Ciasto marchewkowe z migdałami

"Rozpisywać się długo nie będę - to  jedno z najlepszych ciast, jakie jadłam!"

Składniki na ciasto:

• 1,5 szklanki przesianej mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• pół łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cynamonu
• pół szklanki brązowego lub białego cukru
• 3 jajka
• 1 szklanka startej marchewki
• pół szklanki soku ananasowego
• trzy krążki ananasa pokrojonego w kostkę
• 1 szklanka marchewki startej na tarce o drobnych oczkach
• 5 dkg migdałów pociętych w słupki
• 2/3 szklanki oleju

Składniki na polewę: 

• 2 łyżki miękkiego masła
• 12 dkg serka "Philadelphia"(ew. lub innego kremowego)
• pół szklanki cukru pudru - bez grudek
• 3 łyżki soku z cytryny

Wszystkie składniki na polewę składniki zmiksować.

Posypka:

• 10 dkg płatków migdalowych
• 1 łyżka brązowego cukru
• 2 płaskie łyżki cukru

Płatki migdałowe uprażyć na suchej patelni (na złoto). Dodać  brązowy cukier i zamieszać. Dodać masło, chwilę smażyć. Odłożyć do wystudzenia.

Sposób wykonania:

Jajka zmiksować z cukrem. Dodać powoli mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, sodą cynamonem i solą. Wlać sok ananasowy i olej - zmiksować. Na końcu dodać tartą marchewkę i migdały. Wylać do formy * wyłożonej papierem do pieczenia i piec w temperaturze 180 °C przez około 45 minut (ja pod koniec pieczenia nakryłam folią aluminiową). Wystudzić na kratce. Po wystudzeniu rozsmarować polewę, a na wierzchu posypać prażonymi płatkami migdałowymi.

DELICJE!!!

* Użyłam formę o średnicy 25 cm, ale można o mniejszej, wtedy ciasto będzie wyższe.