Kiszone pomidorki koktajlowe

"Zachęcona przez lekturę książki "Pokochać Ukrainę" , postanowiłam przygotować ten zdrowy,  ukraiński przysmak. Wykorzystałam pomidorki koktajlowe, których mam w ogródku zatrzęsienie. Na zdjęciu pomidorki po tygodniu kiszenia."

Składniki zalewy:

• 1 litr wody 
• 1 łyżka (lekko czubata) soli niejodowanej

Przyprawy do każdego słoika:

• kawałek korzenia chrzanu
• korona kopru
• 1-2 ząbki czosnku
• gorczyca
• ew. liście czarnej porzeczki i chrzanu

Przygotowanie:

Wodę z solą zagotować. Lekko przestudzić.

Pomidorki umyć. Usunąć szypułki.

Do każdego słoiczka wkładać korzeń chrzanu, gorczycę, czosnek i pomidorki. Ja na wierzchu ułożyłam korony kopru oraz liście porzeczki i chrzanu, aby przytrzymały pomidorki i zapobiegły ich wypływaniu.

Zalać lekko przestudzoną solanką. Dobrze zakręcić.

Do jedzenia nadają się po co najmniej tygodniu.

Przepis dodaję do akcji:

 

Moje sery

"Ruszyłam z samodzielnym wyrobem serów podpuszczkowych. Do tej pory robił je mój mąż, teraz pałeczkę przejęłam ja. To wcale nie takie trudne. Sery są z mieszanego mleka niepasteryzowanego, koziego i krowiego. Ten z lewej dojrzewa już od tygodnia. Wczoraj zjedliśmy taki, który dojrzewał 3 tygodnie - super! Rewelacyjny do grillowania. A jutro - wędzenie:)"

Ogórki z chili - bez wekowania!

"Moja spiżarnia pęka już w szwach, ale gdy spróbowałam tych ogórków, musiałam zrobić kilka kolejnych słoiczków. Oprócz świetnego smaku, ogórki z tego przepisu mają jeszcze jeden atut - nie trzeba ich wekować. Spokojnie wytrzymają całą zimę, o ile wcześniej nie zostaną spałaszowane:) Myślę, że to zasługa dużej ilości czosnku i cukru. Teresko, dzięki za przepis:)"

Składniki:

• 3 kg ogórków (nie obierać)
• 3 łyżki soli do przetworów (ja używam kamiennej, niejodowanej)
• 2 główki czosnku  - nie mniej! (pokrojony w cienkie plasterki)
• 2 łyżeczki chili w proszku

Przygotowanie:

Ogórki po umyciu pokroić w grubsze plastry, posolić i wymieszać. Zostawić na 6 godzin, po czym odlać wodę i dodać czosnek oraz chili - dobrze wymieszać, zalać gorącą zalewą i pozostawić na 12 godzin. Po tym czasie wkładać do słoików, dobrze zakręcać i nie wekować.

Składniki zalewy:

• 1 kg cukru
• 2 szklanki octu  

Przepis dodaję do akcji:

Sok malinowy i nie tylko

"Bardzo prosty w wykonaniu sok, o pięknej barwie, ale też niestety o dużej zawartości cukru. Jednak dzięki temu, wg autorki przepisu, nie wymaga pasteryzacji. Zimą do rozgrzewającej herbatki będzie jak znalazł. Ja robiłam z 1 kg malin i otrzymałam prawie litr soku. Dodatkowo wyszło mi trochę pysznej galaretki malinowej."

Składniki (na ok. 1 litr soku):

• 1 kg malin
• 1 kg cukru

Przygotowanie:

Maliny przebrać, lecz nie myć. Przełożyć do dużego słoja, przesypując cukrem. Słój postawić na blacie kuchennym, nie w słońcu. 

Po 1-2 dniach maliny puszczą sok. Odsączyć go na sitku. Jeśli na dnie słoja zostanie część nierozpuszczonego cukru, należy jego połowę dodać do soku a drugą do malin, które zostały na sicie.

Sok krótko zagotować i wlać gorący do wyparzonych butelek (ja "wypiekam" puste butelki przez kilka minut w piekarniku w temp. ok. 100 stopni). Wlewając można sok delikatnie przelać, aby wypłynęła piana. Zakręcić i odstawić w chłodne miejsce. 

Maliny pozostałe po odsączeniu soku przetrzeć przez sitko - otrzymamy pyszna malinową galaretkę.

Buraczki z kapustą na zimę

"Po buraczkach z papryką, które cieszą się niesłabnącym powodzeniem wśród rodziny, znajomych i blogerów:),   przyszła pora na buraczki z kapustą. Przyznam, że jeszcze ich nie próbowałam, ale kuzynka, od której dostałam przepis bardzo, ale to bardzo go zachwalała. Zimą będzie gotowa jarzynka do drugiego dania. Są też ponoć rewelacyjne w wersji zasmażanej. Ale z próbowaniem chyba jednak do zimy nie będę czekała:)"

Składniki (na ok. 7-8 słoików o poj. 0,9 l):

• 2 kg poszatkowanej kapusty
• 3 kg ugotowanych, obranych i startych na "jarzynówce" buraków
• 40 dag cebuli pokrojonej w piórka lub kostkę

Składniki zalewy:

• 1 szklanka octu 10%
• 1 szklanka wody
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżki soli
• 2-3 liście laurowe
• ok. 5 ziaren ziela angielskiego

Przygotowanie:

Składniki zalewy zagotować, lekko przestudzić i zalać nią mieszankę warzyw. Pozostawić na 2 godziny. Wkładać do słoików i pasteryzować 15 minut.

Śliwki we własnym soku

"Przepis Ireny Gumowskiej, autorki wielu poradników kulinarnych. Zaczerpnęłam go przed laty z jej książki "Słońce w Słoikach". Śliwki we własnym soku to smakołyk bardzo prosty do wykonania, który można wykorzystywać jako dodatek do ciast, deserów, lodów. Ja lubię je ot tak, po prostu, wyjadać ze słoiczka:)"

Składniki:

• dowolna ilość dojrzałych śliwek (dowolnej odmiany)
• odrobina cukru (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Śliwki umyć, przekrajać na pół i usunąć pestki.

Połówki śliwek układać w idealnie czystych słoiczkach (ja używam małych słoiczków po dżemie) skórką do góry. Należy je układać jak najciaśniej, nie miażdżąc jednak. Układać pod sam wierzch bo po pasteryzacji i tam opadną. na wierzchu można nasypać nieco cukru (niespełna łyżeczkę). Zakręcić i pasteryzować: małe słoiczki - 15 min., półlitrowe - 20 min a litrowe - 25 min. w temperaturze ok. 80 stopni.

Przepis dodaję do akcji:

 

Ostre sałatki ogórkowe w dwóch odsłonach

"Bardzo smaczne sałatki, które zrobiłam jako wariacje zeszłorocznej ostrej sałatki. Ostro - słodkie, bardzo chrupiące. Mąż nie może się ich nachwalić:) Zrobiłam dwie wersje: jedna z dodatkiem kapusty, druga bez. Obie pyszne. Polecam!"

Składniki:

• 4 kg ogórków
• 5 sztuk cebul
• 0,5 kg białej kapusty
• 0,5 kg czerwonej słodkiej papryki (2 duże sztuki)
• 3 łyżki soli
• 1/2 łyżki mielonego pieprzu
• 1/2 łyżki papryki ostrej
• 1 garść posiekanego koperku
• 1 garść posiekanej natki pietruszki

Składniki zalewy:

• 2 szklanki cukru
• 1 szklanka octu

Przygotowanie:

Ogórki dobrze umyć (ja nie obieram, ale jeżeli ktoś woli obrane, to nie ma przeszkód) i poszatkować na plasterki  - doskonale sprawdza się szatkownica mandolina. Cebulę pokroić w piórka, kapustę poszatkować a paprykę pokroić w paski. Wszystko posypać solą, wymieszać i odstawić na ok. 1/2 godziny. 

Po tym czasie mieszankę warzywną lekko odcisnąć, dodać pieprz, ostrą paprykę, natkę i koper. Wymieszać.

Składniki na zalewę zagotować, lekko ostudzić i zalać ogórki.

Wkładać do słoików i pasteryzować 5-10 minut. 

Przepis dodaję do akcji:

 

Gruszki w syropie

"Gruszki nas po prostu zasypały. Obrodziły niesamowicie i grzech byłoby je zmarnować. Tak więc, mimo choroby, pół soboty spędziłam na ich obieraniu, krojeniu, blanszowaniu i pasteryzowaniu. Prezentują się smakowicie. Z próbowaniem zaczekam kilka dni - niech się "przegryzą". Połowę zrobiłam na próbę z dodatkiem soku z cytryny. Przepis pochodzi z książki słynnej Ireny Gumowskiej "Słońce w słoikach". Z 3 litrów syropu wyszło mi 13 dużych słoików. Ile było gruszek? Nie wiem.  Mogę tylko powiedzieć, że było ich dużo :)"

Składniki na syrop:

• 1 litr wody
• 4 szklanki cukru (880 g)
• po 2 goździki do słoika (można pominąć)
• ew. sok z cytryny (też można pominąć)

Przygotowanie:

Z podanych składników zagotować syrop (sok dodać na końcu).

Gruszki obrać, przekroić na pół (duże na ćwiartki), wydrążyć gniazda nasienne i wkładać do wody z dodatkiem kwasku cytrynowego, inaczej szybko ściemnieją (przyda się duża miska).

Owoce blanszować partiami we wrzącej wodzie, ale tylko 15 sekund! Schłodzić w zimnej wodzie (przyda się więc druga duża miska).

Gruszki układać ciasno w słoikach.

Zalać wrzącym syropem. Zakręcić nakrywkami.

Pasteryzować 25 minut (jeżeli użyjemy słoików półlitrowych wystarczy 18 minut).

Przepis dodaję do akcji:

Buraczki z papryką i cebulą na zimę

"Buraczki po prostu uwielbiam! W wielu przepisach, jakie przeglądałam, do zalewy dodawana jest woda. W tym przepisie wody nie ma i to mi bardzo odpowiada. Zainspirował mnie TEN przepis.*"

Składniki:

• 3 kg buraczków
• 1 kg cebuli
• 1 kg papryki
• 1 szklanka cukru
• 200 ml octu 10%
• 1 szklanka oleju
• 3 łyżeczki soli

Przygotowanie:

Buraki ugotować w łupinach, obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

Ocet, cukier, sól i olej zagotować.

Cebulę i paprykę pokroić w kostkę i włożyć do zalewy. Gotować ok. 5 minut  a następnie dodać do startych buraczków i podgrzewać na średnim ogniu przez kolejnych 5 minut.

Sałatkę nakładać do słoiczków i pasteryzować 10 minut.

* Wiadomość z ostatniej chwili: Jesteśmy po konsumpcji - BURACZKI SĄ PRZEPYSZNE!!!

Ostra sałatka ogórkowa

"Słodkie i bardzo ostre zarazem. I bardzo smaczne! Dziękuję Ci Teresko za przepis!"

Składniki:

• 5 kg ogórków
• 5 sztuk cebul
• 3 łyżki soli
• 1 sos koperkowo-ziołowy Knorr (w proszku - brrrr, wiem, wiem....:)***
• 1/2 łyżki mielonego pieprzu
• 1/2 łyżki papryki ostrej
• 1 łyżka posiekanego koperku

Składniki zalewy:

• 2 szklanki cukru
• 1 szklanka octu

Przygotowanie:

Ogórki dobrze umyć (ja nie obieram, ale jeżeli ktoś woli obrane, to nie ma przeszkód) i poszatkować na plasterki  - doskonale sprawdza się szatkownica mandolina. Posypać solą, wymieszać i odstawić na ok. 1/2 godziny. 

Po tym czasie lekko odcisnąć, dodać sos Knorra, pieprz, ostrą paprykę i koper. Wymieszać.

Składniki na zalewę zagotować, lekko ostudzić i zalać ogórki.

Wkładać do słoików i pasteryzować 5-10 minut. 

*** P.S. Kolejne porcje postanowiłam robić bez sztucznych dodatków (czytaj: sos Knorr), dodałam w to miejsce więcej koperku - wyszło równie smaczne!

Przepis dodaję do akcji:

Ogórki konserwowe

"Przepis na te ogórki znalazłam na WŻ. Na początek zrobiłam na próbę 4 niewielkie słoiczki  - zostały już tylko 2. Przeszły test smaku bardzo pomyślnie. Są słodko - kwaśne i bardzo chrupiące, więc rozkręcam produkcję :)"

Składniki zalewy (na 2 kg ogórków - najlepsze małe):

• 5 szklanek wody 
• 1 szklanka octu 10%
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżki soli

Dodatkowo do każdego słoika:

• korona kopru
• 2-3 ząbki czosnku
• kilka ziaren pieprzu
• ziele angielskie
• 3-4 krążki marchewki
• 2 plasterki cebuli
• kawałek korzenia chrzanu

Przygotowanie:

Ogórki zalać zimną wodą, aby się pomoczyły kilka godzin (może być nawet całą noc).
Tak przygotowane ogórki ułożyć w słoikach (oczywiście idealnie czystych), dodając do każdego wymienione w składnikach obok przyprawy.

Składniki zalewy  zagotować i zalać gorącą ogórki.

Słoiki wkładać do pasteryzacji do wody o takiej temperaturze jaką ma zalewa,  a więc do gorącej. 

Pasteryzować krótko - jak tylko ogórki zaczną zmieniać kolor, wyjąć je, dokręcić i odwrócić.

Puree z pieczonej dyni

"W zeszłym roku robiłam puree w identyczny sposób, tylko, że je zamrażałam. Jednak w tym roku podpatrzyłam, że  Kaś z bloga Bake&Taste, tak przygotowane puree pasteryzuje. Zrobiłam tak samo i bardzo się z tego cieszę, bo gdy będę je chciała wykorzystać, będzie od razu gotowe do użytku, bez oczekiwania na rozmrożenie. Na tym polega jego wyższość nad puree mrożonym."

Składniki:

• dynia ( u mnie z gatunku olbrzymich Cucurbita maxima, chociaż prawdę mówiąc wcale nie była olbrzymia, raczej rozmiarów piłki do koszykówki )

Przygotowanie:

Dynię przekroić, wydrążyć za pomocą łyżki miękki miąższ wraz z pestkami, pozostawiając tylko twardy miąższ.  Pokroić dynię na kilkucentymetrowej wielkości kawałki. Układać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (skórą do dołu). Piec w temperaturze 180 stopni przez około 40 minut (piekłam na dwóch blachach więc zastosowałam termoobieg a temperaturę nieco obniżyłam), lub do momentu aż dynia stanie się mięciutka, i nóż lub widelec bez trudu będzie wchodził w miąższ, jak w przysłowiowe masło. 

Po przestudzeniu usunąć skórę (odejdzie bez trudu), miąższ włożyć do garnka i zmiksować blenderem na gładkie puree.

Ja moje puree przełożyłam na bardzo gęste sito i pozostawiłam do ocieknięcia na całą noc do lodówki. 

Gotowe puree nakładać do słoiczków i pasteryzować je przez 20 minut.

Czekośliwka z wiśnią

"Ten przepis, a właściwie jego podstawowa wersja zwana czasami "śliwkową nutellą", chodził za mną już od dawna. I wreszcie doczekał się! A że śliwek węgierek miałam tylko pół kilograma, postanowiłam dorzucić mrożone wiśnie. Pomyślałam, że skoro można robić czekośliwkę i czekowiśnię, więc czemu by nie połączyć wszystkiego w jedną, smakowitą całość?  Robiąc czekośliwkę z wiśnią szukałam inspiracji u Dorotus, na  blogu ChilliBite oraz u Ani z Lepszego Smaku. Ale trochę dodałam też od siebie. W sumie wyszło baaaaardzo smacznie. Szkoda tylko, że zrobiłam tak mało. Ot, jeden, jedyny słoik. Nie było więc czego pasteryzować. Ale przy następnym podejściu zrobię znacznie więcej."

Składniki:

• 500 g śliwek węgierek
• 300 g wiśni (dałam mrożone)
• 200 g cukru
• 2 łyżki jasnego cukru muscovado
• 20 g gorzkiej czekolady
• 35 g gorzkiego kakao
• 2-3 łyżki rumu (z braku rumu dałam, przywiezionego z Brive we Francji, winiaku - słynnego pomarańczowego armaniaku)

Przygotowanie:

Właściwie taki dżemik powinno się smażyć przez dwa dni, ale ja poszłam na skróty i zrobiłam go dużo szybciej. Śliwki wypestkowałam i pokroiłam na ćwiartki. Następnie wszystkie składniki wrzuciłam do szerokiego rondelka o grubym dnie, zamieszałam kilka razy, a gdy wytworzył się sos, lekko zmiksowałam go za pomocą blendera (ale nie na gładko). Smażyłam na bardzo małym ogniu niespełna godzinę, bardzo często mieszając. Powinno mocno zgęstnieć.

Jeśli zrobimy dżemik w większej ilości, można go przełożyć do słoików i spasteryzować.

Przepis dodaję do akcji:

 

Dynia w occie

"Oj, dawno już nie zamieszczałam nic na blogu. W pracy zatrzęsienie roboty - koszmarna, papierkowa robota. Brrr...! Ale, jako że dziś sobota, znalazłam chwilę na zajęcie się moją piękną dynią, (wyhodowaną przeze mnie oczywiście). Wstyd się przyznać, ale dynię w occie jadłam tylko raz i to dawno temu. Pamiętam jednak, że bardzo mi smakowała. Postanowiłam więc zrobić kilka słoiczków na próbę. Przepis znalazłam TU. Wygląda obiecująco i mam nadzieję, że nie zawiodę się na jej smaku*."

Składniki:

• dynia (moja była średniej wielkości - otrzymałam 6 słoików półlitrowych)
• 1 szklanka octu 10%
• goździki około 15-16 szt
• ziele angielskie 5 ziaren
• 10-15 czubatych łyżek cukru (dynia musi być słodko-kwaśna - ja dałam 15)
• 5-6 szklanek wody (w zależności od tego, czy lubimy bardziej lub mniej kwaśną)
• sól

Przygotowanie:

Dynię pokroić na kawałki,wydrążyć miąższ, obrać i pokroić w kostkę dowolnej wielkości.

Zagotować wodę w dużym garnku, lekko osolić.

Do gotującej wody włożyć pokrojoną dynię, zagotować i natychmiast (!) wyjąć łyżką cedzakową.
Przygotować zalewę z wody, cukru, octu, ziela i goździków (dodałam jeszcze od siebie pół łyżeczki soli).

Gorącą dynię ułożyć w słoikach,zalać gorącą zalewą (w każdym słoiczku powinien się znaleźć  goździk).

Zakręcić, ustawić słoiczki do góry dnem, dobrze przykryć i pozostawić do całkowitego  ostygnięcia (nie pasteryzować!).

* P.S. Nie  zawiodłam się! Bardzo smaczna.

Przepis dodaję do akcji:

 

Galaretka malinowa na zimę

"Maliny obrodziły u mnie w tym roku. Od koleżanki z pracy - Basi - dostałam świetny, prosty przepis. Galaretka wyszła pyszna, palce lizać! Udała się bez żadnych fixów, całkowicie naturalna. Doskonała do deserów oraz jako dodatek do rozgrzewającej, zdrowotnej herbatki. Polecam!"

Składniki:

• 1 i 1/2 kg malin
• 60 dkg cukru

Przygotowanie:

Maliny przebrać, włożyć do rondla i rozgotować  - wystarczy kilka minut. 

Teraz następuje dosyć pracochłonna część - całość należy bardzo starannie przetrzeć (z pomocą drewnianej łyżki) przez sito. Nie żałować siły :-)

Do otrzymanego przecieru dodać cukier, wymieszać i smażyć aż kropla upuszczona na talerzyk przestanie się rozlewać. 

Gotową, gorącą galaretkę wkładać do słoiczków i pasteryzować 15 minut.

Z podanych składników otrzymałam 6 słoiczków.

Przepis dodaję do akcji:

 

Konfitura z czerwonej cebuli

"Mam słabość do cebuli. Uwielbiam zwłaszcza smażoną. Kiedy więc znalazłam przepis na konfiturę z czerwonej cebuli wiedziałam, że z pewnością mi posmakuje. Dokonałam, jak zwykle, pewnych modyfikacji. Jest rewelacyjna! Do mięs, wędlin, serów, np. do sera pleśniowego. Idealna do przekąski ze smażonego camemberta. Cudowna do grilla. Równie smaczna z samym chlebem. Ostra i słodka zarazem. Można ją zawekować. Polecam!

Składniki:

• 0,6 kg czerwonej cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki miodu
• 3 łyżki  sosu balsamicznego
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz
• tymianek 
• ew. pół kieliszka czerwonego wina

Przygotowanie: 

Cebulę obrać i pokroić w piórka. Posolić, popieprzyć i smażyć na oliwie, na małym ogniu. Po kilku minutach dodać posiekany czosnek i dalej dusić. Gdy cebula zmięknie dodać miód, sos balsamiczny, wino, tymianek i wymieszać. Smażyć jeszcze kilka minut, aby płyn wyparował.

Przepis dodaję do akcji:

Marmoladka z cukinii i malin

"Ten dżemik jest wariacją dżemu Shreka. Poczyniłam jeszcze pewne poprawki i dodałam maliny. Zmieniła się konsystencja i przetwór zyskał bardziej cytrynowy smaczek - tak, jak lubię. Pycha! Polecam!"

Składniki:

• 2,1 kg cukinii (może być trochę więcej)
• 25 dkg cukru
• 1 galaretka cytrynowa(w zasadzie można dodać dowolną)
• sok z 1 dużej cytryny 
• ok. 3 szklanek malin

Przygotowanie:

Cukinię obrać i usunąć gniazda nasienne. Zetrzeć na tartce jarzynówce. Włożyć do garnka, wsypać cukier i smażyć ok. 1 godz. Pod koniec smażenia dodać sok z cytryny, po czym całość zmiksować. Ponownie podgrzać i połączyć z galaretką. Teraz dodać maliny i ostrożnie wymieszać tak, aby maliny się nie rozpadły za bardzo. Po wymieszaniu przekładać do słoiczków i  pasteryzować 20 minut.

Przepis dodaję do akcji:

 

Dżem Shreka, czyli przysmak z cukinii

"Gdy zobaczyłam przepis na dżem z cukinii na blogu Zjem to, wiedziałam, że będzie to dobry sposób na zagospodarowanie nadwyżek tego warzywa. No, i nie pomyliłam się. Dżem (a raczej galaretka) wyszedł super! Mąż nie mógł uwierzyć, że to z cukinii.  Może tylko, robiąc go następnym razem (a z pewnością będzie następny), zmniejszę ilość cukru, a zwiększę ilość soku z cytryny. Może też poeksperymentuję z różnymi smakami i kolorami galaretek. "

Składniki (niewielkie zmiany w stosunku do oryginału):

• 2,1 kg cukinii
• 35 dkg cukru (następnym razem zmniejszę do 25 dkg)
• 1 i 1/2 galaretki agrestowej
• sok z połowy cytryny
• ew. aromat cytrynowy (pominęłam)

Przygotowanie:

Cukinię obrać i usunąć gniazda nasienne (używam w tym celu łyżkę). Zetrzeć na tartce jarzynówce. Włożyć do garnka, wsypać cukier i smażyć ok. 1 godz. Pod koniec smażenia dodać sok z cytryny, po czym całość zmiksować. Ponownie podgrzać i połączyć z galaretką. Po wymieszaniu przekładać do gorących słoiczków i dla pewności pasteryzować 20 minut.

Przepis dodaje do akcji: