Szukaj na tym blogu

poniedziałek, 26 września 2016

Carpaccio z cukinii

"To będzie u nas hit jesieni! Po raz kolejny cukinia mnie bardzo pozytywnie zaskoczyła. Carpaccio z surowej cukinii - tak proste, a jakże smakowite. Cukinia musi być bardzo młoda. Najlepsza oczywiście z własnego ogródka:) Ja użyłam zieloną i żółtą. Zainspirowałam się przepisem Ani z Lepszego Smaku. Jednak z braku parmezanu, dałam kremową fetę. Moim dodatkiem były też prażone pestki dyni. Cud - miód!"

Składniki:
  • młoda cukinia (żółta, zielona)
  • prażone pestki dyni
  • feta lub inny ser o wyrazistym smaku
  • sól, pieprz
  • sok z cytryny lub ocet ryżowy
  • oliwa z oliwek
Przygotowanie:
Cukinię po obraniu i osuszeniu pokroić na cienkie plasterki (świetnie sprawdzi się "mandolina").
Ułożyć na talerzu - mogą leciutko na siebie nachodzić. 
Posypać kawałkami fety lub innego wyrazistego sera.
Posolić, popieprzyć, skropić sokiem z cytryny lub octem ryżowym oraz oliwą z oliwek.
Posypać uprażonymi na suchej patelni pestkami dyni.
Podawać od razu po przygotowaniu, aby cukinia zbytnio nie zmiękła.
Świetnie pasuje w "towarzystwie" bagietki czosnkowej.

wtorek, 20 września 2016

Zupa cukiniowa z ziołowymi kluseczkami i grillowanym oscypkiem - przepyszna!

"Kto by pomyślał - tak mało składników, a tak fantastyczny smak. Prawdziwa pochwała prostoty! Ta zupa jest pyszna także bez oscypka, ale jego dodatek fajnie podkręca jej smak. Robiłam już kiedyś podobną, z dodatkiem ciecierzycy. Obie polecam!"

Składniki:
  • 2 niezbyt duże cukinie - najlepiej takie, w których nie wykształciły się jeszcze duże nasiona (mogą być żółte lub zielone - u mnie tym razem żółte)
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 litr rosołu lub dowolnego bulionu
  • olej rzepakowy
  • sól, pieprz, suszone oregano
  • wędzony oscypek
Przygotowanie zupy:
Cukinie umyć, nie obierać, pokroić w kostkę. Gdyby cukinia była większa, to lepiej by było  wydrążyć gniazda nasienne. Czosnek posiekać.
W garnku rozgrzać kilka łyżek oleju, obsmażyć cukinię wraz z czosnkiem. Posolić, popieprzyć, posypać suszonym oregano, zalać rosołem/bulionem i gotować ok. 20 minut.
Całość zmiksować na gładko.
Oscypka pokroić na plastry (ok. 1/2 cm) i zgrillować  na patelni grillowej. 
Serwować z kluseczkami i kawałkami grillowanego oscypka.

Składniki ziołowych kluseczków:
  • ok. 1/2 szklanki mąki
  • 1 jajko
  • odrobina soli
  • ok. 30 ml mleka 
  • ulubione świeże zioła: natka pietruszki, oregano, odrobina szałwii, koperek
Przygotowanie ziołowych kluseczków:
Zioła bardzo (!) drobno posiekać lub zmiksować z niewielką ilością oliwy. 
Jajko ze szczyptą soli roztrzepać za pomocą małej rózgi, dodać mąkę i mleko i całość dokładnie wymieszać, unosząc rózgę do góry, aby masę dobrze napowietrzyć.
Dodać rozdrobnione zioła i wymieszać.
Najlepiej za pomocą takiego oto zmyślnego urządzenia (dziurkowana nakładka  na garnek, z łopatką do przecierania ciasta):

przecierać ciasto do garnka z osolonym wrzątkiem. Można też wkładać porcje ciasta do wrzątku za pomocą małej łyżeczki, jednak taka nakładka znacznie ułatwia i przyśpiesza całą "operację".
Kluseczki są gotowe chwilkę po wypłynięciu.
Przecedzić je przez sito wkładać do miseczek i zalewać zupą.

niedziela, 11 września 2016

Sernik z malinowym musem

"Pyszny, orzeźwiający sernik, który powstał jako kompilacja dwóch przepisów: Marty i Asi oraz własnych przeróbek. Jeżeli ktoś lubi słodkie desery, to powinien dodać więcej cukru do masy serowej."

Składniki na spód (tortownica o średnicy 28 cm):
  • 200 g herbatników (pełnoziarniste, owsiane, kakaowe - jakie kto lubi)
  • 3 łyżki masła
Przygotowanie spodu:
Herbatniki pokruszyć/zmiksować na "piasek" i wymieszać z roztopionym masłem. Taką masą wyłożyć dno tortownicy (na dnie tortownicy ułożyć papier do pieczenia i dopiero zapiąć obręcz).

Składniki masy serowej:
  • 1 kg twarogu wiaderkowego lub zwykłego, zmielonego trzykrotnie
  • 250 s serka mascarpone
  • 3/4 szklanki cukru
  • 4 czubate łyżki mąki pszennej
  • 6 dużych jajek
  • 100 ml śmietanki kremówki 30 %
Przygotowanie sernika:
Twaróg utrzeć z serkiem mascarpone oraz z cukrem i mąką. Miksować na małych obrotach, aby masy nie napowietrzać. Gdy składniki się połączą, dodawać po jednym jajku (wciąż małe obroty) a na koniec wlać śmietankę.
Masę serową  wylać na przygotowany wcześniej spód i piec w piekarniku rozgrzanym do
175 oC przez 20 minut (funkcja góra-dół), po czym zmniejszyć temperaturę do 120 oC i piec jeszcze przez 90 minut. Wystudzić w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami (mój i tak opadł, ale mu to nie zaszkodziło w smaku) a następnie wstawić do lodówki.

Składniki malinowego musu:

  • 1/2 kg malin (świeżych lub mrożonych) 
  • 1/2 litra śmietany kremówki (30%)
  • 6 łyżek cukru pudru
  • 1 torebka cukru wanilinowego
  • 1 czubata łyżka żelatyny + kilka łyżek zimnej wody
  • dekoracja: maliny, listki mięty
Przygotowanie musu:
Maliny zblendować i przetrzeć bardzo dokładnie przez sito, celem pozbycia się pestek. 
Zimną śmietanę ubić na sztywno, pod koniec dodając oba rodzaje cukru.
Żelatynę namoczyć w kilku łyżkach zimnej wody, a gdy spęcznieje rozpuścić (np. ogrzewając w mikrofalówce przez 30-40 sekund lub podgrzewając w kąpieli wodnej). Do rozpuszczonej żelatyny dodać  odrobinę przetartych malin, po czym tę mieszankę wlać do reszty malinowego przecieru.
Malinowy przecier z żelatyną wymieszać z ubitą kremówką i tak przygotowana masę wylać na oczekujący w lodówce sernik. Pozostawić w lodówce przez kilka godzin - najlepiej na całą noc.
Podawać udekorowane miętą i malinami.

sobota, 3 września 2016

Zupa borowikowa z łazankami

"Jako, że zostałam przez koleżankę obdarowana pięknymi suszonymi borowikami (są w wersji wegetariańskiej, czyli bez robaków:):):), postanowiłam zrobić naszą ulubioną zupę grzybową. Trąci trochę wigilijnym klimacikiem pod koniec lata:), ale nam ta zupa smakuje cały rok. Przepis na nią wypatrzyłam dawno temu TU."

Składniki (na 4 porcje):
  • 25 g suszonych borowików
  • 1 l bulionu warzywnego
  • 1 ząbek czosnku, roztarty z solą
  • 4 łyżki mąki 
  • 2,5 łyżki masła 
  • 1/4 szklanki słodkiej śmietanki
  • dodatki: łazanki, siekana natka pietruszki,czarny pieprz, świeżo mielony, ew. sól do smaku
Przygotowanie:
Grzyby namoczyć w około 1/2 litra wody (moje moczyły się przez kilka godzin). 
Wyjąć je z wody, w której się moczyły i pokroić w paski, a samą wodę przecedzić przez bardzo gęste sitko (nie wylewać!).
Pokrojone grzyby dodać do bulionu, dolać wodę z moczenia grzybów oraz czosnek roztarty z solą. Gotować na niedużym ogniu przez 15-20 minut. 
Przygotować zasmażkę: na suchej patelni zrumienić lekko mąkę, dodać do niej masło i smażyć, mieszając, do połączenia się składników. Rozprowadzić niewielką ilością zupy i wlać do garnka, mieszając rózgą, by nie zrobiły się gródki. Gotować jeszcze przez 15-20 minut, a na koniec zabielić śmietanką. 
W razie konieczności dosolić.
Serwować z łazankami, świeżo mielonym czarnym pieprzem i natka pietruszki.