Wędzone pstrągi, z własnej wędzarni

"Cudowny, rewelacyjny, soczysty i aromatyczny! Pięknie odchodzi od ości. A smak? Poezja! I cieszy jeszcze ogromnie, bo jest samodzielnie zrobiony - po raz pierwszy. Ja przygotowałam 7% solankę, w której pstrągi się moczyły przez 12 godzin. Potem rybki się suszyły, bo ważne jest, aby przed wędzeniem były porządnie wysuszone, a ich skóra w dotyku przypominała pergamin (w suszeniu wspomogłam się piekarnikiem - 30 stopni, termoobieg przy uchylonych drzwiczkach). No, a wędzenie to już domena męża."

Puszyste ciasto marchewkowe

"Robiłam kiedyś ciasto marchewkowe z innego przepisu, ale ten uznaję za lepszy - nieprzekombinowany, prosty i niezawodny."

Składniki:

• 1,5 szklanki startej na tarce o drobnych oczkach marchewki
• 1,5 szklanki mąki
• 1 szklanka cukru
• 4 jajka
• 1 szklanka oleju
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 płaska łyżeczka sody
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 szklanka pokrojonych orzechów włoskich (można dorzucić nieco rodzynek)
• 1/2 łyżeczki soli
• opcjonalnie: daktyle, siekane orzechy, prażone płatki migdałów

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do 180 °C

Orzechy włoskie posiekać nożem na małe kawałki. 

Mąkę wymieszać z sodą, proszkiem do pieczenia, cynamonem i solą.

Jajka ubijać mikserem z cukrem przez ok. 3 minuty (lub nieco dłużej). 

Powoli, nie przerywając mieszania, dolewać olej, aż ciasto  wchłonie go w całości. 

Ciągle ubijając, stopniowo dodajemy mąkę z dodatkami. 

Do ciasta, które będzie dość gęste, dodać marchewkę i orzechy, zamieszać raz jeszcze i przelać do natłuszczonej i wysypanej bułką tartą formy (średnica 26 cm).

Piec ok. 45-55 min.do tzw. "suchego patyczka". 

Ostudzone na kratce ciasto posmarować kremem serkowym.

Wierzch można posypać siekanymi orzechami, uprażonymi płatkami migdałów lub/i połówkami daktyli. 

 

Składniki kremu serkowego:

• 135 g kremowego, słonego serka (u mnie serek naturalny Łaciaty)
• 3-4 łyżeczki miodu
• 2 łyżki miękkiego (!) masła
• sok z 1/3 cytryny

Przygotowanie kremu:

Masło utrzeć, dodawać po łyżeczce serka a na koniec wkropić sok z cytryny i dosłodzić miodem.

Kremem posmarować ostudzone ciasto i ew. przyozdobić orzechami, płatkami migdałów, daktylami.

Rolada serowa z mięsem mielonym i pieczarkami

"Zaskakująco prosta w wykonaniu, bardzo smaczna, zarówno na ciepło, jak i na zimno, świetnie się kroi i wygląda bardzo efektownie. A więc same zalety!"

Składniki:

Masa mięsno-pieczarkowa:

• 30 dkg mięsa mielonego (wieprzowe, drobiowe lub mieszane)
• 20 dkg pieczarek
• 1 cebula
• 2 garści młodego szpinaku  (z grubsza posiekanego)
• 2 jajka
• 2 łyżki bułki tartej 
• sól i świeżo mielony pieprz

Masa serowo-jajeczna:

• 30 dkg żółtego sera
• 20 dkg majonezu
• 5 jajek

Przygotowanie:

Cebulę pokroić w kosteczkę i zeszklić. 

Gdy już jest miękka dodać oczyszczone i pokrojone pieczarki.

Gdy już odparuje woda, którą wydzielają pieczarki, dołożyć  świeży szpinak i jeszcze chwilę podsmażyć. Doprawić solą i pieprzem (zdecydowanie) i pozostawić do przestygnięcia. 

Gdy już przestygnie, dodać do mięsa mielonego, wbić jajka i dosypać tartej bułki. 

Wyrobić na jednolita masę.

Ser zetrzeć na tarce na dużych oczkach, dodać jajka i majonez. 

Wymieszać składniki dokładnie i wylać na blachę piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia.

Piec 15 minut, w temperaturze 200^oC.
Upieczony placek serowy, od razu po  wyjęciu z piekarnika, posmarować masą mięsno-pieczarkową  i zwinąć w roladę. Ważne jest, aby zrobić to szybko, gdy placek serowy jest jeszcze gorący!

Zwiniętą roladę ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec 30 minut w 200^oC.

Podawać na zimno lub na ciepło.

Gołąbki w kształcie rożków, w dodatku wekowane!

"Dlaczego taki kształt? Bo miałam wielgachną kapuchę, z wielgachnymi liśćmi, ale nie miałam ochoty na wielgachne gołąbki. Kiedy więc zobaczyłam u Anido ukraiński sposób na zawijanie gołąbków, niezmiernie się ucieszyłam. Nie będę szczegółowo  opisywać jak robić gołąbki. Chodziło mi tylko o podzielenie się ciekawym sposobem na ich zawijanie.  Należy każdy liść rozciąć wzdłuż najgrubszego "nerwu", usuwając go przy okazji. A potem już tylko zwijać rożki, zamykając je na górze, w szerszej części kapustą, wciskając ją do środka. Zachęcam do odwiedzenia strony Anido, jest tam fajna fotoinstrukcja.
Jestem już od jakiegoś czasu w ferworze przygotowań do świąt. W tym roku postanowiłam zabrać się do pichcenia z dużym wyprzedzeniem. Pierogi i uszka oraz krokiety z kapustą i grzybami- już za zamrożone. Flaki, kapusta z grzybami, bigos, warzywna pasta do ryby po grecku i gołąbki- zawekowane. No właśnie, wekowanie. Według mnie sprawdza się dużo bardziej niż mrożenie. Tak więc, po raz pierwszy u mnie trafiły do słoików gołąbki. Zalałam je tylko bulionem, w którym się gotowały. Sos (pomidorowy lub grzybowy) zrobię dopiero po otwarciu słoików, wykorzystując płyn,  którym  je zalałam.

Mam nadzieję, że w te Święta będę zrelaksowana i wypoczęta:)"