Zupa gulaszowa

"Pyszna! Aromatyczna i sycąca. Zamiast wołowiny użyłam cielęciny."

Składniki (niektóre dawałam "na oko" więc trudno sprecyzować):

• ok. 1 kg  cielęcej karkówki
• 1/3 kg pieczarek (najlepiej małych)
• 2 marchewki
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• kawałek selera
• 2 l gorącego bulionu wołowego
• 1 papryk czerwona
• ok. 1/2 kg ziemniaków
• 1-2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki słodkiej papryki w proszku
• 3 łyżki smalcu
• liść laurowy, ziele angielskie, odrobina sproszkowanego kminku, sól, pieprz, ew. odrobina cukru dla zrównoważenia kwasowości

Przygotowanie:

Mięso pokroić w sporą kostkę. Cebulę pokrojoną w kosteczkę wrzucić na rozgrzany smalec, króciutko podsmażyć, po czym dołożyć mięso i smażyć do jego zrumienienia. Pod koniec obsmażania dodać posiekany czosnek, posypać mieloną papryką i smażyć jeszcze ok. 3 minut.

Obsmażone mięso włożyć do bulionu i dusić do miękkości (ja stosuję szybkowar, więc nie wymaga to dużo czasu).

W czasie gdy mięso się dusi, umyć pieczarki, pokroić je w plasterki i przesmażyć na dowolnym tłuszczu. Ziemniaki obrać i pokroić w niezbyt drobną kostkę. W kostkę pokroić również paprykę, marchew i seler.

Gdy mięso jest już niemal miękkie, dodać pieczarki, ziemniaki, paprykę i warzywa korzeniowe. Doprawić przyprawami i gotować ok. 10-15 minut. Na koniec, gdy wszystko jest już miękkie, dodać koncentrat pomidorowy i chwilę pogotować.

Podawać z pieczywem.

Łosoś wędzony w herbacie i ryżu

"Łososia uwielbiam pod każdą postacią! Pomysł na jego uwędzenie chodził mi po głowie już od dawna, kiedy to w jakimś programie zobaczyłam, że jest to możliwe w domu, na patelni. Są różne sposoby na takie wędzenie: użycie siana, herbaty czarnej, zielonej, jaśminowej. Ja zdecydowałam się na zieloną herbatę, ryż i cukier. Do wędzenia użyłam starego, od dawna nieużywanego woka, stalowej kratki na nóżkach (wyposażenie mojej mikrofalówki z grillem) i stalowej miski w roli pokrywki. Jak wyszło? Smacznie. Łosoś był dobrze uwędzony, wilgotny, nieprzesuszony. Ale prawdę mówiąc szału nie było. Zdecydowanie preferuję jednak zdrowszego i szybszego pieczonego łososia. Ale był to ciekawy eksperyment kulinarny:)"

Składniki:

• kawałek łososia ze skórą
• do marynaty: 1 łyżeczka soli, 1 łyżka sosu teriyaki, 1 łyżka brązowego cukru, 2 łyżki brandy lub wody
• do wędzenia: 100 ml zielonej herbaty, 100 ml ryżu, 100 ml cukru

Przygotowanie: 

Łososia umyć, osuszyć i zanurzyć w marynacie, czyli mieszance cukru, soli, brandy (wody) i sosu teriyaki. Wstawić na 2 godziny do lodówki. Po tym czasie wyjąć łososia z marynaty i osuszyć go papierowym ręcznikiem.

W czasie, gdy marynuje się łosoś, przygotować "wędzarnię". Woka wyłożyć kilkoma arkuszami folii aluminiowej tak, aby kilka centymetrów wystawało ponad rant patelni. Na dno nasypać mieszankę cukru, ryżu i herbaty.

Wędzenie: rozgrzać mocno woka, jak zacznie dymić, wstawić kratkę posmarowana olejem, z łososiem (skórą do góry), szybko nakryć pokrywką, zagiąć folię, uszczelniając w ten sposób, zmniejszyć gaz na średni  i wędzić przez 15 minut. Wynieść na balkon, taras, etc i dopiero odkryć, no chyba, że planujemy bardzo długo wietrzyć mieszkanie :)

Mrożony jogurt II

"Kolejna wariacja na temat mrożonego jogurtu. To takie połączenie mrożonego jogurtu i malinowego sorbetu. Poprzedni mrożony jogurt był pyszny, ale ten jest jeszcze lepszy:) Idealne zwieńczenie dzisiejszej kolacji."

Składniki:

• 1 duży jogurt bałkański
• 100 ml śmietanki kremówki (można pominąć)
• cukier puder (do smaku)
• 1 szklanka malin
• rożki do lodów

Przygotowanie:

Maliny zmiksować z cukrem pudrem. Dodać jogurt i śmietankę. Wymieszać i ... dalej całą robotę zrobi za nas (o ile posiadamy) maszynka do lodów.

Przepis dodaję do akcji:

 

Kalmary w tempurze

"To moje pierwsze kalmary samodzielnie przygotowane. Wyszły super. Wszystkim bardzo posmakowały. Maczaliśmy je w sosie chili, a popijaliśmy piwkiem (z wyjątkiem nieletniej:). Mniam, mniam!"

Składniki:

• 300 g kalmarów (użyłam mrożonych krążków)
• 1 jajko
• 1 szklanka lodowatej wody
• 1 szklanka mąki 
• sól, pieprz
• dodatkowo: olej do głębokiego smażenia, sos chili lub czosnkowy

Przygotowanie:

Kalmary rozmrozić, osuszyć papierowym ręcznikiem, posolić i popieprzyć.

Rozgrzać olej - sprawdzam czy jest już dostatecznie rozgrzany za pomocą kawałka chleba - olej wokół zanurzonego chleba musi "bąblować".

Tempura: Roztrzepać jajko, wlać wodę, wymieszać. Dodać mąkę i wymieszać, ale niezbyt dokładnie. Niewielkie grudki są w tempurze pożądane:)

Do tempury włożyć kalmary i smażyć je partiami na rozgrzanym tłuszczu nie dłużej, jak 3-4 minuty. Zbyt długo smażone staną się gumowe.

Po smażeniu osuszać na papierowym ręczniku.

Podawać z sosem, np. chili.

Inspiracja: TU

Roladki bakłażanowe pod beszamelem

"Jaka szkoda, że miałam tylko jednego bakłażana. Wyszło mi tylko siedem roladek :( Akurat tyle, żeby rozdrażnić 3 głodne osoby :) Przepis jest mojego autorstwa i nieskromnie powiem, że jest świetny!"

Składniki:

• 1 bakłażan
• 100 g sera pleśniowego typu Lazur
• 100 g żółtego sera
• 4-5 suszonych pomidorów w oleju
• 1 papryka konserwowa
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki mąki
• 1-1i 1/4 szklanki mleka
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Przygotowanie:

Bakłażana pokroić wzdłuż, na plastry o grubości 3 mm. Każdy plaster posolić i odstawić na 20 minut do "spocenia". Następnie wytrzeć je papierowym ręcznikiem. 

Plastry smarować olejem (ja użyłam tego, w którym były suszone pomidory) i kłaść na rozgrzanej patelni grillowej. Opiec również te kawałki bakłażana, z których nie dało się zrobić plastrów. Zgrillowane z dwóch  stron osączyć na papierowych ręcznikach z nadmiaru tłuszczu.

Przygotować beszamel: w rondelku stopić masło, dodać mąkę i mieszać energicznie, pamiętając, aby ogień był niewielki. Gdy mieszanina się połączy, wlewać mleko, nie przerywając mieszania. Ja używam w tym celu niewielkiej rózgi i nigdy nie robią mi się grudki. Gdy sos zgęstnieje i stanie się gładki, zdjąć rondelek z ognia, dodać sól, pieprz i gałkę muszkatołową i jeszcze chwilę pomieszać. 

Zwijać roladki: na jednym końcu bakłażanowego plastra kłaść kawałek sera pleśniowego, pół suszonego pomidora i paseczki marynowanej papryki. Zwinąć roladkę. To samo zrobić z pozostałymi plastrami.

Niewykorzystane resztki bakłażana (te opieczone) pokroić w kostkę razem z 1-2 suszonymi pomidorkami. Tą mieszaniną wyłożyć spód naczynia do zapiekania (nie musi szczelnie zakrywać dna).

Na tym podkładzie ułożyć roladki, zalać je sosem beszamelowym, posypać startym żółtym serem i wstawić na ok. 20 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Podawać z sałatą.

Przepis dodaję do akcji:

 

Mrożony jogurt

"Co prawda nie ma już trzydziestostopniowych upałów, ale taki mrożony jogurt smakuje niezależnie od pogody. Jego przygotowanie okazało się niebywale proste, jestem bowiem szczęśliwą posiadaczką maszynki do robienia lodów. Maszynkę kupiłam już 2 lata temu i, prawdę mówiąc, lody robiłam tylko raz. Stała zapomniana w zakamarkach spiżarni. Aż do wczoraj. Jogurt zrobiłam na  wielką prośbę mojej córci - wielkiej fanki mrożonych jogurtów. Teraz do fanów dołączyliśmy również ja oraz mój mąż."

Składniki:

• duże opakowanie jogurtu bałkańskiego
• sok z połówki cytryny
• 3-4 łyżki syropu pomarańczowego
• kilka łyżek cukru pudru (do smaku - ja lubię kwaśne)
• do przybrania: sezonowe owoce, drażetki typu m&m's, orzechy, żelki, etc.

Przygotowanie:

Jogurt wymieszać z cukrem pudrem, sokiem cytrynowy i syropem pomarańczowym. Dalej postępować wg instrukcji dołączonej do maszynki do lodów:)

Podawać przybrane owocami i innymi ulubionymi dodatkami.

Przepis dodaję do :

Kruchy placek z czarną porzeczką

"Takie ciacho chodziło za mną już od tygodnia. Jest fantastyczne! I tyle. Pierwszego dnia bardzo kruche, na drugi - mięknie. Oba warianty pyszne. Przepis nieznanego autorstwa, tzn. z mojego starego "zapiśnika" kulinarnego :)"

Składniki spodu (blacha o rozmiarach 30x40 cm):

• 3 szklanki mąki
• 3/4 szklanki cukru
• 250g margaryny (lekko miękkie)
• 6 żółtek
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki kwaśnej śmietany 
• szczypta soli

 Pianka:

• 6 białek 
• 40 g cukru pudru
• szczypta soli
• 2 łyżeczki  mąki ziemniaczanej
• 2 garści płatków migdałowych

Dodatkowo:

• słoik dżemu z czarnej porzeczki (ja użyłam własnej roboty galaretki porzeczkowej) 

Przygotowanie:

Zagnieść składniki spodu (wyręczył mnie w tym mój kochany robot:), zawinąć w folię i włożyć na pół godziny do zamrażalnika. 

Po tym czasie rozwałkować i przenieść na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Nakłuć widelcem i wstawić do piekarnika na grzanego do 190 stopni na ok. 20 minut.

Pod koniec pieczenia spodu ubić białka. Gdy są sztywne dodać cukier puder a na końcu mąkę ziemniaczaną. Dołożyć płatki migdałów i wymieszać łopatką.

Podpieczony spód posmarować galaretką porzeczkową. Na wierzchu rozsmarować warstwę pianki.

Temperaturę zmniejszyć do 150 stopni i piec 15-20 minut.

 

  Przepis dodaję do akcji:

Dorsz z marchewką, porem i ananasem

"Początkowo miał to być dorsz tylko z marchewką i porem, ale w trakcie smażenia przypomniałam sobie, że na blogu Mariki jest przepis na rybę w ananasach (ten przepis wkrótce z pewnością  przygotuję). To zainspirowało mnie do tego, by do mojego dorsza też dodać ananasy. Wyszło przepysznie. Polecam!"

Składniki:

• 1 kg dorsza (filet ze skórą)
• ok. 5 marchewek (startych na tarce jarzynówce)
• 1 średni por pokrojony w półplasterki (nie tylko białe części)
• 1 cebula (pokrojona w kostkę)
• kilka łyżek koncentratu pomidorowego
• sól, pieprz, chili w płatkach
• 4-5 plastrów ananasa z puszki (pokrojonych w kostkę) + kilka łyżek ananasowego soku
• kilka łyżek wody
• mąka do obtoczenia dorsza

Przygotowanie:

Dorsza pokroić na spore kawałki, posolić, panierować w mące i krótko (!) obsmażyć na oleju z obu stron. Rybę odłożyć na bok a na tłuszczu pozostałym ze smażenia podsmażyć warzywa. Po ok. 3 minutach podlać je kilkoma łyżkami wody i dusić pod przykryciem do miękkości. Dodać koncentrat pomidorowy, ananasy i podlać sokiem z puszki. Dodać sól, pieprz, chili, wymieszać i poddusić kilka minut. Dodać obsmażoną rybę, delikatnie zamieszać tak, aby ryba obtoczyła się sosem i warzywami. Dusić ok. 5 minut na wolnym ogniu.

Błyskawiczne racuszki serowe

"Proste, szybkie, pyszne. Znalazłam je TU. W oryginale był serek homogenizowany Danio, ale ja zastąpiłam go wiaderkowym serem sernikowym. Dodałam też pasty waniliowej. Podane przeze mnie proporcje to podwojone składniki z oryginalnego przepisu.  Mmmmmmm, mniam!"

Składniki:

• 300 g sera "wiaderkowego" lub 2 opakowania (po 150g każde) waniliowego serka homogenizowanego (Danio)
• 4 jajka
• 2 łyżki cukru (pominąć - jeśli używamy serka Danio)
• 2 szklanki mąki pszennej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia lub sody
• 2 szczypty soli
• 1 łyżeczka pasty waniliowej
• ew. 2-3 łyżki mleka lub maślanki
• dodatkowo do serwowania np.: cukier puder lub ulubiona konfitura,  ew. sezonowe owoce

Przygotowanie:

Jajka roztrzepać z cukrem w misce (rózgą), dodać ser oraz pastę waniliową i  szczyptę soli - wymieszać.  Stopniowo dodawać dodawać mąkę wymieszaną z proszkiem do  pieczenia. Dokładnie wymieszać. Jeżeli ciasto wydaje się zbyt gęste można dodać 2-3 łyżki mleka.

Smażyć na małym (!) ogniu, kładąc po łyżce ciasta (racuszki mocno wyrastają). Ja nawet nakryłam patelnię podczas smażenia pokrywką, aby mieć pewność, że w środku ciasto nie będzie surowe.

Podawać w dowolny sposób: posypane cukrem pudrem, z ulubioną konfiturą lub jogurtem naturalnym z sezonowymi owocami. Smacznego!

Przepis dodaję do akcji:

  

Tatar z wędzonego łososia

"OMG! To moje kulinarne odkrycie tych wakacji! Co tam wakacji, roku! Przepyszny tatar, do wykonania którego nie potrzeba więcej jak 10 minut. Smak nie do opisania! Ma tylko jedną wadę - skończył się zdecydowanie za szybko:) Przepis ten, to kompilacja różnych przepisów z Internetu. Jednak najbardziej inspirowałam się przepisem Ani.  Polecam!"

Składniki:

• 150 g łososia wędzonego na zimno
• 2 korniszony
• 1 cebula biała lub czerwona
• papryka konserwowa
• łyżka kaparów
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1-2 łyżeczki majonezu
• pieprz
• odrobina oleju
• łyżka posiekanej pietruszki + kilka listków do dekoracji

Przygotowanie:

Cebulę pokroić w drobną kosteczkę. Tak samo pokroić korniszony i paprykę konserwową. Łososia posiekać w drobną kostkę. Posiekać również drobno łyżkę kaparów.  Wszystko wymieszać, popieprzyć, dodać majonez i odrobinę oleju. Na końcu dodać pietruszkę i wymieszać. Odstawić na około pół godziny do lodówki.

Ja serwowałam z białym pieczywem, posmarowanym masłem własnego wyrobu. PYCHA!

Przepis dodaję do akcji:

Marillenknödel, czyli knedle morelowe z ciasta twarogowego

"Marillenknödel- przysmak moje męża, wspomnienie pobytu w Austrii. Robiłam już pyszne knedle morelowe, ale te które zrobiłam z dzisiejszego przepisu są o niebo lepsze! Poleciła mi je autorka bloga Taste of Passion. Ponoć receptura pochodzi ze słynnego wiedeńskiego hotelu Sacher. W wersji de lux powinny w środku moreli zawierać migdał otulony masą marcepanową. Niestety, nie miałam ani migdałów, ani marcepanu, więc zadowoliłam się umieszczeniem w środku moreli małych kostek cukru. Wyższość tego przepisu nad moim poprzednim polega w dużej mierze na łatwiejszym przygotowaniu. Ciasto twarogowe bowiem po zagnieceniu wkłada się do lodówki. Można więc wyjąć je, uformować knedle i ugotować je bezpośrednio przed spożyciem. Przepis podają za autorką z moimi zmianami). Gorąco polecam!"

Składniki na 12 knedli:

•  3 jajka
•  120 g masła 
•  150 g kaszy manny 
•  150 g mąki pszennej 
•  500 g twarogu 20% tłuszczu (użyłam twarogu własnego wyrobu)
•  ziarenka wanilii (użyłam pasty waniliowej)
•  szczypta soli 
• 12 świeżych moreli - najlepsze są małe 
• w wersji luksusowej: 12 całych migdałów, obranych i uprażonych na suchej patelni
• 80 g marcepanu + drobina Amaretto do wymieszania z marcepanem
• w wersji, nazwijmy ją, codziennej: 12 małych kostek cukru 

Składniki panierki (wyszło mi jej bardzo dużo; wg mnie wystarczy zrobić połowę):

• 150 g masła
• 60 g drobnego cukru  (pominęłam)
• 20 g cukru waniliowego (dałam 40 g)
• 300 g bułki tartej
• cynamon do smaku (pominęłam) 

Dodatkowo, do gotowania (ja wodę tylko lekko osoliłam):

• odrobina soli
• 2 łyżki cukru
• 40 ml wódki lub nalewki morelowej

Przygotowanie:

Ciasto twarogowe przygotowałam w robocie. 

Najpierw należy utrzeć dokładnie masło. 

Następnie dodać żółtka, i wciąż ucierając, kaszę, wanilię, sól i białka.

Robot wciąż uciera a my dajemy mąkę i twaróg. Zmiksować na gładko, uformować rulon, zwinąć go w folię spożywczą i włożyć do lodówki, na co najmniej 1 godzinę.

Po tym czasie przygotować morele. Z umytych i osuszonych wyciągnąć pestki (nie przekrawając do końca owocu). W miejsce pestki wkładać migdał otoczony masą marcepanową lub kostkę cukru (jeśli decydujemy się na cukier, to lepiej wkładać go pojedynczo, tuż przed formowaniem knedla).

Wałek z ciasta podzielić na 12 części.

Morelę z nadzieniem otaczać ciastem twarogowym i formować knedle. Należy robić to dokładnie i najlepiej lekko zwilżonymi rękami, gdyż ciasto jest dosyć lepkie.

Knedle gotować 20 minut w osolonej, pocukrzonej i ewentualnie wzmocnionej "procentami" wodzie, uważając by woda nie wrzała a jedynie lekko "mrugała".

W tym czasie przygotować panierkę. Masło roztopić, zrumienić w nim bułkę tartą, dodać cukier i cynamon.

Ugotowane knedle wyjmować łyżką cedzakową i otaczać w panierce.

Podawać gorące.

 Przepis dodaję do akcji:

 

Buraczki z papryką i cebulą na zimę

"Buraczki po prostu uwielbiam! W wielu przepisach, jakie przeglądałam, do zalewy dodawana jest woda. W tym przepisie wody nie ma i to mi bardzo odpowiada. Zainspirował mnie TEN przepis.*"

Składniki:

• 3 kg buraczków
• 1 kg cebuli
• 1 kg papryki
• 1 szklanka cukru
• 200 ml octu 10%
• 1 szklanka oleju
• 3 łyżeczki soli

Przygotowanie:

Buraki ugotować w łupinach, obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

Ocet, cukier, sól i olej zagotować.

Cebulę i paprykę pokroić w kostkę i włożyć do zalewy. Gotować ok. 5 minut  a następnie dodać do startych buraczków i podgrzewać na średnim ogniu przez kolejnych 5 minut.

Sałatkę nakładać do słoiczków i pasteryzować 10 minut.

* Wiadomość z ostatniej chwili: Jesteśmy po konsumpcji - BURACZKI SĄ PRZEPYSZNE!!!

Ostra sałatka ogórkowa

"Słodkie i bardzo ostre zarazem. I bardzo smaczne! Dziękuję Ci Teresko za przepis!"

Składniki:

• 5 kg ogórków
• 5 sztuk cebul
• 3 łyżki soli
• 1 sos koperkowo-ziołowy Knorr (w proszku - brrrr, wiem, wiem....:)***
• 1/2 łyżki mielonego pieprzu
• 1/2 łyżki papryki ostrej
• 1 łyżka posiekanego koperku

Składniki zalewy:

• 2 szklanki cukru
• 1 szklanka octu

Przygotowanie:

Ogórki dobrze umyć (ja nie obieram, ale jeżeli ktoś woli obrane, to nie ma przeszkód) i poszatkować na plasterki  - doskonale sprawdza się szatkownica mandolina. Posypać solą, wymieszać i odstawić na ok. 1/2 godziny. 

Po tym czasie lekko odcisnąć, dodać sos Knorra, pieprz, ostrą paprykę i koper. Wymieszać.

Składniki na zalewę zagotować, lekko ostudzić i zalać ogórki.

Wkładać do słoików i pasteryzować 5-10 minut. 

*** P.S. Kolejne porcje postanowiłam robić bez sztucznych dodatków (czytaj: sos Knorr), dodałam w to miejsce więcej koperku - wyszło równie smaczne!

Przepis dodaję do akcji:

Tarta serowa z morelami

"Przepis znalazłam przed laty w jednym z numerów "Mojego Gotowania", znajduje się też na stronie internetowej czasopisma. Robię ją co roku, jak tylko pojawiają się morele. Upiekłam ją tym razem w formie do tart z wyjmowanym dnem, o średnicy 27 cm. Zostało mi jednak dosyć sporo masy serowej, więc upiekłam z niej pyszne sufleciki. Jeżeli więc chcemy mieć jedną dużą tartę, to należy użyć dużej tortownicy. Tarta jest wyśmienita i nic więcej już nie trzeba pisać :) "

Składniki spodu:

• 1 i 1/4 szklanki (20 dag) mąki
• 15 dag masła
• 7 łyżek cukru pudru (ja dałam 5)
• żółtko ugotowane na twardo
• szczypta soli

Składniki masy serowej:

• 75 dag mielonego białego sera (użyłam "wiaderkowego")
• 6 jajek
• 2 łyżki masła
• szklanka (20 dag) cukru pudru (ja zmniejszyłam, jak zwykle, do 17 dag)
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• dodatkowo: ok. 1/2 kg morel i cukier puder do posypania

Przygotowanie:
Wszystkie składniki spodu wrzucić do malaksera i zagnieść ciasto. Schłodzić je prze ok. 30 minut a następnie wylepić formę do tarty.

Morele umyć, osuszyć i usunąć pestki. 

Ser zmiksować z masłem (ja masło roztapiam), żółtkami, połową cukru i mąką ziemniaczaną.
Białka ubić z resztą cukru, delikatnie połączyć z serem.
Masę serową rozsmarować na spodzie z kruchego ciasta, na niej ułożyć połówki moreli skórką do dołu.
Piec 1 godzinę w temp. 190°C (ja w połowie czasu przykrywam arkuszem folii aluminiowej). Oprószyć cukrem pudrem.

Przepis dodaję do akcji: