Przekąska z ciasta francuskiego z serkiem i łososiem

"Równie smaczne, co proste w przygotowaniu, a przy tym efektowne. Nadzienie można modyfikować wg uznania - pasuje zarówno wytrawne, jak i słodkie. Nam najbardziej smakowało na zimno. Podpatrzyłam TU. Zaserwowałam z pyszną sałatką Waldorf."

Składniki:

• 2 płaty ciasta francuskiego
• 10-120 g serka typu Philadelphia
• sól, pieprz, koperek
• 150 g wędzonego łososia
• dodatkowo: jajko do posmarowania

Przygotowanie:

Z obu płatów wykroić dwa koła o tej samej średnicy (przyłożyć duży talerz). 

Pierwsze koło położyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, rozsmarować na nim serek, posypać solą, pieprzem, posypać siekanym koperkiem a na koniec rozłożyć plastry wędzonego łososia. 

Całość przykryć drugim kołem, lekko docisnąć. 

Na środku odcisnąć okrąg przy pomocy szklanki. 

Za pomocą ostrego noża naciąć promienie i każdy skręcić trzykrotnie.
 

Wierzch posmarować roztrzepanym jajkiem.

Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180°C na około 30 minut.

Nieortodoksyjne sushi

"Dziś zrobiłam córce niespodziankę - jej ukochane sushi. Zwykle musi mi długo kręcić dziurę w brzuchu, ale dzisiaj ją zaskoczyłam. Zresztą, w pełni na taką niespodziankę zasłużyła:)

Sushi zrobiłam z tego, co było w lodówce, więc sushi-ortodoksów z pewnością nie zachwyci. Nam jednak smakowało. Najbardziej rolki z "japońskim" omletem."

To, co było w lodówce: wędzony łosoś, awokado, ogórek, papryka, roszponka, jajka a nawet ... rzodkiewka:)

Sposób smażenia omletu znalazłam TU, ale skład zmodyfikowałam po swojemu - zamiast bulionu dashi, dodałam do jajek ... sos kabayaki:) Dziwne? Z pewnością! Ale pyszne!

Mniam!

Sałatka z pęczaku, z pieczonym łososiem i marynowanym bundzem

"Zdrowa i sycąca. Wykorzystałam do niej zamarynowany kilka dni wcześniej w oleju bundz - sprawdził się doskonale."

Składniki:

• ugotowany pęczak 
• kawałek pieczonego łososia
• pieczona papryka pokrojona w kostkę (i oczywiście obrana:) - piekłam ją w tym samym czasie co łososia (sposób pieczenia papryki opisałam TU)
• bundz marynowany w aromatycznym oleju
• suszone pomidory pokrojone w paseczki
• kukurydza z puszki
• jajka na twardo
• szczypiorek
• sól, pieprz, chilli w płatkach, ew. odrobina tabasco
• majonez i jogurt grecki zmieszane w proporcjach 1:1

Łosoś teryiaki

"Do tej pory moim ulubionym sposobem na moją ulubioną rybę - łososia był TEN. Jednak łosoś pieczony w marynacie teryiaki wysuwa się od dziś na pierwsze miejsce. Ten prosty, rewelacyjny przepis znalazłam na blogu Nakryty Stoliczek. Łosoś jest bardzo soczysty, aromatyczny, a sos w którym się piecze skojarzył nam się ze smakiem glazury w bardzo lubianych przez nas, i naszych gości, skrzydełkach w soi i miodzie.

Łososia teryiaki polecam z czystym sumieniem!"

Składniki dla 4 osób:

•   4 filety z łososia (każdy po ok. 125g) 
• 1/2 szklanki sosu teriyaki 
• 4 łyżeczki płynnego miodu 
• 3 łyżki soku z limonki 
• 1 duży lub 2 małe ząbki drobno posiekanego czosnku 
• 1 łyżeczki drobno posiekanej papryczki chilli (ja dałam 1/2 łyżeczki chilli w płatkach) 
• 1łyżeczka startego imbiru (dałam imbir w proszku) 
• sezam (biały lub czarny) do posypania

Sposób przygotowania :

W miseczce wymieszać wszystkie składniki marynaty : sos teriyaki, miód, sok z limonki, imbir, posiekany czosnek i chilli.

Łososia włożyć do foliowej torebki z suwakiem i zalać go marynatą. Torebkę zamknąć i włożyć do lodówki na minimum 3 godziny (mój spędził w lodówce 12 godzin).

Przed pieczeniem wyciągnąć łososia z torebki. Każdy kawałek ułożyć na prostokącie foli aluminiowej (wierzchem do dołu), polać 3-4 łyżkami marynaty i zawinąć w papilot. 

Tak przygotowane kawałki łososia piec przez 15 minut,  w temperaturze 200 stopni.

Po wyjęciu z papilotów polać sosem, który wytworzył się w trakcie pieczenia i posypać sezamem.

Przepis dodaję do akcji:

 

Pasta rybna kanapkowa - pyszności

"Wymyślona naprędce, z tego co miałam w lodówce i z tego co mi zostało z obiadu:) Z pieczonego łososia, pieczonej papryki i smażonego dorsza.  Wyszło przepysznie."

Składniki:

• 400 g łososia (filet)
• 1 smażony filet (niewielki) z dorsza (u mnie pozostałość po obiedzie)
• 1 czerwona cebula
• 1 papryka czerwona
• 1-2 łyżeczki majonezu
• sól, pieprz, tabasco
• odrobina szczypiorku

Przygotowanie:

Z łososia  zdjąć skórę, mięso posolić, popieprzyć. Zawinąć w folię aluminiową i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni, na 20 minut. W tym samym czasie upiec paprykę (należy przekroić ją na pół, wyjąć gniazdo nasienne i ułożyć na blasze, skórką do góry). Gdy skórka na papryce porządnie się upiecze, to sygnał, aby włożyć ją do foliowego woreczka na ok. 10 minut - po upływie tego czasu skórka powinna dać się usunąć bez trudu. Paprykę pokroić drobno, tak, jak i czerwoną cebulę.

Po upieczeniu łososia rozdrobnić, dodać podobnie rozdrobnionego smażonego dorsza, paprykę i cebulę. Doprawić solą, pieprzem i tabasco. Wymieszać z dodatkiem majonezu i dodać drobno posiekany szczypiorek.

Łosoś w galarecie - najlepszy!

"Kolejna wizyta w Kuchni Broni zaowocowała takim oto przepysznym łososiem w galarecie. Spodobał mi się bardzo w tym przepisie sposób na krojenie łososia. Troszkę zmian też wprowadziłam. Najistotniejsza to dodatek sosu rybnego, który fantastycznie wpłynął na smak galarety. Galaretę można sklarować, ale moja wyszła już na tyle klarowna, że z lenistwa ominęłam ten  "zabieg". Sposób jednak podaję. Mój łosoś nie wygląda może tak pięknie jak u Broni, ale zaręczam, że jest pyszny!"

Składniki:

• filet z łososia
• żelatyna
• 1 liść laurowy
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• sól do smaku
• sos rybny do smaku (należy pamiętać, że też zawiera sól)
• 4 ziarenka pieprzu
• 1 mała cebula 
• 2 łyżeczki octu

 Do klarowania wywaru:

• 2 białka

Przygotowanie:

Umyty filet z łososia podzielić na porcje w taki  oto sposób:

- odmierzyć ok. 1 cm, nożem zrobić nacięcie tak, aby nie przeciąć mięsa do samego końca, znowu odmierzyć 1 cm i tym razem przeciąć już co końca odcinając kawałek

- otrzymany kawałek łososia rozłożyć tak, aby przybrał kształt łezki"

Do szerokiego, płytkiego garnka (ja użyłam patelnię) wlać 1litr wody, dodać liść laurowy, ziele angielskie, ziarenka pieprzu, sól, sos rybny, ocet, pokrojoną w plasterki cebulę i zagotować. 

Do gotującego wywaru włożyć rybę i na wolnym ogniu gotować ok.7 minut. Rybę zostawić w wywarze do wystudzenia, a następnie wyjąć i ułożyć na udekorowanym głębszym półmisku. Ja do dekoracji użyłam czarnych oliwek, kaparów i natki pietruszki.

Klarowanie wywaru:

Do zimnego wywaru wlać 2 roztrzepane białka i podgrzewać na małym ogniu ciągle mieszając trzepaczką, aż wywar się zagotuje i na powierzchni utworzy się biała gęsta piana,a wywar stanie się klarowny. Następnie przecedzić przez zwilżoną gazę. 

W tak sklarowanym wywarze wywarze rozpuścić żelatynę. Ilość żelatyny dodać w ilości proponowanej przez producenta na 1 litr płynu, plus dodatkowo 1 łyżeczka, aby galareta była nieco twardsza.

Wywar wystudzić i zalać przygotowaną na półmisku rybę, udekorowaną ulubionymi dodatkami.

Odstawiać do stężenia. 

Przepis dodaję do akcji:

 

Rewelacyjna zupa rybna z łososiem i ciecierzycą

"Zupa wyszła RE-WE-LA-CYJ-NA! Zrobiłam ją popuszczając wodze fantazji. Bałam się, że te kulinarne fantazje mogą okazać się porażką, więc zrobiłam zupy niewiele. I to był błąd! Zaserwowałam ją ze świeżo upieczoną, moją ulubioną, focaccią z rozmarynem. Genialne połączenie! Polecam!"

Składniki na 4 porcje:

•  1,5 l bulionu warzywnego
• 400 g łososia (filet bez skóry) 
• ok. 200 g ugotowanej ciecierzycy (ja użyłam zapuszkowanej:)
• 1 czerwona papryka
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 cebula
• 1 duży ząbek czosnku
• 3 suszone pomidory (w oliwie)
• 2 łyżeczki słodkiej, mielonej papryki
• 2-3 łyżki sosu rybnego
• 4 łyżki słodkiej śmietanki (30%)
• 1 liść laurowy
• kilka kropli sosu tabasco
• natka pietruszki
• 3 łyżki oleju
• ew. sól (ja już nie dawałam gdyż bulion był lekko solony, no i dosolił też wszystko sos rybny)

Przygotowanie:

Cebulę pokroić w kotkę i podsmażyć na oleju, uważając by się nie przypaliła. Po chwili dodać paprykę pokrojoną w krótkie paseczki oraz posiekany ząbek czosnku. Przesmażyć a potem dusić pod przykryciem (w razie konieczności można podlać niewielką ilością wody). W tym czasie zagotować bulion. Dodać do niego listek laurowy i dołożyć zawartość patelni. Dodać też ciecierzycę odsączoną z zalewy (o ile użyliśmy zapuszkowanej) oraz pokrojone w cieniutkie paseczki suszone pomidory. Dodać koncentrat, słodką sproszkowaną paprykę, sos rybny, ew. sól Gotować 10 minut. Łososia pokroić w dosyć grubą kostkę. Dodać do garnka z warzywami i gotować jeszcze ok. 4-5 minut na małym ogniu. Już po zdjęciu garnka z ognia dodać śmietankę oraz kilka kropli tabasco. Zamieszać, posypać natką. Serwować z focaccią, najlepiej jeszcze lekko ciepłą i chrupiącą.

Smacznego!

Risotto ze szpinakiem i łososiem

"Przepyszne! I takie ... wyrafinowane. Do tej pory najchętniej robiłam risotto z pomidorami, ale szpinakowe z łososiem bije je na głowę!  Przepis podpatrzyłam u Mery. Poczyniłam minimalne zmiany."

Składniki (dla 3 osób):

• 1 szklanka ryżu do risotto (arborio)
• 3-4 szklanki bulionu (warzywnego lub drobiowego) - musi być gorący
• 1 i 1/2 łyżeczki masła
• 1 cebula (pokrojona w kostkę)
• 100 ml białego wina
• ok. 300 g surowego łososia (u mnie łososia dużo, bo go uwielbiam, ale równie dobrze może być 150 g)
• 2 łyżki oleju (u mnie o neutralnym smaku)
• 2 -3 ząbki czosnku
• sól, pieprz
• dwie garści świeżego szpinaku

Przygotowanie:

Na patelni rozgrzać olej i 1/2 łyżeczki masła. Dodać cebulę i ją usmażyć - ma być złocista a nie brązowa. Gdy cebula jest już niemal miękka, dołożyć pokrojony w plasterki czosnek.  Teraz dodać ryż i mieszając smażyć go ok. 2 minut, aż stanie się szklisty. 

Wlać wino, a gdy odparuje dolać chochlę bulionu - zamieszać i przykryć. Gdy ryż wchłonie bulion, znów dolać gorącego bulionu i całą procedurę powtarzać do momentu aż ryż zmięknie, czyli ok. 20 minut.

W czasie gdy robimy risotto, przygotowujemy łososia. Zdjąć z niego skórę, posolić i popieprzyć. Zawiną w folię aluminiową i piec w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez 20 minut (zawsze tak piekę łososia - lepszego sposobu nie ma:).

Szpinak wypłukać dokładnie i pokroić go lekko (niezbyt drobno).

Na 1 minutę przed końcem przygotowywania ryżu dodać szpinak i pieprz.

Gdy już wyłączymy gaz dołożyć 1 łyżeczkę masła i rozdrobnionego (ale nie za bardzo) łososia.

Podawać z kieliszkiem białego wina, najlepiej tego, którego użyliśmy do risotto.

Smacznego!

Przepis dodaję do akcji:

 

Tatar z wędzonego łososia II

"Uwielbiam!:):):)"

Składniki:

• 150 g łososia wędzonego na zimno
• 5 marynowanych pieczarek
• 1/2 czerwonej lub białej cebuli
• 2 małe ogórki konserwowe
• 1 łyżka kaparów
• sok z połowy cytryny
• pieprz świeżo mielony (sporo)
• odrobina tabasco
• 2 łyżki oliwy

Przygotowanie:
Wszystko drobno pokroić, popieprzyć, skropić tabasco i sokiem cytrynowym. Dodać  oliwę i wymieszać. 

Przepis dodaję do akcji:

 

Talary łososiowo-ziemniaczane z sosem pietruszkowym

"Jakiś czas temu kupiłam na wyprzedaży, za ułamek wyjściowej ceny, książkę "Przepyszne ziemniaki". Książka zawiera naprawdę świetne przepisy. Ja w pierwszej kolejności wybrałam kotleciki ziemniaczano-łososiowe. Pycha!"

Składniki:

• 1/2 kg ziemniaków (mączystych)
• 1/2 kg filetu z łososia
• 350 ml wywaru rybnego
• 2 żółtka
• 2 łyżki drobno posiekanego koperku
• sól, pieprz
• 1 jajko + bułka tarta do panierowania
• olej do smażenia

Przygotowanie:

Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę o boku 2 cm x 2 cm i ugotować do miękkości. Wodę odlać, ziemniaki odparować i rozgnieść widelcem. 

Umytą rybę ułożyć na patelni i zalać 150 ml bulionu - gotować 8-10 minut na bardzo małym ogniu. Rybę wyjąć i rozdrobnić widelcem, a wywar, w którym się gotowała - zachować do sosu.

Ziemniaki, rybę, żółtka i koper oraz sól i pieprz zagnieść. Z powstałego ciasta uformować 8 talarów o grubości ok. 2 cm i odłożyć do lodówki na 15-20 minut (po schłodzeniu lepiej się smażą i nie rozpadają).

Jajko rozbełtać. Talary obtaczać w jajku i bułce tartej. Smażyć z obu stron po ok. 5 minut, na złotobrązowo. Osączać na papierowym ręczniku. 

Podawać z sosem pietruszkowym.

Składniki na sos pietruszkowy:

• 1 szalotka (u mnie cebulka)
• 1 łyżka masła
• 100 g śmietanki kremówki
• 3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie sosu:

Szalotkę (cebulkę) drobno posiekać. Masło rozgrzać w rondelku i udusić szalotkę (ok. 3 minuty). Wlać pozostały wywar rybny (również ten zachowany z gotowania ryby) i zagotować chwilę. Dodać śmietankę, sól, pieprz oraz pietruszkę - krótko zagotować na małym ogniu.

Pasta kanapkowa z pieczonego łososia

"Nieważne, jaką ilość bym zrobiła - znika w oka mgnieniu! Jest rewelacyjna! Najlepiej smakuje nam na opieczonym chlebku."

Składniki:

• ok. 500 g łososia (filet ze skórą)
• 1-2 ogórki konserwowe
• kawałek papryki marynowanej
• 5 marynowanych pieczarek
• 1/3 świeżej czerwonej papryki
• 1 biała cebula
• 6-7 kaparów
• sól, pieprz
• kilka kropel sosu tabasco
• 1 łyżka majonezu

Przygotowanie:

Łososia pozbawić skóry, umyć, osuszyć i upiec - najlepiej wg TEGO przepisu (jest naprawdę doskonały).

Upieczonego łososia, po ostudzeniu, rozdrobnić widelcem. 

Wszystkie dodatki pokroić w drobną kosteczkę, dodać do łososia, przyprawić a na końcu wymieszać z łyżką majonezu.

Przepis dodaję do akcji:

Łosoś wędzony w herbacie i ryżu

"Łososia uwielbiam pod każdą postacią! Pomysł na jego uwędzenie chodził mi po głowie już od dawna, kiedy to w jakimś programie zobaczyłam, że jest to możliwe w domu, na patelni. Są różne sposoby na takie wędzenie: użycie siana, herbaty czarnej, zielonej, jaśminowej. Ja zdecydowałam się na zieloną herbatę, ryż i cukier. Do wędzenia użyłam starego, od dawna nieużywanego woka, stalowej kratki na nóżkach (wyposażenie mojej mikrofalówki z grillem) i stalowej miski w roli pokrywki. Jak wyszło? Smacznie. Łosoś był dobrze uwędzony, wilgotny, nieprzesuszony. Ale prawdę mówiąc szału nie było. Zdecydowanie preferuję jednak zdrowszego i szybszego pieczonego łososia. Ale był to ciekawy eksperyment kulinarny:)"

Składniki:

• kawałek łososia ze skórą
• do marynaty: 1 łyżeczka soli, 1 łyżka sosu teriyaki, 1 łyżka brązowego cukru, 2 łyżki brandy lub wody
• do wędzenia: 100 ml zielonej herbaty, 100 ml ryżu, 100 ml cukru

Przygotowanie: 

Łososia umyć, osuszyć i zanurzyć w marynacie, czyli mieszance cukru, soli, brandy (wody) i sosu teriyaki. Wstawić na 2 godziny do lodówki. Po tym czasie wyjąć łososia z marynaty i osuszyć go papierowym ręcznikiem.

W czasie, gdy marynuje się łosoś, przygotować "wędzarnię". Woka wyłożyć kilkoma arkuszami folii aluminiowej tak, aby kilka centymetrów wystawało ponad rant patelni. Na dno nasypać mieszankę cukru, ryżu i herbaty.

Wędzenie: rozgrzać mocno woka, jak zacznie dymić, wstawić kratkę posmarowana olejem, z łososiem (skórą do góry), szybko nakryć pokrywką, zagiąć folię, uszczelniając w ten sposób, zmniejszyć gaz na średni  i wędzić przez 15 minut. Wynieść na balkon, taras, etc i dopiero odkryć, no chyba, że planujemy bardzo długo wietrzyć mieszkanie :)

Tatar z wędzonego łososia

"OMG! To moje kulinarne odkrycie tych wakacji! Co tam wakacji, roku! Przepyszny tatar, do wykonania którego nie potrzeba więcej jak 10 minut. Smak nie do opisania! Ma tylko jedną wadę - skończył się zdecydowanie za szybko:) Przepis ten, to kompilacja różnych przepisów z Internetu. Jednak najbardziej inspirowałam się przepisem Ani.  Polecam!"

Składniki:

• 150 g łososia wędzonego na zimno
• 2 korniszony
• 1 cebula biała lub czerwona
• papryka konserwowa
• łyżka kaparów
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1-2 łyżeczki majonezu
• pieprz
• odrobina oleju
• łyżka posiekanej pietruszki + kilka listków do dekoracji

Przygotowanie:

Cebulę pokroić w drobną kosteczkę. Tak samo pokroić korniszony i paprykę konserwową. Łososia posiekać w drobną kostkę. Posiekać również drobno łyżkę kaparów.  Wszystko wymieszać, popieprzyć, dodać majonez i odrobinę oleju. Na końcu dodać pietruszkę i wymieszać. Odstawić na około pół godziny do lodówki.

Ja serwowałam z białym pieczywem, posmarowanym masłem własnego wyrobu. PYCHA!

Przepis dodaję do akcji:

Najprostszy pieczony łosoś

"To zdecydowanie najprostszy, i dla mnie najlepszy, sposób na pieczonego łososia. Zdjęcie bardzo długo czekało na opisanie. A ponieważ jestem na wczasach (Krynica Zdrój), wreszcie znalazłam czas na napisanie posta. Tak upieczony łosoś smakuje mi najbardziej. Jest soczysty i nie jest "zepsuty" nadmiarem przypraw - tylko sól i pieprz. Wersja nie tylko bardzo smaczna, ale też zdrowa! Podawać koniecznie z cząstką cytryny i ulubioną sałatą. Bardzo dobrze komponuje się z odrobiną sosu balsamicznego. Jeżeli jakimś cudem zostanie nam nadmiar takiej rybki, możemy użyć go do przygotowania rillettes z łososia. Przepis na rillettes oraz sam sposób pieczenia łososia wypatrzyłam na smakowitym blogu Lepszy Smak. Polecam i blog, i pieczonego łososia!"

Składniki:

• ok. 250 gramowe kawałki łososia na osobę (licząc ze skórą)
• sól, pieprz
• dodatkowo: kawałek folii aluminiowej na każdą porcję

Przygotowanie:

Z łososia, bardzo ostrym nożem, zdjąć skórę. 

Pęsetą, lub specjalnymi szczypczykami, wyjąć ości (jeśli takowe są :). 

Tak przygotowany kawałek ryby umyć pod strumieniem zimnej wody i osuszyć papierowym ręcznikiem.

Z obu stron posolić i popieprzyć.

Łososia układać na kawałku folii aluminiowej i zawijać w pakiecik.

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni i do tak rozgrzanego włożyć paczuszki z rybą.

Piec 20 minut.

Proste i pyszne!

Przepis dodaję do akcji:

Rillettes z łososia

"Bardzo lubię łososia. Za smak i za kwasy tłuszczowe omega-3. Po moich dotychczasowych faworytach: gravlaxie, roladzie ze szpinakiem i łososiu w galarecie, przyszła pora na francuski przysmak - rillettes z łososia. Wyszedł taki, jak się spodziewałam, czyli pyszny. Przepis od Ani (Lepszy Smak), która ma świetne łososiowe przepisy."

Składniki:

• 250 g świeżego łososia (filet, bez ości)
• 150 g wędzonego (na zimno lub na ciepło) łososia - ja użyłam łososia wędzonego na zimno
• 2 łyżki oliwy
• 1-2 łyżki soku z limonki
• 2-3 łyżki posiekanego szczypioru
• sól i pieprz
• słodka papryka w proszku
• kilka kropli tabasco 
• świeża kolendra (nie miałam - nie dałam :)

Przygotowanie:

Filet z łososia obsypać solą i pieprzem.

Zawinąć w folię aluminiową i piec ok. 20 minut w 200 stopniach. (Autorka doradza, że zamiast pieczenia można ugotować na parze) Wystudzić.

Łososia wędzonego drobno posiekać. Upieczoną rybę rozdrobnić widelcem. Obie ryby połączyć.

Doprawić słodką paprykę, tabasco, solą, pieprzem, sokiem z limonki i połączyć z oliwą. 

Posypać po wierzchu posiekanym szczypiorkiem.

Przepis dodaję do akcji:

     

 

Łosoś w klarowanej galarecie

"Jakiś czas temu zamieszczałam już przepis na łososia w galarecie. Tym razem jednak spróbowałam klarowania wywaru rybnego. Sposób ten podpatrzyłam u Ani w jej blogu Lepszy Smak. Sposób jest świetny a efekt cudowny. Niestety zdjęcia robiłam przy kiepskim oświetleniu i absolutnie nie oddają rzeczywistej klarowności galaretki. Odkryłam też fajny sposób na robienie takich porcjowanych galaretek. Przygotowałam je w silikonowych foremkach, w których zazwyczaj piekę muffinki. Nie miałam najmniejszego problemu z wyjęciem galaretek a przy okazji zyskały ozdobne rowki na obwodzie."

Składniki:

• filet z łososia norweskiego bez skóry (ok. 600 g)
• 1 marchewka (duża)
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• duża cebula
• 2-3 plasterki cytryny
• sól, pieprz, odrobina cukru
• żelatyna 
• 1,5 litra wody
• natka pietruszki (tym razem pominęłam)
• kukurydza z puszki
• groszek z puszki
• 1-2 jajka na twardo
• do serwowania: ocet ryżowy (3%)
• do klarowania: 2-3 białka jaj (na 1 litr bulionu) + 2 łyżeczki octu + gaza

Sposób przygotowania:

Warzywa korzeniowe i cebulę, po obraniu i pokrojeniu na nieco mniejsze kawałki, włożyć do  wody i gotować wolno na małym ogniu, pod koniec doprawiając solą, cukrem i pieprzem. Otrzymany w ten sposób bulion przecedzić przez sito, włożyć do niego plasterki cytryny i ładny kawałek łososia i gotować na bardzo wolnym ogniu krótko, nie dłużej jak 5 minut, tak, aby łosoś nie był surowy i nie "przesuszył się".

Delikatnie wyjąć łososia z bulionu łyżką cedzakową i podzielić na mniejsze kawałki. Bulion jeszcze ewentualnie "dosmaczyć" solą i pieprzem tak, aby nie był mdły w smaku. Przecedzić go i wystudzić.

Klarowanie wywaru:

Do zimnego wywaru dodać białka i ocet i wymieszać je rózgą. Mieszaninę podgrzewać aż się zagotuje, często mieszając. Będzie się tworzyć gęsta piana (to efekt ścinania się białka). Całość musi się gotować ok. 3 minuty.

Teraz wystarczy tylko przecedzić wywar przez gęste sito wyłożone kilkoma warstwami gazy.

Klarowny, gorący wywar wymieszać z żelatyną (na 1 litr wywaru dałam 6 czubatych łyżeczek żelatyny) aż do jej rozpuszczenia.  Wystudzić

Kawałki łososia, kukurydzę, groszek, plasterki jajka (tym razem jajka wylądowały na spodzie - tzn. po odwróceniu) i natkę pietruszki układać warstwami w silikonowych foremkach, zalewając je lekko tężejącą galaretką. Pamiętać należy żeby kolejne warstwy zalewać galaretką stopniowo, dopiero gdy wcześniej zalana warstwa już stężeje.

Ja podaję galaretkę skropioną delikatnym octem ryżowym. Pycha!

Przepis dodaje do akcji:

Rolada ze szpinaku i wędzonego łososia

"Kiedy zobaczyłam przepis na tę roladę na blogu Aleex wiedziałam, że muszę ją zrobić. Trochę jednak niepokoiła mnie, moim zdaniem, zbyt mała ilość szpinaku, więc skorzystałam również z przepisu Ani. I tak, powstał mój własny przepis, będący mixem obu wyżej wspomnianych. Pyszny, wyraźnie czosnkowy smak. Wspaniale się kroi. Rolada wygląda bardzo apetycznie i jest naprawdę łatwa do zrobienia. Zrobiłam ją z wędzonym łososiem, ale dookoła przybrałam cienkimi plastrami pysznego gravlaxa. Następnym razem zrobię roladę właśnie z nim. Jak dla mnie, jest smaczniejszy od wędzonego łososia, a przy tym jego koszt jest znacznie mniejszy. Polecam zarówno roladę, jak i gravlaxa!"

Składniki na szpinakowy "biszkopt":

• 450 g mrożonego, rozdrobnionego szpinaku
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
• odrobina soli i pieprzu
• 4 jajka

Dodatkowo:

• 3 serki naturalne typu Almette
• 4 ząbki czosnku
• sok z cytryny
• 400 g wędzonego  łososia (lub gravlaxa)

Przygotowanie:

Szpinak podsmażyć na patelni z masłem (można go wcześniej nie rozmrażać), z czosnkiem przeciśniętym przez praskę, gałką oraz solą i pieprzem. Następnie odsączyć go na sitku z nadmiaru wody i odstawić do przestygnięcia. Gdy masa szpinakowa ostygnie, dodać do niej żółtka i dokładnie wymieszać. Następnie dodać białka ubite na sztywną pianę i delikatnie wymieszać. 

Wylać na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia (moja miała wymiary 31 x 41 cm) i piec 15 minut w temperaturze 190°C. 

Upieczony "biszkopt" szpinakowy położyć na kratce wyłożonej papierem do pieczenia tak, aby spód wraz z papierem, na którym całość się piekła, znalazł się na górze. Gdy przestygnie, ostrożnie usunąć papier, na którym placek szpinakowy się piekł.

Przestygnięty placek posmarować równomiernie serkiem wymieszanym z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i sokiem z cytryny. Na serku ułożyć plastry wędzonego łososia (szczelnie pokrywając serek). Następnie zwinąć tak jak roladę, wzdłuż dłuższego boku i ściśle okręcić ją folią do żywności. Włożyć na kilka godzin do lodówki.

Smacznego!!! 

Przepis dodaję do akcji: