Pełnoziarnista tarta warzywna

 "Uwielbiam tę tartę! Warzywa zmieniam w zależności od zawartości lodówki. Dziś mieszanka meksykańska: papryka, czerwona fasola, fasolka szparagowa, cebula, kukurydza. Niedawno robiłam też z parem w roli głównej (z dodatkiem papryki i zielonego groszku). Obie wersje przepyszne! I zdrowe - niski IG (o ile pominiemy kukurydzę)."

Składniki spodu (średnica formy - 21 cm)

• 175 g mąki pszennej pełnoziarnistej (np. orkiszowa typ 1850)
• szczypta soli
• 110 g zimnego masła, pokrojonego na kawałeczki
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka kefiru/maślanki/zsiadłego mleka/jogurtu naturalnego

Przygotowanie spodu:

Składniki posiekać nożem a następnie szybko zagnieść ciasto. Owinąć folią i do lodówki na 1 godzinę.

Następnie ciasto rozwałkować i wyłożyć spód  oraz boki formy wysmarowanej masłem. Przykryć papierem do pieczenia i wysypać kulkami do pieczenia (w razie ich braku - nasypać suchej fasoli). Piec w 180 stopniach przez 15 minut. Zdjąć papier z kulkami, podpiec jeszcze 5 minut a następnie wylać farsz i posypać drobno startym serem. Piec ok. 30 minut - do momentu ścięcia farszu.

Farsz:

• mieszanka warzywna meksykańska - 750 g
• 3 jajka
• 3/4 szklanki kwaśnej śmietany
• sól, pieprz, chilli
• odrobina żółtego sera (wielkości pudełka zapałek)

Przygotowanie farszu:

Warzywa usmażyć na patelni. Jajka rozmieszać ze śmietaną, dodać podsmażone warzywa, doprawić solą, pieprzem i chilli. Ser zetrzeć na drobnej tarce - większość dosypać do masy jajeczno-warzywnej a część zostawić do posypania tarty.

Podawać z dużą porcją sałaty!

Naleśniki z pasztetem sojowym

"Miały być na obiad naleśniki z twarogiem. Ale jak tu zrobić takie naleśniki, gdy zapomniało się kupić twarogu, a najbliższy sklep mieści się 5 km od domu? Mogłam zrobić oczywiście naleśniki z dżemem, ale to bardziej na deser niż na obiad. Wpadłam jednak na genialny (wg mnie:-) pomysł i wykorzystałam stojący w lodówce pasztet sojowy (po przepis zapraszam TU i TAM). Usmażyłam naleśniki pełnoziarniste, posmarowałam pasztetem sojowym, ułożyłam paseczki świeżej papryki zwinęłam w ruloniki, które panierowałam w jajku i bułce tartej i usmażyłam na chrupiąco.  Naleśniki nie muszą być pełnoziarniste, ale ta wersja jest nieco zdrowsza i taką ostatnio preferują. Naleśniki-krokiety podałam z sosem czosnkowym własnej roboty i było pyyyyysznie:) Precyzyjnego przepisu nie podaję, lecz jedynie podpowiadam pomysł na coś smacznego i oryginalnego."

Krążki pieczonych batatów z guacamole

"Do tej pory bataty zajadaliśmy w formie frytek (pycha!). Sięgam po nie coraz częściej, gdyż zawierają węglowodany, które się wolniej wchłaniają. Ich indeks glikemiczny jest niższy niż zwykłych ziemniaków i wynosi 54. Nie wpływają więc tak bardzo na poziom glukozy we krwi. W każdym bądź razie, zwykłe ziemniaki mają indeks wyższy: gotowane 60 a pieczone nawet 90. Gdy na blogu erVegan wypatrzyłam ten przepis, to aż mi się oczy zaświeciły. Tym bardziej, że lubię nie tylko bataty, ale i guacamole (jadam je niemal codziennie). To połączenie jest dla mnie rewelacyjne: słodycz batata świetnie komponuje się z ostrością guacamole. A do tego krążki robi się szybko i prosto. Mogą stanowić danie kolacyjne lub ciekawą przystawkę. Polecam!"

Składniki dla 3 osób:

• 2 bataty (IG 54)
• 1 duże dojrzałe awokado (IG 10)
• 1 duży pomidor(IG 30)
• 2 łyżki oleju
• odrobina soku z cytryny
• cebula (ja pominęłam, bo córka nie lubi - szkoda)
• sól, pieprz, płatki chilli 

Przygotowanie:

Batatów nie obierać, lecz porządnie wyszorować. 

Pokroić na dosyć grube plastry, które polać olejem, posolić i doprawić ulubionymi przyprawami (u mnie sól i płatki chilli).

Doprawione plastry układać na lekko posmarowanej olejem blasze i piec w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni, przez ok. 20 minut.

Gdy bataty się pieką przygotować guacamole: pokroić lub rozgnieść widelcem miąższ awokado, dodać pokrojonego w kostkę pomidora i cebulę. Skropić sokiem z cytryny i doprawić.

Gdy krążki batatów się upieką układać na nich górkę z guacamole.

Smakuje na ciepło i na zimno.

Serowe kulki - rewelacyjna przekąska

"Prościej chyba już się nie da. A przy tym jakże efektownie, pysznie i zdrowo. Kulki zrobiłam w dwóch wersjach: otoczone orzechami włoskimi, żurawiną i pietruszką oraz siekanymi pistacjami. Można otoczyć w tym, co podpowie fantazja: czarny sezam, słonecznik, pestki dyni, nasiona chia, słodka papryka, bazylia i suszone pomidory itd, itd. Serki też można używać w różnych kompozycjach, byleby masa serowa nie była zbyt rzadka. Inspirację znalazłam TU. Można też niżej podane składniki wymieszać i w ten sposób otrzymać smaczną pastę kanapkową."

Składniki:

• 200 g sera feta
• 100 twarogu z wiaderka (ja użyła Delfiko - nie podbiega wodą)
• 100 g serka śmietankowego z czosnkiem
• ew. przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku
• do obtoczenia: orzechy włoskie, pistacje, natka pietruszki, suszona żurawina

Przygotowanie:

Orzechy włoskie uprażyć  na suchej patelni i po przestudzeniu posiekać.

Posiekać również natkę pietruszki i z grubsza żurawinę.

Wymieszać w miseczce.

W drugiej umieścić posiekane pistacje.

Wymieszać serki, dodając ewentualnie czosnek.

Formować rękoma kulki wielkości orzechów włoskich i obtaczać je w przygotowanych wcześniej składnikach.

Wstawić na kilka godzin do lodówki.

Smacznego!