Rolada z boczku i mielonego mięsa

"Udało mi się kupić piękny kawałek boczku - cienki i chudy. Od razu pomyślałam o roladzie. Wygląda jak przygotowana w szynkowarze. Dzięki pewnemu trikowi pięknie się kroi i nie rozpada."

Składniki:

• płat cienkiego, chudego boczku - bez skóry
• mięso mielone wieprzowe
• jajko
• bułka tarta
• ząbek czosnku
• sól, pieprz, słodka i ostra papryka
• żelatyna
• bulion

 Dodatkowo: sznurek do wędlin i siatka wędliniarska

Przygotowanie:

Płat boczku lekko rozbić tłuczkiem. Doprawić z obu stron solą, pieprzem oraz słodką i ostrą papryką. Stronę, którą będziemy zawijać do środka obsypać proszkowaną żelatyną. 

Mięso mielone doprawić solą pieprzem, papryką i roztartym ząbkiem czosnku. Dobrze wyrobić z jajkiem i niewielką ilością bułki tartej.

Mięso rozsmarować na boczku niezbyt grubą warstwą.

Zwinąć ciasno roladę. Obwiązać ją mocno sznurkiem i włożyć do siatki wędiniarskiej.

Roladę ułożyć w podłużnej foremce (keksówce) podlać bulionem - do połowy wysokości rolady - i wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Piec około 2 - 2,5 godziny, co jakiś czas podlewając bulionem. Gdyby rolada zbytnio się przypiekała - przykryć folią aluminiową. 

Sznurek i siatkę zdjąć po całkowitym ostudzeniu rolady.

Niskoglikemiczne racuchy z gruszkami

"Niestety nie podam proporcji na ciasto do tych racuchów, gdyż robiłam je na oko. Mogę jedynie powiedzieć, że większość użytej przeze mnie mąki to mąka pszenna pełnoziarnista (typ 1859, czyli graham - IG 40-50), a ok. 1/4 to mąka z ciecierzycy (IG 25). Racuchy lekko słodkie, choć bez cukru. Podałam z jogurtem bałkańskim."

Składniki: 

• mąka pszenna pełnoziarnista typ 1850
• mąka z ciecierzycy
• jajka - żółtka oddzielić od białek
• odrobina ksylitolu (IG 8) lub erytrytolu (IG bliski 0)
• serek homogenizowany niesłodzony (IG ok. 30)
• gruszka - pokrojona na średniej wielkości kawałki (IG 30)
• kilka łyżek mleka (niezbyt dużo) - (IG 27)
• proszek do pieczenia

Przygotowanie: 

Żółtka zmiksować z ksylitolem/erytrytolem, dodać serek, obie mąki i proszek do pieczenia - wymieszać. Ewentualnie dodać 2-3 łyżki mleka, ale nie przesadzać z jego ilością - ciasto ma być gęste. Dodać kawałki gruszki.

Białka ubić na sztywno. Dodać do wcześniej przygotowanej masy i delikatnie wymieszać. Smażyć na patelni bez tłuszczu, na średnim ogniu, pod przykryciem.

Serowe kulki - rewelacyjna przekąska

"Prościej chyba już się nie da. A przy tym jakże efektownie, pysznie i zdrowo. Kulki zrobiłam w dwóch wersjach: otoczone orzechami włoskimi, żurawiną i pietruszką oraz siekanymi pistacjami. Można otoczyć w tym, co podpowie fantazja: czarny sezam, słonecznik, pestki dyni, nasiona chia, słodka papryka, bazylia i suszone pomidory itd, itd. Serki też można używać w różnych kompozycjach, byleby masa serowa nie była zbyt rzadka. Inspirację znalazłam TU. Można też niżej podane składniki wymieszać i w ten sposób otrzymać smaczną pastę kanapkową."

Składniki:

• 200 g sera feta
• 100 twarogu z wiaderka (ja użyła Delfiko - nie podbiega wodą)
• 100 g serka śmietankowego z czosnkiem
• ew. przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku
• do obtoczenia: orzechy włoskie, pistacje, natka pietruszki, suszona żurawina

Przygotowanie:

Orzechy włoskie uprażyć  na suchej patelni i po przestudzeniu posiekać.

Posiekać również natkę pietruszki i z grubsza żurawinę.

Wymieszać w miseczce.

W drugiej umieścić posiekane pistacje.

Wymieszać serki, dodając ewentualnie czosnek.

Formować rękoma kulki wielkości orzechów włoskich i obtaczać je w przygotowanych wcześniej składnikach.

Wstawić na kilka godzin do lodówki.

Smacznego!

Pęczak z suszonymi pomidorami i ciecierzycą

"Wielką fanką suszonych pomidorów nie jestem, ale w tej potrawie sprawdziły się idealnie. A dodatek ciecierzycy to był strzał w dziesiątkę. Świetne na ciepło, ale też na zimno - idealne do lunchboxu. W towarzystwie sałaty - pełnowartościowy obiad. Polecam."

Składniki:

• kasza pęczak
• ciecierzyca (użyła z puszki, ale można samemu ugotować)
• suszone pomidory w oleju
• cebula
• kilka ząbków czosnku
• kawałek piersi z kurczaka (można pominąć - będzie wegańskie)
• olej rzepakowy, kokosowy lub olej z suszonych pomidorów
• niewielka ilość koncentratu pomidorowego
• odrobina wody
• sól, pieprz, słodka papryka, szczypta cukru

Przygotowanie:

Pęczak ugotować na sypko. 

Ciecierzycę odcedzić i przepłukać wodą na sicie.

Cebulę i czosnek pokroić w kostkę, zeszklić na oleju i dodać suszone pomidory, również pokrojone w kostkę oraz odcedzoną ciecierzycę.

Podlać niewielką ilością wody i dusić na małym ogniu, pod przykryciem.

Jeżeli chcemy dodać  pierś z kurczaka, należy ją pokroić w kostkę, doprawić solą, pieprzem i czerwoną, słodką papryką i usmażyć na oleju (krótko).

Gdy woda, która podlaliśmy cebulę, pomidory i ciecierzycę odparuje, dodać koncentrat pomidorowy, usmażoną pierś oraz pęczak.

Zamieszać i chwilę przesmażyć.

Doprawić do smaku solą, pieprzem i ew. szczyptą cukru, dla przełamania kwasowości. Gotowe.

Rolada serowa z piersią kurczaka i pieczarkami

"Niedawno robiłam roladę z mięsem mielonym i pieczarkami. Tym razem nieco inny wariant - z piersią drobiową, ale równie smaczny. Mięso mielone też tam się znalazło, ale w niewielkiej ilości. Robiłam wcześniej faszerowane pałki z kurczaka i została mi porządna garść mielonego  mięsa z podudzi. Wykorzystałam więc to mięso do rolady i spełniło ono fajną rolę spoiwa poszczególnych warstw. Rolada zrobiła furorę wśród koleżanek z pracy i rodziny. Polecam!"

 

Składniki "biszkoptu" serowo-jajecznego:

• 30 dkg żółtego sera
• 20 dkg majonezu
• 5 jajek

Ser zetrzeć na tarce na dużych oczkach, dodać jajka i majonez. 

Wymieszać składniki dokładnie i wylać na blachę piekarnika, wyłożoną papierem do pieczenia.

Piec 15 minut, w temperaturze 200^oC.  

Natychmiast (!!!) po upieczeniu "biszkopt"serowy obłożyć nadzieniem i zawinąć.

Wypełnienie rolady:

• garść mięsa mielonego (drobiowego lub  wieprzowego)
• 20 dkg pieczarek (ja użyłam brązowych)
• 1 podwójna pierś kurczaka
• 1 cebula
• sól, pieprz, czerwona mielona papryka + inne ulubione przyprawy do drobiu
• garść posiekanej natki pietruszki

Pierś kurczaka pokroić na dość cienkie płaty, które następnie rozklepać tłuczkiem. Doprawić je solą, pieprzem i sporą ilością słodkiej papryki, ewentualnie przyprawą do drobiu.

Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu. 

Pieczarki pokroić w półplasterki i dodać do podsmażonej cebulki. Dosolić i popieprzyć. Smażyć do całkowitego odparowania płynu, który wydzielą grzyby.

Do mielonego mięsa dodać natkę pietruszki, sól i pieprz.

Płaty mięsa ułożyć na gorącym "biszkopcie" serowym, na płatach rozsmarować mięso mielone, a na nim rozsypać usmażone z cebulką pieczarki.

Zwinąć roladę wzdłuż dłuższego boku, pomagając sobie papierem, na którym upiekł się "biszkopt".

Roladę ułożyć (złączeniem do dołu) na papierze do pieczenia i piec 25-30 minut w 200^oC (można przykryć na czas pieczenia kawałkiem papieru).

Podawać na zimno lub na ciepło.

Wędzone pstrągi, z własnej wędzarni

"Cudowny, rewelacyjny, soczysty i aromatyczny! Pięknie odchodzi od ości. A smak? Poezja! I cieszy jeszcze ogromnie, bo jest samodzielnie zrobiony - po raz pierwszy. Ja przygotowałam 7% solankę, w której pstrągi się moczyły przez 12 godzin. Potem rybki się suszyły, bo ważne jest, aby przed wędzeniem były porządnie wysuszone, a ich skóra w dotyku przypominała pergamin (w suszeniu wspomogłam się piekarnikiem - 30 stopni, termoobieg przy uchylonych drzwiczkach). No, a wędzenie to już domena męża."

Rolada serowa z mięsem mielonym i pieczarkami

"Zaskakująco prosta w wykonaniu, bardzo smaczna, zarówno na ciepło, jak i na zimno, świetnie się kroi i wygląda bardzo efektownie. A więc same zalety!"

Składniki:

Masa mięsno-pieczarkowa:

• 30 dkg mięsa mielonego (wieprzowe, drobiowe lub mieszane)
• 20 dkg pieczarek
• 1 cebula
• 2 garści młodego szpinaku  (z grubsza posiekanego)
• 2 jajka
• 2 łyżki bułki tartej 
• sól i świeżo mielony pieprz

Masa serowo-jajeczna:

• 30 dkg żółtego sera
• 20 dkg majonezu
• 5 jajek

Przygotowanie:

Cebulę pokroić w kosteczkę i zeszklić. 

Gdy już jest miękka dodać oczyszczone i pokrojone pieczarki.

Gdy już odparuje woda, którą wydzielają pieczarki, dołożyć  świeży szpinak i jeszcze chwilę podsmażyć. Doprawić solą i pieprzem (zdecydowanie) i pozostawić do przestygnięcia. 

Gdy już przestygnie, dodać do mięsa mielonego, wbić jajka i dosypać tartej bułki. 

Wyrobić na jednolita masę.

Ser zetrzeć na tarce na dużych oczkach, dodać jajka i majonez. 

Wymieszać składniki dokładnie i wylać na blachę piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia.

Piec 15 minut, w temperaturze 200^oC.
Upieczony placek serowy, od razu po  wyjęciu z piekarnika, posmarować masą mięsno-pieczarkową  i zwinąć w roladę. Ważne jest, aby zrobić to szybko, gdy placek serowy jest jeszcze gorący!

Zwiniętą roladę ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec 30 minut w 200^oC.

Podawać na zimno lub na ciepło.

Sałatka z marynowanych buraczków i fasoli

"Pyszna!"

Składniki:

• 1 słoik marynowanych buraczków (0,9 l)
• 1 puszka fasoli (użyłam białej) 
• 1 duże, winne jabłko
• 3 jajka ugotowane na twardo
• majonez
• sól, pieprz

Przygotowanie:

Buraczki odcedzić z zalewy i pokroić w kostkę. 

W kostkę pokroić również  jabłko oraz jajka na twardo. Dodać fasolę odcedzoną z zalewy i przepłukaną na sicie zimną wodą. Wszystko wymieszać, dodać majonez, sól, pieprz i gotowe.

Przekąska z ciasta francuskiego z serkiem i łososiem

"Równie smaczne, co proste w przygotowaniu, a przy tym efektowne. Nadzienie można modyfikować wg uznania - pasuje zarówno wytrawne, jak i słodkie. Nam najbardziej smakowało na zimno. Podpatrzyłam TU. Zaserwowałam z pyszną sałatką Waldorf."

Składniki:

• 2 płaty ciasta francuskiego
• 10-120 g serka typu Philadelphia
• sól, pieprz, koperek
• 150 g wędzonego łososia
• dodatkowo: jajko do posmarowania

Przygotowanie:

Z obu płatów wykroić dwa koła o tej samej średnicy (przyłożyć duży talerz). 

Pierwsze koło położyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, rozsmarować na nim serek, posypać solą, pieprzem, posypać siekanym koperkiem a na koniec rozłożyć plastry wędzonego łososia. 

Całość przykryć drugim kołem, lekko docisnąć. 

Na środku odcisnąć okrąg przy pomocy szklanki. 

Za pomocą ostrego noża naciąć promienie i każdy skręcić trzykrotnie.
 

Wierzch posmarować roztrzepanym jajkiem.

Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180°C na około 30 minut.

Sałatka Waldorf

"Przepyszna, orzeźwiająca sałatka, rodem z Nowego Jorku. Wersji na jej wykonanie w Internecie jest pełno, ale seler naciowy, jabłka i orzechy muszą być. Skorzystałam z przepisu znalezionego na blogu Kocie Smaki. Od siebie dorzuciłam ciemne winogrona."

Składniki:

• 4-5 łodyg selera naciowego
• 1 winne jabłko
• garść orzechów włoskich (uprażonych na suchej patelni)
• garść rodzynek (zaparzone we wrzątku)
• sałata lodowa lub rukola
• kilka ciemnych winogron

 Składniki dressingu:

• 4 łyżki majonezu
• 1 łyżeczka cukru (w oryginale była łyżka)
• sok z 1cytryny (w oryginale było z połowy cytryny)
• sól i pieprz

Przygotowanie:

Seler, po oczyszczeniu z włókien, pokroić w plasterki a jabłko wraz ze skórką w kostkę. Sałatę pokroić w paski. Wszystko ułożyć na talerzu, posypać rodzynkami, orzechami i połówkami winogron. Polać dressingiem i wstawić na 15 minut do lodówki.

Ja podałam z takim oto dodatkiem:

Wieniec z ciasta francuskiego z serkiem i łososiem

Rogaliki maślane

"Pulchniutkie, lekkie, maślane. Pyszne! Zrobiłam z nutellą, domową galaretką z czarnej porzeczki oraz bez żadnych dodatków. W każdej wersji rewelacyjne. Przepis znalazłam podążając Śladami Słodkiej Babeczki :)"

Składniki (na 32 rogaliki):

• 1 kg maki pszennej 
• 4 jajka
• 150 g masła
• 100 g cukru + 2 dodatkowe łyżki do rozczynu
• 1 i 1/2 szklanki mleka
• 4 dag świeżych drożdży
• 1/2 łyżeczki soli
• opcjonalnie: 1 opakowanie cukru wanilinowego (ja pominęłam)
• dodatkowo:  dowolne nadzienie (nutella, marmolada, tarte jabłka, etc.), jajko do smarowania, ew. cukier do posypania

Przygotowanie:

Do misy miksera wsypać mąkę, na środku zrobić dołek, do którego pokruszyć drożdże, wsypać 2 łyąki cukru i wlać 1/2 szklanki ciepłego (nie gorącego!) mleka. Lekko zamieszać, podbierając nieco mąki z boków (w ten sposób nie brudzimy dodatkowego naczynia do rozczynu). Misę przykrywamy ściereczką i czekamy ok. 15 minut, aż rozczyn podrośnie.

W czasie gdy rozczyn pracuje, podgrzać mleko i rozpuścić w nim masło oraz dodać cukier.

Mleko z dodatkami wlać do misy z mąką i rozczynem i wyrobić gładkie i elastyczne ciasto (za mnie pracę "odwalił" robot z hakiem do wyrabiania ciasta drożdżowego:).

Tak przygotowane ciasto przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia. Moje ciasto pięknie wyrosło po 90 minutach.

Teraz ciasto krótko wyrobić, podzielić na 4 części. Każdą część rozwałkować na placek o średnicy 26-28 cm. Za pomocą radełka lub ostrego noża podzielić każdy placek na 8 trójkątów. Na trójkątach układać nadzienie i zwijać rogaliki.

Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pozostawić na kilkanaście minut do podrośnięcia. Przed pieczeniem posmarować rozmąconym jajkiem i ew. posypać cukrem.

Piekarnik rozgrzać do 170-180 stopni (z termoobiegiem - ostatnio tylko tak piekę, bo inne funkcje piekarnika "zastrajkowały"). Piec ok. 15 minut.

Wystudzić na kratce.

Smacznego!

Serek kanapkowy z jogurtu greckiego

"Banalnie prosty w wykonaniu, smaczny, niezwykle kremowy, a do tego zdrowy.  Znany pod nazwą Labneh. Można dowolnie komponować smaki przez różne dodatki. Ja dosmaczyłam czosnkiem, pieprzem, wędzoną papryką oraz świeżą natką pietruszki i szczypiorkiem. Rewelacja! Można też nie dodawać nic, tylko odcedzić serwatkę od jogurtu i zrobić sernik. Pomysł od Broni."

Składniki:

• 800 g jogurtu greckiego
• 1 łyżeczka soli
• świeżo mielony pieprz
• 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
• 1 łyżeczka wędzonej, mielonej papryki
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki posiekanego  szczypiorku 

Przygotowanie:

W miseczce wymieszać wszystkie składniki. Sitko wyłożyć prostokątem gazy, przełożyć jogurt z dodatkami, zebrać brzegi gazy formując sakiewkę (dobrze jest użyć gumki recepturki). Sakiewkę powiesić (nad zlewem, nad miską) na kilkanaście godzin. Im dłużej będzie odciekać, tym bardziej zwarty będzie. Mój odciekał 24 godziny. Wyszedł idealny.

Domowy chleb wieloziarnisty na zakwasie

"Nie piekę chleba zbyt często, bo za bardzo go lubię:). Ale koleżanki z pracy pieką ten chleb na okrągło, więc i ja postanowiłam spróbować. Wyszedł przepyszny: skórka chrupiąca, miąższ pulchny. I bogaty w zdrowe ziarenka! Za przepis i "startowy" zakwas dziękuję koleżance Gosi:)"

Przygotowanie (składniki na 3 podłużne bochenki):

Na noc:

Wymieszać: 1/3 szklanki zakwasu (ja dostałam od koleżanki, ale można też zrobić samemu) + 1 szklankę wody (letniej) + 1 szklankę mąki żytniej

Rano dodać:

• 1 szklankę mąki żytniej
• 1 kg mąki pszennej (typ 550 lub 650)
• 3 łyżeczki soli
• 1/2 szklanki pestek słonecznika
• 1/2 szklanki siemienia lnianego
• 1/2 szklanki pestek dyni
• 3/4 szklanki otrąb
• 4 łyżki nasion chia (można pomiąć)
• 3 i 1/2 szklanki letniej wody
• 1/6 kostki drożdży + 1/2 szklanki wody 

Drożdże rozmieszać w 1/2 szklani wody. 

Wszystkie składniki wymieszać w dużej (!) misce i zostawić na 2 godziny.

Odłożyć trochę do słoiczka (na następny raz) a resztę ciasta wyłożyć do 3 podłużnych blaszek posmarowanych olejem.

Ponownie zostawić do wyrośnięcia, tym razem na 1 godzinę. 

Pod koniec wyrastania ciasta rozgrzać piekarnik do 180 stopni (z termoobiegiem).

Wstawić blaszki i zmienić temperaturę na 200 stopni. Piec 1 godzinę.

Budyń z kaszy jaglanej z bananami, na mleku kokosowym

"Pyszny i zdrowy deser, który można z powodzeniem zjeść także jako śniadanie. Bezglutenowy, posłodzony ksylitolem, zamiast mleka krowiego - mleko kokosowe. Może być więc niezłą propozycją dla osób z różnymi nietolerancjami pokarmowymi. Inspiracja TU."

Składniki (na 4 pucharki):

• 1,5 szklanki kaszy jaglanej ugotowanej na sypko (tu opisałam jak ją ugotować)
• 1 puszka mleka kokosowego (można mleko kokosowe zastąpić sojowym a nawet krowim)
• 2 banany
• sok z 1 cytryny
• ksylitol (cukier brzozowy) do słodzenia 
• ulubione dodatki: np. żurawina, orzechy, dowolne owoce

Przygotowanie:

Do ugotowanej na sypko kaszy jaglanej wlać mleko kokosowe i dosłodzić do smaku ksylitolem.
Doprowadzić do wrzenia, wyłączyć gaz i pozostawić pod przykrywką przez ok. 15 minut. Od czasu do czasu zamieszać.

Gdy masa zgęstnieje, dodać banany (rozdrobnione i zalane sokiem z cytryny). 

Wymieszać, rozłożyć do pucharków i podawać od razu, z ulubionymi dodatkami (u mnie orzechy nerkowca i namoczona przez kilka minut w gorącej wodzie żurawina). 

Przepis dodaję do akcji:

 

Rolada schabowa z mieloną wieprzowiną i pieczarkami

"Kolejna rolada schabowa. Niedawno robiłam ją z mielonym mięsem drobiowym. Tym razem z mieloną wieprzowiną i pieczarkami. Bardzo smaczna, soczysta i świetnie się kroi. Rewelacyjna propozycja  na zdrową wędlinę na kanapki. Polecam!"

Składniki:

• 1,2 kg wąskiego schabu
• 1/2 kg chudego boczku surowego (bez skóry)
• 1/4 kg pieczarek
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz, chilli
• kilka łyżek zimnej wody

Przygotowanie:

Umyte pieczarki pokroić na plasterki i usmażyć na oleju, doprawiając do smaku solą i pieprzem.
Schab rozciąć na prostokątny płat. Rozbić mięso tłuczkiem. 

Boczek zmielić. Do mięsa dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz, chilli (nie żałować przypraw:). Całość dobrze wyrobić, dolewając kilka łyżek wody. 

Rozbity płat schabowy posolić (wystarczy z jednej strony) i rozłożyć na nim warstwę mielonego mięsa. Na warstwie mięsa rozłożyć usmażone pieczarki. 
Zwinąć ścisło roladę, pilnując by farsz nie wychodził bokami. Roladę obwiązać dosyć mocno sznurkiem. Posolić po wierzchu, popieprzyć.
Obsmażyć na rozgrzanym oleju z każdej strony. 
Zawinąć ścisło w folię uzyskaną z rozcięcia kawałka rękawa do pieczenia, a następnie zawinąć jeszcze w folię aluminiową, formując "cukierka".

Włożyć do naczynia żaroodpornego, podlać nieco gorącą wodą (by podczas pieczenia nie przypalały się wyciekające soki) i wstawić do piekarnika  - 180 stopni, 1 godzina.

Po ostudzeniu wstawić, najlepiej na noc, do lodówki. Przed krojeniem nie zapomnieć o usunięciu sznurka.
Smacznego!

Kotlety ziemniaczane

"Szybko, tanio, smacznie, czyli kotlety ziemniaczane z tym, co można znaleźć w lodówce i spiżarce. W moim przypadku były to: ugotowane ziemniaki, podsmażona cebulka, papryka, kukurydza, ziarenka i smażone pieczarki. Wyszło bardzo smacznie! Ale oczywiście dodatki można dowolnie zmieniać, lub nawet pominąć."

Składniki (niestety nie podam precyzyjnie:):

• gotowane ziemniaki, najlepiej by były z dnia poprzedniego
• cebulka pokrojona w kostkę i podsmażona na złoto
• kawałek czerwonej papryki pokrojonej w kostkę
• kilka pieczarek pokrojonych w plasterki i usmażonych
• garść kukurydzy z puszki
• kilka łyżek mąki orkiszowej (im więcej jej damy, tym kotlety będą twardsze)
• 1-2 łyżki otrąb owsianych
• 1 łyżka pestek słonecznika
• 1 łyżka pestek dyni
• 1 jajko
• sól, pieprz, chilli
• bułka tarta do panierowania

Przygotowanie:

Ziemniaki przecisnąć przez praskę, dodać podsmażoną cebulkę, plasterki pieczarek, kukurydzę, paprykę, pestki słonecznika i dyni, mąkę i otręby, przyprawy. Wbić jajko i wymieszać łyżką składniki na jednolitą masę.

Zwilżonymi w wodzie dłońmi formować kotleciki, panierować je w bułce tartej i smażyć na złoto brązowo na rozgrzanym oleju rzepakowym lub kokosowym. 

Rolada schabowa faszerowana mielonym mięsem drobiowym

"Rolada schabowa - fantastyczna na kanapki, chociaż myślę, że na gorąco, polana sosem też byłaby świetna. Przepis mojego autorstwa:)"

Składniki:

• 1 kg schabu (najlepiej wąskiego)
• 1/2 kg udek bez kości
• 1 czubata łyżeczka żelatyny
• 1 łyżeczka cukru
• kilka łyżek zimnej wody
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz, chilli, słodka mielona papryka

Przygotowanie:

Schab rozciąć na prostokątny płat. Rozbić mięso tłuczkiem. 

Udka (mogą być ze skórą) zmielić. Dodać żelatynę, cukier, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz, paprykę i chilli. Całość dobrze wyrobić, dolewając po kilka łyżek wody. 

Rozbity płat schabowy posolić (wystarczy z jednej strony) i rozłożyć na nim warstwę mielonego mięsa drobiowego. Zwinąć ścisło roladę, pilnując by farsz nie wychodził bokami. Roladę obwiązać dosyć mocno sznurkiem. Posolić po wierzchu, popieprzyć. Obsmażyć na rozgrzanym oleju z każdej strony. Zawinąć ścisło w folię uzyskaną z rozcięcia kawałka rękawa do pieczenia) a następnie zawinąć jeszcze w folię aluminiową.

Włożyć do naczynia żaroodpornego, podlać nieco gorącą wodą (by podczas pieczenia nie przypalały się wyciekające soki) i wstawić do piekarnika  - 180 stopni, 1 godzina.

Po ostudzeniu wstawić, najlepiej na noc, do lodówki. Przed krojeniem nie zapomnieć o usunięciu sznurka.

Super soczysty schab pieczony w boczku

"Dziś postanowiłam ulepszyć coś doskonałego i ... udało mi się! Schab, który do tej pory piekłam zawinęłam w cieniutkie plastry  parzonego boczku - zrobiłam taką mumię:) Myślę, że powyższe zdjęcie pokazuje soczystość tego schabu. Mmmmmm.... pycha!"

Składniki:

• ok. 1 kg schabu (najlepszy niezbyt gruby)
• sól, pieprz
• kilka ząbków czosnku pokrojonego w plasterki
• cieniutkie plasterki parzonego boczku - ok. 300 g

Przygotowanie:

Schab posolić (sporo, lecz z umiarem :-), posypać świeżo mielonym pieprzem (sporo). Z wierzchu obłożyć plasterkami czosnku, ułożyć plasterki boczku "w jodełkę", podwijając końcówki pod spód, zawinąć w folię spożywczą i odłożyć w chłodne miejsce na ok. 3 godziny (ja dłużej nie trzymam, bo sól wyciąga wilgoć z mięsa).

Przed pieczeniem wyjąć schabową "mumię" z folii spożywczej i owinąć grubą folią aluminiową (najlepsza jest taka do grilla) i wstawić do piekarnika nagrzanego do 100 stopni (tak, tak, to nie pomyłka:-) na 1 godzinę. 

Po godzinie folię rozchylić, temperaturę zwiększyć do 180 stopni i piec jeszcze 20 minut.

Wyjąć z piekarnika, zawinąć szczelnie folią aluminiową i zostawić do ostygnięcia a potem na noc do lodówki. 

Smacznego!

Pasztet z gęsiny - rewelacyjny!

"Dostałam gęś:) Wiejską! Udka i piersi wkrótce upiekę a kadłub ze skrzydłami, szyją i łapkami przeznaczyłam na rosół (na dwa rosoły, bo sporo tego było:). Rosół wyszedł wyśmienity! Najlepszy jaki jadłam. A z mięsa pozostałego po gotowaniu rosołu zrobiłam pasztet. Pasztet wyszedł idealny, mimo, że sporo improwizowałam. Szkoda tylko, że wyszło mi go niewiele, bo jedynie foremka o wymiarach 8cm x 22cm. Pasztet, oprócz fantastycznego smaku, pięknie się kroi oraz rozsmarowuje."

Składniki:

• ugotowane mięso gęsi, wyjęte z rosołu (ja wykorzystałam 1 skrzydło i pół kadłuba gęsi - udka i piersi przeznaczyłam do pieczenia)
• 1 wątróbka gęsia
• 1 duża cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 marchewki, kawałek selera, pietruszka i mały kawałek pora z rosołu
• 1-2 łyżki masła + kawałek masła do przesmażenia wątróbki i cebuli 
• 1 łyżka oleju
• 2 łyżki brandy
• 5 łyżek bułki tartej
• 2 małe jajka
• pół szklanki rosołu 
• sól, pieprz, świeżo starta gałka muszkatołowa

Przygotowanie:

Mięso obrać od kości (najlepiej na ciepło, wtedy mięso dobrze odchodzi od kości).

Wątróbkę lekko przesmażyć na maśle z dodatkiem oleju. Po zdjęciu wątróbki z patelni, po ewentualnym dodaniu odrobiny masła, usmażyć na złoto pokrojoną w kostkę cebulę. Pod koniec smażenia dodać drobno posiekany czosnek. 

Mięso zmielić w maszynce o drobnych oczkach, wraz z warzywami wyjętymi z rosołu (marchewka, seler, pietruszka i por) oraz usmażoną cebulą i czosnkiem.

Do mięsno-warzywnej masy dodać kilka łyżek bułki tartej, roztrzepane jajka, roztopione masło, brandy i przyprawy. Dolać przestudzony rosół (jeśli chcemy aby konsystencja pasztetu była bardziej zwarta, dajemy mniej rosołu) i dobrze wyrobić masę.

Foremkę posmarować olejem, wypełnić masą, wyrównać wierzch.

Piec ok. 40 minut w temperaturze 170^o C. W razie konieczności przykryć pod koniec folią aluminiową.

Ostudzić w foremce.

Smacznego:)

Polsko-amerykańska sałata Majki Jeżowskiej

"Przepis podpatrzony w programie Ugotowani.  Tam Majka Jeżowska zaserwowała taka sałatę swoim gościom. Intrygujące połączenie sałaty lodowej z ziemniakami. No i moje ukochane awokado. Od razu wiedziałam, że musi być dobra. I taka właśnie jest:)"

Składniki (duża porcja, dla kilku głodnych osób):

• sałata lodowa
• 3-4 ziemniaki
• 4 kiszone ogórki
• 1-2 awokado
• 2 duże ząbki czosnku
• sok z cytryny
• 1 łyżka oleju 
• 3 łyżki majonezu
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• sól
• pieprz
• odrobina tabasco (mój dodatek)

Sposób przygotowania:

Ziemniaki ugotować a po ostygnięciu obrać. Sałatę porwać na duże kawałki ewentualnie pokroić nożem.

Ziemniaki pokroić w półplasterki, dodać do sałaty razem z pokrojonymi w półplasterki ogórkami.

Wydrążyć miąższ awokado i pokroić na dość duże kawałki, które natychmiast skropić sokiem z cytryny. Awokado dodać do sałaty, polać niewielką ilością oleju. Doprawić solą, pieprzem i tabasco.

Przeciśnięty przez praskę czosnek połączyć z majonezem i jogurtem. Sosem polać sałatę, wymieszać.