Szukaj na tym blogu

poniedziałek, 20 października 2014

Łosoś w galarecie - najlepszy!

"Kolejna wizyta w Kuchni Broni zaowocowała takim oto przepysznym łososiem w galarecie. Spodobał mi się bardzo w tym przepisie sposób na krojenie łososia. Troszkę zmian też wprowadziłam. Najistotniejsza to dodatek sosu rybnego, który fantastycznie wpłynął na smak galarety. Galaretę można sklarować, ale moja wyszła już na tyle klarowna, że z lenistwa ominęłam ten  "zabieg". Sposób jednak podaję. Mój łosoś nie wygląda może tak pięknie jak u Broni, ale zaręczam, że jest pyszny!"

Składniki:
  • filet z łososia
  • żelatyna
  • 1 liść laurowy
  • 2 ziarenka ziela angielskiego
  • sól do smaku
  • sos rybny do smaku (należy pamiętać, że też zawiera sól)
  • 4 ziarenka pieprzu
  • 1 mała cebula 
  • 2 łyżeczki octu
 Do klarowania wywaru:

  • 2 białka
Przygotowanie:
Umyty filet z łososia podzielić na porcje w taki  oto sposób:
- odmierzyć ok. 1 cm, nożem zrobić nacięcie tak, aby nie przeciąć mięsa do samego końca, znowu odmierzyć 1 cm i tym razem przeciąć już co końca odcinając kawałek
- otrzymany kawałek łososia rozłożyć tak, aby przybrał kształt łezki"
Do szerokiego, płytkiego garnka (ja użyłam patelnię) wlać 1litr wody, dodać liść laurowy, ziele angielskie, ziarenka pieprzu, sól, sos rybny, ocet, pokrojoną w plasterki cebulę i zagotować. 
Do gotującego wywaru włożyć rybę i na wolnym ogniu gotować ok.7 minut. Rybę zostawić w wywarze do wystudzenia, a następnie wyjąć i ułożyć na udekorowanym głębszym półmisku. Ja do dekoracji użyłam czarnych oliwek, kaparów i natki pietruszki.

Klarowanie wywaru:
Do zimnego wywaru wlać 2 roztrzepane białka i podgrzewać na małym ogniu ciągle mieszając trzepaczką, aż wywar się zagotuje i na powierzchni utworzy się biała gęsta piana,a wywar stanie się klarowny. Następnie przecedzić przez zwilżoną gazę. 
W tak sklarowanym wywarze wywarze rozpuścić żelatynę. Ilość żelatyny dodać w ilości proponowanej przez producenta na 1 litr płynu, plus dodatkowo 1 łyżeczka, aby galareta była nieco twardsza.

Wywar wystudzić i zalać przygotowaną na półmisku rybę, udekorowaną ulubionymi dodatkami.
Odstawiać do stężenia. 
Przepis dodaję do akcji:
Imieniny u cioci 

sobota, 18 października 2014

Sałatka warstwowa "Ananas"

"Niby zwykła sałatka warstwowa, ale za to podana w zaskakującej formie. Efekt ananasa byłby jeszcze lepszy, gdybym dysponowała samymi połówkami orzechów. Niestety, łuskanie orzechów różnymi technikami nie przyniosło oczekiwanych rezultatów. Myślę jednak, że da się w tym "dziele" dostrzec ananasa:) Podpatrzyłam u Broni."

Składniki:
  • 3 średnie ziemniaki
  • 3 jajka
  • fileciki z piersi kurczaka (lub 2 udka, jak w oryginale)
  • 100g żółtego sera
  • 4 średnie ogórki konserwowe
  • 1 mała czerwona cebula
  • 1 mały majonez
  • 3 łyżki śmietany kwaśnej 18%
  • sól,pieprz
Do dekoracji:
  • połówki orzechów włoskich
  • zielony "pióropusz" małego pora, ew. zielona cebulka
Przygotowanie:
Ziemniaki ugotować w mundurkach,wystudzić,obrać i zetrzeć na grubej tarce. Można tez wszystko kroić w drobną kosteczkę, ale ja zdecydowałam się na tarkowanie. Jajka ugotować na twardo,obrać i również zetrzeć na grubej tarce.
Fileciki z piersi kurczaka drobno pokroić, doprawić ulubionymi przyprawami i króciutko podsmażyć, uważając, aby nie przesuszyć mięsa. Ser, ogórki oraz cebulę również zetrzeć na grubej tarce. Majonez wymieszać ze śmietaną, doprawić solą i pieprzem.
Składanie sałatki:
1 warstwa: ziemniaki,sól,pieprz, majonez ze  śmietaną:
 2 warstwa cebula,sól, majonez ze śmietaną:
3 warstwa kurczak, sól,pieprz,majonez ze śmietaną:
4 warstwa ogórki,sól,pieprz,majonez ze śmietaną:
 5 warstwa jajka,sól,pieprz,majonez ze śmietaną:
5 warstwa żółty ser:
Całość posmarować majonezem, obłożyć połówkami orzechów i ozdobić porem/szczypiorem.
Przepis dodaję do akcji:
Imieniny u cioci 

niedziela, 12 października 2014

Porzeczkowiec


"To ciasto "chodziło" za mną już od dawna. I gdy je wreszcie zrobiłam - nie zawiodłam się. Ciasto przepyszne: pulchne, wilgotne, przełożone dżemem z czarnej porzeczki oraz masą serowa i bitą śmietaną. Dawno tak dobrego przekładańca już nie jadł. Wszystkie smaki fantastycznie się uzupełniają: kwaśne i słodkie (ale  nie do przesady). Przepis wypatrzyłam u Pauliny. Cytuję go za autorką, a w nawiasie podaję swoje zmiany."

Składniki (na formę o wymiarach 25x35 cm):

Na masę kakaową:
  • 3/4 szklanki oleju rzepakowego
  • pół szklanki wody
  • 1 szklanka cukru
  • 5 łyżek kakao
Na biszkopt:
  • 5 jajek
  • pół szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 1,5 szklanki mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
Na masę serową:
  • 500g kremowego serka twarogowego (dałam delikatny, kremowy serek kozi własnego wyrobu)
  • 5 łyżek cukru pudru (dałam 5 łyżek płynnego ziołomiodu malinowego)
  • 200g miękkiego masła
Na masę śmietankową:
  • 400ml śmietany kremówki 36% (ubiłam śmietankę 30%)
  • 2 łyżki cukru pudru (2 łyżki płynnego ziołomiodu malinowego)
  • 4 łyżki serka mascarpone (pominęłam)
Dodatkowo:
  • 1,5 słoiczka dżemu porzeczkowego (dałam galaretkę z czarnej porzeczki własnego wyrobu)
  • pół tabliczki startej czekolady mlecznej lub gorzkiej (u mnie gorzka 70%)
Do nasączenia (opcjonalnie):
  • pół szklanki likieru porzeczkowego (nie miała porzeczkowego więc dałam orzechowy)
  • 1/4 szklanki wody
Przygotowanie:
Masa kakaowa: wszystkie składniki masy kakaowej umieścić w rondelku, podgrzewać, cały czas mieszając, do rozpuszczenia cukru. Zagotować, zdjąć z palnika i odstawi do wystudzenia.
Biszkopt: mąkę przesiać z proszkiem i sodą. Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywno. Dodawać po 1 łyżce cukru, ubijając po każdym dodaniu. Następnie dodać żółtka i zmiksować na puszystą masę. Do ubitej masy wlać wystudzoną masę kakaową, lekko wymieszać łyżką - tylko do połączenia. Następnie dodać suche składniki i delikatnie wymieszać. 
Formę na ciasto wyłożyć papierem do pieczenia, wlać masę i piec około 40 minut w 180 stopniach (do suchego patyczka). (Ja pod koniec pieczenia nakryłam folią aluminiową.) Wyłączyć piekarnik i zostawić ciasto do wystudzenia w uchylonym piekarniku.
Po przestudzeniu kroimy na 2 blaty.
Masa serowa: masło zmiksować z miodem/cukrem na puszysty krem. Dodawać po łyżce serka, miksując po każdym dodaniu.
Masa śmietankowa: schłodzoną kremówkę ubić na sztywno, pod koniec dodając miód/cukier puder. Nie miksować zbyt długo, by krem się nie zważył.
Składanie ciasta:
Pierwszy blat kakaowy nasączyć wodą zmieszaną z likierem i posmarować połową galaretki/dżemu. Wyłożyć masę serową, wyrównać i przykryć drugim blatem. 
Ponownie blat nasączyć, posmarować galaretką/dżemem i wyłożyć masę śmietankową. Wyrównać i posypać startą czekoladą. 
Ciasto schłodzić kilka godzin w lodówce.

wtorek, 7 października 2014

Zupa à la Mexico

"Z Meksykiem ma pewno ta zupa niewiele wspólnego. Wątpię, by Meksykanie dodawali pieczarki:) Jej "meksykańskość" ratuje jedynie dodatek fasoli i kukurydzy. Nieważna jednak nazwa. Ważne, że zupa wyszła pierwsza klasa!  W sam raz na jesienne chłody."

Składniki (podane niezbyt precyzyjnie:):
  • garść mielonej wieprzowiny
  • 2 łyżki bułki tartej
  • 1 jajko
  • kilka pieczarek
  • puszka czerwonej fasoli
  • 2-3 garści kukurydzy z puszki
  • 1 czerwona papryka
  • 1 cebula
  • 1 puszka pomidorów
  • 1 łyżka mąki
  • 2 łyżki śmietanki kremówki - taka na pewno się nie zważy (i złagodzi kwasowość pomidorów)
  • 1 łyżka słodkiej, mielonej papryki
  • 2 ząbki czosnku
  • sól, pieprz, odrobina chilli
  • 1/2 l wody
Przygotowanie:
Do mięsa mielonego dodać jajko, bułę tartą, czosnek przeciśnięty przez praskę, sól, pieprz. Wyrobić masę mięsną,  formować z niej malutkie kuleczki, obtaczać je w mące i obsmażać na oleju do zrumienienia.
Cebulę zeszklić, dodać pokrojone (dosyć grubo) pieczarki i przesmażyć. Oddzielnie podsmażyć paprykę pokrojoną w kostkę. gdy jest już prawie miękka, dodać rozdrobnione pomidory z puszki. Poddusić kilka minut. W tym czasie zagotować wodę. Dodać do gotującej się wody cebulę i pieczarki, podsmażone kuleczki mięsne oraz pomidory z papryką. Dodać kukurydzę oraz przyprawy. Gotować ok. 10 minut. Na koniec dodać czerwoną fasolę i leciutko zagęścić  zaprawką z 1 łyżki mąki i odrobiny wody. Zagotować, wyłączyć gaz i dodać śmietankę.
Smacznego!
Przepis dodaję do akcji:
Smaczna Jesień 

niedziela, 5 października 2014

Wędlina wieprzowo - drobiowa - pyszna!


"Rewelacyjna wędlina domowej roboty. Ze smakowitą galaretką. Świetnie się kroi i nie rozpada. Niech się schowają kupne wędliny, tak mocno nafaszerowane konserwantami i innymi chemikaliami, że pewno i po śmierci nasze szczątki nie rozłożą się, jak zabalsamowane mumie:)"

Składniki:
  • 900 g mielonej łopatki lub karkówki
  • 500 g mięsa z udek (waga bez kości i skóry)
  • 1 szklanka zimnej wody
  • 4-5 łyżeczek żelatyny
  • 1 łyżeczka cukru
  • 2 łyżeczki słodkiej mielonej papryki
  • sól do smaku (nie piszę ile, bo dałam "na oko") - ok. 2 łyżeczki
  • 2 łyżeczki pieprzu mielonego
  • kilka (w zależności od upodobań) ząbków czosnku, przeciśniętego przez praskę
Dodatkowo: 
Rękaw do pieczenia i folia aluminiowa.
Przygotowanie:
Mięso z udek pokroić w kostkę. Dodać do mielonej wieprzowiny. Dodać przyprawy oraz żelatynę w proszku i wlać wodę. Wyrabiać długo, aż wszystko dobrze się "sklei". Rękaw do pieczenia rozciąć wzdłuż, aby otrzymać prostokątny arkusz. Ułożyć na nim mięso, zwinąć ściśle, formując "baton" w kształcie "cukierka" (brzmi jak przepis na słodkości:) Końce dobrze zawiązać klipsami lub sznurkiem. "Baton" wieprzowo - drobiowy zawinąć raz jeszcze w podobny sposób, ale tym razem w folię aluminiową.  (Moja wędlina miała średnicę ok. 11 cm.) Ułożyć na blasze i piec 50-55 minut w temp. 180 stopni.
Ostudzić i wstawić na kilka godzin do lodówki (ja zawsze zostawiam na noc). Dopiero po upływie tego czasu odwinąć z folii, kroić i pałaszować:)