Szukaj na tym blogu

sobota, 31 grudnia 2016

Wędzone pstrągi, z własnej wędzarni



"Cudowny, rewelacyjny, soczysty i aromatyczny! Pięknie odchodzi od ości. A smak? Poezja! I cieszy jeszcze ogromnie, bo jest samodzielnie zrobiony - po raz pierwszy. Ja przygotowałam 7% solankę, w której pstrągi się moczyły przez 12 godzin. Potem rybki się suszyły, bo ważne jest, aby przed wędzeniem były porządnie wysuszone, a ich skóra w dotyku przypominała pergamin (w suszeniu wspomogłam się piekarnikiem - 30 stopni, termoobieg przy uchylonych drzwiczkach). No, a wędzenie to już domena męża."

środa, 28 grudnia 2016

Puszyste ciasto marchewkowe

"Robiłam kiedyś ciasto marchewkowe z innego przepisu, ale ten uznaję za lepszy - nieprzekombinowany, prosty i niezawodny."

Składniki:
  • 1,5 szklanki startej na tarce o drobnych oczkach marchewki
  • 1,5 szklanki mąki
  • 1 szklanka cukru
  • 4 jajka
  • 1 szklanka oleju
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 płaska łyżeczka sody
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 szklanka pokrojonych orzechów włoskich (można dorzucić nieco rodzynek)
  • 1/2 łyżeczki soli
  • opcjonalnie: daktyle, siekane orzechy, prażone płatki migdałów
Przygotowanie:
Piekarnik rozgrzać do 180 °C
Orzechy włoskie posiekać nożem na małe kawałki. 
Mąkę wymieszać z sodą, proszkiem do pieczenia, cynamonem i solą.
Jajka ubijać mikserem z cukrem przez ok. 3 minuty (lub nieco dłużej). 
Powoli, nie przerywając mieszania, dolewać olej, aż ciasto  wchłonie go w całości. 
Ciągle ubijając, stopniowo dodajemy mąkę z dodatkami. 
Do ciasta, które będzie dość gęste, dodać marchewkę i orzechy, zamieszać raz jeszcze i przelać do natłuszczonej i wysypanej bułką tartą formy (średnica 26 cm).
Piec ok. 45-55 min.do tzw. "suchego patyczka". 
Ostudzone na kratce ciasto posmarować kremem serkowym.
Wierzch można posypać siekanymi orzechami, uprażonymi płatkami migdałów lub/i połówkami daktyli. 
 
Składniki kremu serkowego:
  • 135 g kremowego, słonego serka (u mnie serek naturalny Łaciaty)
  • 3-4 łyżeczki miodu
  • 2 łyżki miękkiego (!) masła
  • sok z 1/3 cytryny
Przygotowanie kremu:
Masło utrzeć, dodawać po łyżeczce serka a na koniec wkropić sok z cytryny i dosłodzić miodem.
Kremem posmarować ostudzone ciasto i ew. przyozdobić orzechami, płatkami migdałów, daktylami.

wtorek, 27 grudnia 2016

Rolada serowa z mięsem mielonym i pieczarkami

"Zaskakująco prosta w wykonaniu, bardzo smaczna, zarówno na ciepło, jak i na zimno, świetnie się kroi i wygląda bardzo efektownie. A więc same zalety!"

Składniki:
Masa mięsno-pieczarkowa:
  • 30 dkg mięsa mielonego (wieprzowe, drobiowe lub mieszane)
  • 20 dkg pieczarek
  • 1 cebula
  • 2 garści młodego szpinaku  (z grubsza posiekanego)
  • 2 jajka
  • 2 łyżki bułki tartej 
  • sól i świeżo mielony pieprz
Masa serowo-jajeczna:
  • 30 dkg żółtego sera
  • 20 dkg majonezu
  • 5 jajek
Przygotowanie:
Cebulę pokroić w kosteczkę i zeszklić. 
Gdy już jest miękka dodać oczyszczone i pokrojone pieczarki.
Gdy już odparuje woda, którą wydzielają pieczarki, dołożyć  świeży szpinak i jeszcze chwilę podsmażyć. Doprawić solą i pieprzem (zdecydowanie) i pozostawić do przestygnięcia. 
Gdy już przestygnie, dodać do mięsa mielonego, wbić jajka i dosypać tartej bułki. 
Wyrobić na jednolita masę.
Ser zetrzeć na tarce na dużych oczkach, dodać jajka i majonez. 
Wymieszać składniki dokładnie i wylać na blachę piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia.
Piec 15 minut, w temperaturze 200oC.
Upieczony placek serowy, od razu po  wyjęciu z piekarnika, posmarować masą mięsno-pieczarkową  i zwinąć w roladę. Ważne jest, aby zrobić to szybko, gdy placek serowy jest jeszcze gorący!
Zwiniętą roladę ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec 30 minut w 200oC.
Podawać na zimno lub na ciepło.

poniedziałek, 12 grudnia 2016

Gołąbki w kształcie rożków, w dodatku wekowane!

"Dlaczego taki kształt? Bo miałam wielgachną kapuchę, z wielgachnymi liśćmi, ale nie miałam ochoty na wielgachne gołąbki. Kiedy więc zobaczyłam u Anido ukraiński sposób na zawijanie gołąbków, niezmiernie się ucieszyłam. Nie będę szczegółowo  opisywać jak robić gołąbki. Chodziło mi tylko o podzielenie się ciekawym sposobem na ich zawijanie.  Należy każdy liść rozciąć wzdłuż najgrubszego "nerwu", usuwając go przy okazji. A potem już tylko zwijać rożki, zamykając je na górze, w szerszej części kapustą, wciskając ją do środka. Zachęcam do odwiedzenia strony Anido, jest tam fajna fotoinstrukcja.
Jestem już od jakiegoś czasu w ferworze przygotowań do świąt. W tym roku postanowiłam zabrać się do pichcenia z dużym wyprzedzeniem. Pierogi i uszka oraz krokiety z kapustą i grzybami- już za zamrożone. Flaki, kapusta z grzybami, bigos, warzywna pasta do ryby po grecku i gołąbki- zawekowane. No właśnie, wekowanie. Według mnie sprawdza się dużo bardziej niż mrożenie. Tak więc, po raz pierwszy u mnie trafiły do słoików gołąbki. Zalałam je tylko bulionem, w którym się gotowały. Sos (pomidorowy lub grzybowy) zrobię dopiero po otwarciu słoików, wykorzystując płyn,  którym  je zalałam.
Mam nadzieję, że w te Święta będę zrelaksowana i wypoczęta:)"

czwartek, 24 listopada 2016

Fit ciasteczka z bogatym wnętrzem

"Zainspirowana przepisem na zdrowe ciasteczka znalezionym na, nomen omen, Qchennych-Inspiracjach,  poczyniłam swoją wersję na te pyszne fit maleństwa. Nawet osoby na diecie mogą sobie na nie pozwolić. Wystarczy jedno, aby poczuć sytość. Zamiast niezdrowej mąki białej - pełnoziarnista. O zaletach płatków owsianych chyba nikogo nie trzeba przekonywać. A bogate wnętrze? Samo dobro: orzechy włoskie (zawierają silny antyoksydant, bogate źródło kwasów Omega-3), migdały (dostarczają magnezu, miedzi i obniżają zły cholesterol), żurawina (świetna dla nerek), siemię lniane (działa osłonowo na błonę śluzową układu pokarmowego, dzięki nienasyconym kwasom tłuszczowym zapobiega stanom zapalnym i wspomaga odporność oraz obniża poziom lipidów i cukru we krwi), banan (źródło potasu), nasiona chia (źródło Omega-3), cynamon (ostatnio wyczytałam, że źle robi helicobacter pylori, a więc dobrze robi nam-:), słonecznik (bogate źródło wit. E). No i nie zawierają cukru! Zamiast niego ksylitol - ma o 40% mniej kalorii w porównaniu z cukrem i ma niski indeks glikemiczny. A więc, pieczemy i jemy (niemal -:) bez wyrzutów sumienia."

Składniki na ok. 20 sztuk:
  • 100 g mąki pszennej pełnoziarnistej (może być też inna mąka, np. żytnia typ 700 lub 2000)
  • 50 g płatków owsianych (najzdrowsze zwykłe, w żadnym wypadku nie dodawać błyskawicznych)
  • 50 g rozdrobnionych w blenderze orzechów włoskich
  • 50 g pokruszonych lekko płatków migdałowych 
  • 50 g suszonej żurawiny
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 100 g roztopionego masła
  • 1 roztrzepane jajko
  • 2 łyżki ksylitolu (można zastąpić, np. miodem)
  • 1/2 rozgniecionego banana
  • 2 łyżki siemienia lnianego
  • 2 łyżki nasion chia zaparzonych odrobiną wrzątku (zrobi się z nich papka)
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżka pestek słonecznika
Przygotowanie:
Wszystkie suche składniki wymieszać.
 
Do tej mieszanki dodać zaparzone nasiona chia, rozgnieciony widelcem banan, przestudzone lekko masło i roztrzepane jajko. Wszystko wymieszać.
Zwilżanymi wodą dłońmi formować kulki wielkości orzechów włoskich, układać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i spłaszczać ręką.

Piec w piekarniku rozgrzanym wcześniej do 180 stopni (ja piekłam z użyciem funkcji termoobiegu, więc piekłam w niższej temperaturze - 160 stopni, pod koniec pieczenia przykryłam folią aluminiową, bo mój piekarnik przypieka).
Po upieczeniu wystudzić na kratce.
Przechowywać do tygodnia w zamykanym naczyniu.

środa, 23 listopada 2016

Rewelacyjne faszerowane pałki drobiowe


"Świetne danie obiadowe. Ale też fajne, gdy spodziewamy się gości. Trzeba się jednak przy nim trochę napracować. Po pierwsze trzeba te pałki pozbawić kości i mięsa ściągając skórkę tak, jak byśmy ściągały rajstopy:) Potem wyjęte mięso oddzielamy od kości i  mielimy. Dodajemy przesmażone pieczarki z cebulą i świeżym szpinakiem a potem najbardziej żmudna część: faszerowanie skórek nadzieniem. Jednak efekt smakowy, ale myślę też, że wizualny, jest wart tego wkładu pracy. Polecam!"

 Składniki:
  • 10-12 pałek drobiowych
  • 7-10 średniej wielkości  pieczarek
  • 1 cebula
  • 2 garści świeżego szpinaku
  • 1 łyżka masła
  • 1 jajko
  • 1 niewielka kromka chleba (u mnie wieloziarnisty)
  • sól, pieprz, słodka mielona papryka
Przygotowanie:
Z umytych i osuszonych pałek drobiowych ściągnąć skórkę aż do nasady kości  (tak, jak byśmy ściągały rajstopy) a samą końcówkę kości odciąć od reszty uważając, aby nie uszkodzić ściągniętej skórki. (Cały proces został dobrze pokazany przez autorkę przepisu na filmiku.) Powstanie w ten sposób idealna do faszerowania kieszonka ze skóry, z malutkim kawałkiem kości na końcu.
Wyjęte mięso z pałek pozbawić kości (można te kości potem wykorzystać do zrobienia wywaru na zupę) i zmielić w maszynce do mięsa. Na koniec mielenia dorzucić kromkę chleba, która wypchnie resztkę mięsa z maszynki i dodatkowo spulchni masę mięsną. 
Cebulę i pieczarki również można zmielić w maszynce lub drobno pokroić w kosteczkę a następnie przesmażyć na maśle. Smażyć do momentu odparowania całego płynu, jaki wydzieli się z pieczarek i cebuli. Na koniec dorzucić z grubsza pokrojony, świeży szpinak, zamieszać i po chwili wyłączyć gaz, pozostawiając zawartość patelni do wystygnięcia.
Ostudzone pieczarki z cebulą i szpinakiem dodać do zmielonego wcześniej mięsa, wbić jajko i doprawić solą i pieprzem (pieprzu nie żałować, aby całość nie była mdła). 
Wyrobić dobrze masę i faszerować nią przygotowane wcześniej skórkowe kieszonki pałek (pomagając sobie małą łyżeczką). Jest to, przynajmniej dla mnie, najbardziej czasochłonna czynność. Farsz może wystawać nieco ponad skórkę - bez obawy, po upieczeniu wszystko bardzo ładnie się trzyma i daje dobrze kroić.

Niewielka ilość farszu pozostanie, ale można ją bez problemu wykorzystać np. jako farsz do naleśników, do spagetti lub po prostu usmażyć z niej kotleciki - ja tak właśnie zrobiłam.
Napełnione farszem pałki układać w naczyniu żaroodpornym posmarowanym olejem, z wierzchu posypać mieloną słodką papryką i piec w nagrzanym do 180 stopni  piekarniku. Piec ok. 30-40 minut bez przykrycia. (Ja piekłam 35 minut w ok. 160 stopniach z termoobiegiem). Można też całość przygotować kilka godzin wcześniej i naczynie żaroodporne wstawić do lodówki, wyjmując je na pół godziny przed pieczeniem, aby nie wstawiać bardzo zimnego naczynia do gorącego piekarnika.
Pałki smakują rewelacyjnie z ziemniakami puree i na przykład buraczkami po ukraińsku. 
Świetnie też sprawdzą się jako mięsna przekąska na imprezie lub kolacji w gronie przyjaciół.
Smacznego!

wtorek, 8 listopada 2016

Tatar wołowy

"Rety! Ten tatar "chodził" za mną już od jakiegoś czasu. Dziś nabyłam więc kawałek świeżutkiej wołowinki i ... przeniosłam się w czasy dzieciństwa. Jako dziecko jadałam taką surowiznę, a moje dziecko nie chciało nawet spróbować. Za to mąż nie mógł się nachwalić, mimo, że kiedyś tatara nie jadał. Nie jestem "tatarowym" ortodoksem, więc mięso zmieliłam w maszynce, zamiast z namaszczeniem siekać:)"

Składniki:
  • 300 g świeżutkiej wołowiny (najlepsza polędwica, ale zbyt droga - nada się więc też udziec, łopatka; ja wykorzystałam ligawę)
  • 3 ogórki kiszone (mogą być korniszony)
  • 2 cebulki
  • kilka kaparów
  • 1 łyżeczka musztardy sarepskiej
  • sól, świeżo zmielony pieprz
  • 2-3 łyżki oleju rzepakowego
  • ew. odrobina wody
  • surowe żółtka (jajka sparzyć), ale kto się boi - może pominąć, chociaż wg mnie z żółtkiem jest lepsze:)
Przygotowanie:
Mięso zmielić lub drobno posiekać. Doprawić do smaku solą, pieprzem, musztardą i olejem. Jeśli chcemy aby masa była delikatniejsza można do niej dodać nieco wody. Dobrze wyrobić ręką. Formować kule, lekko je spłaszczać, zrobić wgłębienie (np. kieliszkiem) i delikatnie umieścić w nim żółtko. Obok ułożyć dodatki, czyli pokrojone w kostkę ogórki i cebulę oraz kaparki.
Każdy sam miesza sobie mięso z żółtkiem i dodatkami na swoim talerzyku.

piątek, 21 października 2016

Sałatka z marynowanych buraczków i fasoli

"Pyszna!"

Składniki:
  • 1 słoik marynowanych buraczków (0,9 l)
  • 1 puszka fasoli (użyłam białej) 
  • 1 duże, winne jabłko
  • 3 jajka ugotowane na twardo
  • majonez
  • sól, pieprz
Przygotowanie:
Buraczki odcedzić z zalewy i pokroić w kostkę. 
W kostkę pokroić również  jabłko oraz jajka na twardo. Dodać fasolę odcedzoną z zalewy i przepłukaną na sicie zimną wodą. Wszystko wymieszać, dodać majonez, sól, pieprz i gotowe.

Zdrowy deser owsiankowy z jabłkami i opalaną bezą

"W bezie jest co  prawda cukier, ale warstwa ta nie jest zbyt gruba a w pozostałych częściach cukru nie ma w ogóle. PYCHA!."

Warstwy:
- owsianka z rodzynkami i żurawinami ugotowana na wodzie + jogurt naturalny
- jabłka uprażone + cynamon
- beza: 1 białko + 1/4 szklanki cukru ubite na sztywno na parze (cukier dodawać porcjami)
wykończenie: przed podaniem bezę opalić opalarką spożywczą.

niedziela, 16 października 2016

Przekąska z ciasta francuskiego z serkiem i łososiem

"Równie smaczne, co proste w przygotowaniu, a przy tym efektowne. Nadzienie można modyfikować wg uznania - pasuje zarówno wytrawne, jak i słodkie. Nam najbardziej smakowało na zimno. Podpatrzyłam TU. Zaserwowałam z pyszną sałatką Waldorf."

Składniki:
  • 2 płaty ciasta francuskiego
  • 10-120 g serka typu Philadelphia
  • sól, pieprz, koperek
  • 150 g wędzonego łososia
  • dodatkowo: jajko do posmarowania
Przygotowanie:
Z obu płatów wykroić dwa koła o tej samej średnicy (przyłożyć duży talerz). 
Pierwsze koło położyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, rozsmarować na nim serek, posypać solą, pieprzem, posypać siekanym koperkiem a na koniec rozłożyć plastry wędzonego łososia. 


Całość przykryć drugim kołem, lekko docisnąć. 
Na środku odcisnąć okrąg przy pomocy szklanki. 
Za pomocą ostrego noża naciąć promienie i każdy skręcić trzykrotnie.
 
Wierzch posmarować roztrzepanym jajkiem.

Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180°C na około 30 minut.

środa, 12 października 2016

Sałatka Waldorf

"Przepyszna, orzeźwiająca sałatka, rodem z Nowego Jorku. Wersji na jej wykonanie w Internecie jest pełno, ale seler naciowy, jabłka i orzechy muszą być. Skorzystałam z przepisu znalezionego na blogu Kocie Smaki. Od siebie dorzuciłam ciemne winogrona."

Składniki:
  • 4-5 łodyg selera naciowego
  • 1 winne jabłko
  • garść orzechów włoskich (uprażonych na suchej patelni)
  • garść rodzynek (zaparzone we wrzątku)
  • sałata lodowa lub rukola
  • kilka ciemnych winogron
 Składniki dressingu:
  • 4 łyżki majonezu
  • 1 łyżeczka cukru (w oryginale była łyżka)
  • sok z 1cytryny (w oryginale było z połowy cytryny)
  • sól i pieprz
Przygotowanie:
Seler, po oczyszczeniu z włókien, pokroić w plasterki a jabłko wraz ze skórką w kostkę. Sałatę pokroić w paski. Wszystko ułożyć na talerzu, posypać rodzynkami, orzechami i połówkami winogron. Polać dressingiem i wstawić na 15 minut do lodówki.
Ja podałam z takim oto dodatkiem:
Wieniec z ciasta francuskiego z serkiem i łososiem

wtorek, 11 października 2016

Zupa krem z kukurydzy z kurczakiem

"Koleżanka Iza wspomniała kiedyś, że jej rodzina zajada z lubością zupę z kukurydzy. Postanowiłam spróbować i ja. Zupa wyszła przepyszna, słodko-ostra. Świetnie smakuje z opiekanym na chrupko chlebem wieloziarnistym. No i ma jeszcze jedną, niezaprzeczalną zaletę - robi się ja naprawdę szybko."

Składniki dla 4-5 osób:
  • 1 i 1/4 litra bulionu (ostatecznie może być z kostki)
  • 2 puszki kukurydzy 
  • 2 łyżki masła
  • 3-4 niewielkie ziemniaki
  • kilka łyżek śmietanki
  • 1 mała pierś  kurczaka + przyprawa do kurczaka + olej do smażenia
  • 1 ząbek czosnku 
  • 1/2 łyżeczki imbiru
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • sól, słodka mielona papryka, płatki chilli
  • dodatkowo: opieczony na patelni grillowej chleb wieloziarnisty
Przygotowanie:

Kukurydzę odcedzić na sicie. Masło rozpuścić na patelni (nie przypalić!), dołożyć kukurydzę i smażyć ok. 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę.
Bulion zagotować, dołożyć przesmażoną kukurydzę, ziemniaki, pokrojony czosnek, sól, kurkumę i imbir. Gotować ok. 20 minut, aż ziemniaki zmiękną.
W tym czasie pokroić w kostkę pierś kurczaka, doprawić wg własnego uznania i usmażyć na oleju (nie przesuszyć).
Kukurydzę z ziemniakami po ugotowaniu zmiksować  - gdyby krem był za gęsty można dodać przegotowaną wodę (wg uznania). Dodać 2-3 łyżki śmietanki. Wymieszać.
Rozlewać do talerzy, dodać usmażonego kurczaka, posypać słodką papryką, polać odrobiną śmietanki i posypać płatkami chilli.

poniedziałek, 26 września 2016

Carpaccio z cukinii

"To będzie u nas hit jesieni! Po raz kolejny cukinia mnie bardzo pozytywnie zaskoczyła. Carpaccio z surowej cukinii - tak proste, a jakże smakowite. Cukinia musi być bardzo młoda. Najlepsza oczywiście z własnego ogródka:) Ja użyłam zieloną i żółtą. Zainspirowałam się przepisem Ani z Lepszego Smaku. Jednak z braku parmezanu, dałam kremową fetę. Moim dodatkiem były też prażone pestki dyni. Cud - miód!"

Składniki:
  • młoda cukinia (żółta, zielona)
  • prażone pestki dyni
  • feta lub inny ser o wyrazistym smaku
  • sól, pieprz
  • sok z cytryny lub ocet ryżowy
  • oliwa z oliwek
Przygotowanie:
Cukinię po obraniu i osuszeniu pokroić na cienkie plasterki (świetnie sprawdzi się "mandolina").
Ułożyć na talerzu - mogą leciutko na siebie nachodzić. 
Posypać kawałkami fety lub innego wyrazistego sera.
Posolić, popieprzyć, skropić sokiem z cytryny lub octem ryżowym oraz oliwą z oliwek.
Posypać uprażonymi na suchej patelni pestkami dyni.
Podawać od razu po przygotowaniu, aby cukinia zbytnio nie zmiękła.
Świetnie pasuje w "towarzystwie" bagietki czosnkowej.

wtorek, 20 września 2016

Zupa cukiniowa z ziołowymi kluseczkami i grillowanym oscypkiem - przepyszna!

"Kto by pomyślał - tak mało składników, a tak fantastyczny smak. Prawdziwa pochwała prostoty! Ta zupa jest pyszna także bez oscypka, ale jego dodatek fajnie podkręca jej smak. Robiłam już kiedyś podobną, z dodatkiem ciecierzycy. Obie polecam!"

Składniki:
  • 2 niezbyt duże cukinie - najlepiej takie, w których nie wykształciły się jeszcze duże nasiona (mogą być żółte lub zielone - u mnie tym razem żółte)
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 litr rosołu lub dowolnego bulionu
  • olej rzepakowy
  • sól, pieprz, suszone oregano
  • wędzony oscypek
Przygotowanie zupy:
Cukinie umyć, nie obierać, pokroić w kostkę. Gdyby cukinia była większa, to lepiej by było  wydrążyć gniazda nasienne. Czosnek posiekać.
W garnku rozgrzać kilka łyżek oleju, obsmażyć cukinię wraz z czosnkiem. Posolić, popieprzyć, posypać suszonym oregano, zalać rosołem/bulionem i gotować ok. 20 minut.
Całość zmiksować na gładko.
Oscypka pokroić na plastry (ok. 1/2 cm) i zgrillować  na patelni grillowej. 
Serwować z kluseczkami i kawałkami grillowanego oscypka.

Składniki ziołowych kluseczków:
  • ok. 1/2 szklanki mąki
  • 1 jajko
  • odrobina soli
  • ok. 30 ml mleka 
  • ulubione świeże zioła: natka pietruszki, oregano, odrobina szałwii, koperek
Przygotowanie ziołowych kluseczków:
Zioła bardzo (!) drobno posiekać lub zmiksować z niewielką ilością oliwy. 
Jajko ze szczyptą soli roztrzepać za pomocą małej rózgi, dodać mąkę i mleko i całość dokładnie wymieszać, unosząc rózgę do góry, aby masę dobrze napowietrzyć.
Dodać rozdrobnione zioła i wymieszać.
Najlepiej za pomocą takiego oto zmyślnego urządzenia (dziurkowana nakładka  na garnek, z łopatką do przecierania ciasta):

przecierać ciasto do garnka z osolonym wrzątkiem. Można też wkładać porcje ciasta do wrzątku za pomocą małej łyżeczki, jednak taka nakładka znacznie ułatwia i przyśpiesza całą "operację".
Kluseczki są gotowe chwilkę po wypłynięciu.
Przecedzić je przez sito wkładać do miseczek i zalewać zupą.

niedziela, 11 września 2016

Sernik z malinowym musem

"Pyszny, orzeźwiający sernik, który powstał jako kompilacja dwóch przepisów: Marty i Asi oraz własnych przeróbek. Jeżeli ktoś lubi słodkie desery, to powinien dodać więcej cukru do masy serowej."

Składniki na spód (tortownica o średnicy 28 cm):
  • 200 g herbatników (pełnoziarniste, owsiane, kakaowe - jakie kto lubi)
  • 3 łyżki masła
Przygotowanie spodu:
Herbatniki pokruszyć/zmiksować na "piasek" i wymieszać z roztopionym masłem. Taką masą wyłożyć dno tortownicy (na dnie tortownicy ułożyć papier do pieczenia i dopiero zapiąć obręcz).

Składniki masy serowej:
  • 1 kg twarogu wiaderkowego lub zwykłego, zmielonego trzykrotnie
  • 250 s serka mascarpone
  • 3/4 szklanki cukru
  • 4 czubate łyżki mąki pszennej
  • 6 dużych jajek
  • 100 ml śmietanki kremówki 30 %
Przygotowanie sernika:
Twaróg utrzeć z serkiem mascarpone oraz z cukrem i mąką. Miksować na małych obrotach, aby masy nie napowietrzać. Gdy składniki się połączą, dodawać po jednym jajku (wciąż małe obroty) a na koniec wlać śmietankę.
Masę serową  wylać na przygotowany wcześniej spód i piec w piekarniku rozgrzanym do
175 oC przez 20 minut (funkcja góra-dół), po czym zmniejszyć temperaturę do 120 oC i piec jeszcze przez 90 minut. Wystudzić w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami (mój i tak opadł, ale mu to nie zaszkodziło w smaku) a następnie wstawić do lodówki.

Składniki malinowego musu:

  • 1/2 kg malin (świeżych lub mrożonych) 
  • 1/2 litra śmietany kremówki (30%)
  • 6 łyżek cukru pudru
  • 1 torebka cukru wanilinowego
  • 1 czubata łyżka żelatyny + kilka łyżek zimnej wody
  • dekoracja: maliny, listki mięty
Przygotowanie musu:
Maliny zblendować i przetrzeć bardzo dokładnie przez sito, celem pozbycia się pestek. 
Zimną śmietanę ubić na sztywno, pod koniec dodając oba rodzaje cukru.
Żelatynę namoczyć w kilku łyżkach zimnej wody, a gdy spęcznieje rozpuścić (np. ogrzewając w mikrofalówce przez 30-40 sekund lub podgrzewając w kąpieli wodnej). Do rozpuszczonej żelatyny dodać  odrobinę przetartych malin, po czym tę mieszankę wlać do reszty malinowego przecieru.
Malinowy przecier z żelatyną wymieszać z ubitą kremówką i tak przygotowana masę wylać na oczekujący w lodówce sernik. Pozostawić w lodówce przez kilka godzin - najlepiej na całą noc.
Podawać udekorowane miętą i malinami.