Sernik z malinowym musem

"Pyszny, orzeźwiający sernik, który powstał jako kompilacja dwóch przepisów: Marty i Asi oraz własnych przeróbek. Jeżeli ktoś lubi słodkie desery, to powinien dodać więcej cukru do masy serowej."

Składniki na spód (tortownica o średnicy 28 cm):

• 200 g herbatników (pełnoziarniste, owsiane, kakaowe - jakie kto lubi)
• 3 łyżki masła

Przygotowanie spodu:

Herbatniki pokruszyć/zmiksować na "piasek" i wymieszać z roztopionym masłem. Taką masą wyłożyć dno tortownicy (na dnie tortownicy ułożyć papier do pieczenia i dopiero zapiąć obręcz).

Składniki masy serowej:

• 1 kg twarogu wiaderkowego lub zwykłego, zmielonego trzykrotnie
• 250 s serka mascarpone
• 3/4 szklanki cukru
• 4 czubate łyżki mąki pszennej
• 6 dużych jajek
• 100 ml śmietanki kremówki 30 %

Przygotowanie sernika:

Twaróg utrzeć z serkiem mascarpone oraz z cukrem i mąką. Miksować na małych obrotach, aby masy nie napowietrzać. Gdy składniki się połączą, dodawać po jednym jajku (wciąż małe obroty) a na koniec wlać śmietankę.

Masę serową  wylać na przygotowany wcześniej spód i piec w piekarniku rozgrzanym do

175 ^oC przez 20 minut (funkcja góra-dół), po czym zmniejszyć temperaturę do 120 ^oC i piec jeszcze przez 90 minut. Wystudzić w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami (mój i tak opadł, ale mu to nie zaszkodziło w smaku) a następnie wstawić do lodówki.

Składniki malinowego musu:

• 1/2 kg malin (świeżych lub mrożonych) 
• 1/2 litra śmietany kremówki (30%)
• 6 łyżek cukru pudru
• 1 torebka cukru wanilinowego
• 1 czubata łyżka żelatyny + kilka łyżek zimnej wody
• dekoracja: maliny, listki mięty

Przygotowanie musu:

Maliny zblendować i przetrzeć bardzo dokładnie przez sito, celem pozbycia się pestek. 

Zimną śmietanę ubić na sztywno, pod koniec dodając oba rodzaje cukru.

Żelatynę namoczyć w kilku łyżkach zimnej wody, a gdy spęcznieje rozpuścić (np. ogrzewając w mikrofalówce przez 30-40 sekund lub podgrzewając w kąpieli wodnej). Do rozpuszczonej żelatyny dodać  odrobinę przetartych malin, po czym tę mieszankę wlać do reszty malinowego przecieru.

Malinowy przecier z żelatyną wymieszać z ubitą kremówką i tak przygotowana masę wylać na oczekujący w lodówce sernik. Pozostawić w lodówce przez kilka godzin - najlepiej na całą noc.

Podawać udekorowane miętą i malinami.