Pizza na kalafiorowym spodzie

"Coś nowego - coś fajnego. Nie jest to oczywiście to samo co pizza na drożdżowym spodzie, ale może stanowić zdrową i smaczną jej alternatywę. Niski indeks glikemiczny a więc ważny atut tego przysmaku."

Przygotowanie:

Kalafior rozdrobniłam malakserem. Wrzuciłam na rozgrzaną patelnię i ciągle mieszając smażyłam 10 minut. Gdy kalafior lekko przestygł dodałam: 2 jajka, 3 łyżki mąki graham, 2 łyżki nieaktywnych płatków drożdżowych, 2 garści własnej roboty koziej goudy, sól, pieprz, oregano. Z otrzymanej masy uformowałam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia 2 placki i wstawiłam je do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni - piekłam do zrumienienia. Na zrumienionych plackach ułożyłam dodatki (u mnie skromnie: przesmażone pieczarki i cebula - tak lubię najbardziej), posypałam przyprawą do pizzy i posypałam serem (znowu moja gouda). Piekłam jeszcze 5 minut. Podałam z furą sałatki i bezcukrowym, domowym keczupem z cukinii.

Pełnoziarnista tarta warzywna

 "Uwielbiam tę tartę! Warzywa zmieniam w zależności od zawartości lodówki. Dziś mieszanka meksykańska: papryka, czerwona fasola, fasolka szparagowa, cebula, kukurydza. Niedawno robiłam też z parem w roli głównej (z dodatkiem papryki i zielonego groszku). Obie wersje przepyszne! I zdrowe - niski IG (o ile pominiemy kukurydzę)."

Składniki spodu (średnica formy - 21 cm)

• 175 g mąki pszennej pełnoziarnistej (np. orkiszowa typ 1850)
• szczypta soli
• 110 g zimnego masła, pokrojonego na kawałeczki
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka kefiru/maślanki/zsiadłego mleka/jogurtu naturalnego

Przygotowanie spodu:

Składniki posiekać nożem a następnie szybko zagnieść ciasto. Owinąć folią i do lodówki na 1 godzinę.

Następnie ciasto rozwałkować i wyłożyć spód  oraz boki formy wysmarowanej masłem. Przykryć papierem do pieczenia i wysypać kulkami do pieczenia (w razie ich braku - nasypać suchej fasoli). Piec w 180 stopniach przez 15 minut. Zdjąć papier z kulkami, podpiec jeszcze 5 minut a następnie wylać farsz i posypać drobno startym serem. Piec ok. 30 minut - do momentu ścięcia farszu.

Farsz:

• mieszanka warzywna meksykańska - 750 g
• 3 jajka
• 3/4 szklanki kwaśnej śmietany
• sól, pieprz, chilli
• odrobina żółtego sera (wielkości pudełka zapałek)

Przygotowanie farszu:

Warzywa usmażyć na patelni. Jajka rozmieszać ze śmietaną, dodać podsmażone warzywa, doprawić solą, pieprzem i chilli. Ser zetrzeć na drobnej tarce - większość dosypać do masy jajeczno-warzywnej a część zostawić do posypania tarty.

Podawać z dużą porcją sałaty!

Obiad dla insulinoopornych

"Zdrowe i bardzo smaczne - z niskim indeksem glikemicznym. "

Skład:

- pieczony kurczak, 

- kasza bulgur z dzikim ryżem, cebulką i fasolką szparagową. 

- pappardelle z cukinii i marchewki z odrobiną śmietanki, doprawione solą, pieprzem i chilli -   

  posypane natką pioetruszki. 

- do pochrupania - surowy ogórek

Rolada z boczku i mielonego mięsa

"Udało mi się kupić piękny kawałek boczku - cienki i chudy. Od razu pomyślałam o roladzie. Wygląda jak przygotowana w szynkowarze. Dzięki pewnemu trikowi pięknie się kroi i nie rozpada."

Składniki:

• płat cienkiego, chudego boczku - bez skóry
• mięso mielone wieprzowe
• jajko
• bułka tarta
• ząbek czosnku
• sól, pieprz, słodka i ostra papryka
• żelatyna
• bulion

 Dodatkowo: sznurek do wędlin i siatka wędliniarska

Przygotowanie:

Płat boczku lekko rozbić tłuczkiem. Doprawić z obu stron solą, pieprzem oraz słodką i ostrą papryką. Stronę, którą będziemy zawijać do środka obsypać proszkowaną żelatyną. 

Mięso mielone doprawić solą pieprzem, papryką i roztartym ząbkiem czosnku. Dobrze wyrobić z jajkiem i niewielką ilością bułki tartej.

Mięso rozsmarować na boczku niezbyt grubą warstwą.

Zwinąć ciasno roladę. Obwiązać ją mocno sznurkiem i włożyć do siatki wędiniarskiej.

Roladę ułożyć w podłużnej foremce (keksówce) podlać bulionem - do połowy wysokości rolady - i wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Piec około 2 - 2,5 godziny, co jakiś czas podlewając bulionem. Gdyby rolada zbytnio się przypiekała - przykryć folią aluminiową. 

Sznurek i siatkę zdjąć po całkowitym ostudzeniu rolady.

Zupa krem z pieczonej dyni i papryki z krewetkami i orzechami

"Generalnie zupy krem nie goszczą zbyt często na naszym stole. Jest dosłownie kilka, które smakują nam, a przede wszystkim córce. Do tego elitarnego grona zup dołącza od dziś krem z pieczonej dyni i pieczonej papryki. Aby zadowolenie córki (ale i nasze) sięgnęło zenitu, zupę podałam ze smażonymi krewetkami i orzechami włoskimi oraz świeżutką, jeszcze ciepłą focaccią z rozmarynem. Mówię Wam: PYCHA!"

Składniki (niestety nie ważyłam, więc przepis będzie w przybliżeniu) - porcja wyszła duża, bo część zupy, przed dodaniem mleczka kokosowego, włożyłam do słoiczków i zawekowałam dla mojej studentki :-):

• kawałek (ok. 1 kg) oczyszczonej, pozbawionej skórki dyni
• nieco mniej czerwonej papryki 
• 3-4 cebule
• 5 ząbków czosnku 
• 2-3 łyżki oleju
• sól, pieprz, chilli
• mleczko kokosowe a jeśli ktoś nie lubi, może być śmietanka

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni C.

Dynię pokroić na grube kawałki, podobnie oczyszczoną z gniazd nasiennych paprykę oraz cebulę. Czosnek obrać, nie kroić. Warzywa polać olejem, wymieszać, doprawić solą, pieprzem i chilli i wymieszać raz jeszcze.Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (warzywa powinny leżeć pojedynczo). Piec ok. 25-30 minut, do miękkości i lekkiego podpieczenia warzyw.

Gdy warzywa się pieką usmażyć krewetki.

Upieczone warzywa przełożyć do blendera kielichowego, dodać nieco przegotowanej wody i zmiksować na gładką masę. Przelać do garnka. Gdyby zupa była zbyt gęsta, należy dodać jeszcze wody. Zagotować, dodać kilka łyżek mleczka kokosowego (ew. śmietanki). Po wlaniu do miseczek/talerzy posypać pokruszonymi orzechami włoskimi (mój orzech obrodził w tym roku niesamowicie :-) oraz usmażonymi krewetkami. Podawać ze świeżą focaccią.

Smacznego!

Pielmieni

"Małe pierożki, faszerowane surowym mięsem. Po raz pierwszy jedliśmy je lata temu na Ukrainie i od tej pory mąż wiercił mi o nie dziurę w brzuchu. No i się doczekał:)  Zwykle serwuje się je z masełkiem, śmietaną a nawet octem z pieprzem. Mąż wybrał wersję z masełkiem, ale ja i córka zjadłyśmy je tak, jak je się kołduny litewskie, czyli z rosołem - było pysznie!"

Składniki na farsz: 

• 1/2 kg mielonego mięsa wieprzowego
• 1/2 kg mielonej wołowiny (zmieliłam szponder, a kości, które mi  zostały, wraz z resztkami mięsa użyłam do przygotowanie rosołu)
• 1 jajo
• 1 ząbek czosnku
• 1 cebula
• sól, pieprz
• posiekana natka pietruszki
• ok. 1/3 szklanki zimnej wody

Przygotowanie farszu:

Mięso wieprzowe i wołowe zmielić, na końcu przez maszynkę przepuszczając cebulę. Czosnek przecisnąć przez praskę. Dodać jajo, natkę, sól i pieprz. Dobrze wyrobić, do uzyskania gładkiej masy. Pod koniec wyrabiania dodawać stopniowo wodę, aby rozluźnić masę mięsną.

Ciasto:

Nie podam niestety dokładnych proporcji, gdyż zawsze robię je na oko, więc powiem tylko, że  do mąki dodałam 1 rozbełtane jajko, odrobinę oleju i gorącą wodę. Zwykle, robiąc ciasto na pierogi nie dodaję jajka, ale pielmieni gotują się dłużej, gdyż zawierają surowe mięso, stąd dodatek jajka. 

Przygotowanie:

Wyrobić gładkie ciasto. Zostawić je na 20 minut, przykryte miską, aby gluten mógł zadziałać.

Wałkować cienkie ciasto, wykrawać szerokim kieliszkiem kółka, wypełniać je farszem zlepiając brzegi, a następnie łączyć dwa przeciwległe końce a brzegi wywinąć do góry.

Wrzucać na osolony wrzątek (ja dodaję zawsze nieco oleju) i gotować 10 minut licząc od momentu wypłynięcia pierożków.

Wytrawny torcik szpinakowy

"Torcik szpinakowy już robiłam (TU), ale był zrobiony z użyciem "normalnych" naleśników. Na fantastycznym blogu Łukasza znalazłam przepis na szpinakowe naleśniki i torcik z ich użyciem. Szpinakowe naleśniki też już kiedyś robiłam, choć z nieco innego przepisu (TU), ale tym razem postanowiłam wypróbować sposób Łukasza. Jednak mój torcik jest bez cukru, w wersji wytrawnej. Nadzienie to serek ze szpinakiem i czosnkiem. Pyszne na ciepło i na zimno."

Składniki na naleśniki szpinakowe:

• 300 g mąki pszennej (ja połowę zamieniłam na mąkę orkiszową pełnoziarnistą)
• 4 jajka
• 375 ml mleka
• 300 ml wody mineralnej gazowanej
• 150 g świeżych liści szpinaku
• 4 łyżki roztopionego masła/oleju
• szczypta soli

Przygotowanie:

Wszystkie składniki, z wyjątkiem wody gazowanej, zmiksować na gładko w blenderze kielichowym. Na koniec wlać wodę i jeszcze chwilę miksować. Smażyć z dwóch stron.

Przełożyć  serkiem śmietankowym wymieszanym z podsmażonym i posiekanym szpinakiem oraz z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, doprawionym solą i pieprzem.

Naleśniki z pasztetem sojowym

"Miały być na obiad naleśniki z twarogiem. Ale jak tu zrobić takie naleśniki, gdy zapomniało się kupić twarogu, a najbliższy sklep mieści się 5 km od domu? Mogłam zrobić oczywiście naleśniki z dżemem, ale to bardziej na deser niż na obiad. Wpadłam jednak na genialny (wg mnie:-) pomysł i wykorzystałam stojący w lodówce pasztet sojowy (po przepis zapraszam TU i TAM). Usmażyłam naleśniki pełnoziarniste, posmarowałam pasztetem sojowym, ułożyłam paseczki świeżej papryki zwinęłam w ruloniki, które panierowałam w jajku i bułce tartej i usmażyłam na chrupiąco.  Naleśniki nie muszą być pełnoziarniste, ale ta wersja jest nieco zdrowsza i taką ostatnio preferują. Naleśniki-krokiety podałam z sosem czosnkowym własnej roboty i było pyyyyysznie:) Precyzyjnego przepisu nie podaję, lecz jedynie podpowiadam pomysł na coś smacznego i oryginalnego."

Niskoglikemiczne racuchy z gruszkami

"Niestety nie podam proporcji na ciasto do tych racuchów, gdyż robiłam je na oko. Mogę jedynie powiedzieć, że większość użytej przeze mnie mąki to mąka pszenna pełnoziarnista (typ 1859, czyli graham - IG 40-50), a ok. 1/4 to mąka z ciecierzycy (IG 25). Racuchy lekko słodkie, choć bez cukru. Podałam z jogurtem bałkańskim."

Składniki: 

• mąka pszenna pełnoziarnista typ 1850
• mąka z ciecierzycy
• jajka - żółtka oddzielić od białek
• odrobina ksylitolu (IG 8) lub erytrytolu (IG bliski 0)
• serek homogenizowany niesłodzony (IG ok. 30)
• gruszka - pokrojona na średniej wielkości kawałki (IG 30)
• kilka łyżek mleka (niezbyt dużo) - (IG 27)
• proszek do pieczenia

Przygotowanie: 

Żółtka zmiksować z ksylitolem/erytrytolem, dodać serek, obie mąki i proszek do pieczenia - wymieszać. Ewentualnie dodać 2-3 łyżki mleka, ale nie przesadzać z jego ilością - ciasto ma być gęste. Dodać kawałki gruszki.

Białka ubić na sztywno. Dodać do wcześniej przygotowanej masy i delikatnie wymieszać. Smażyć na patelni bez tłuszczu, na średnim ogniu, pod przykryciem.

Krążki pieczonych batatów z guacamole

"Do tej pory bataty zajadaliśmy w formie frytek (pycha!). Sięgam po nie coraz częściej, gdyż zawierają węglowodany, które się wolniej wchłaniają. Ich indeks glikemiczny jest niższy niż zwykłych ziemniaków i wynosi 54. Nie wpływają więc tak bardzo na poziom glukozy we krwi. W każdym bądź razie, zwykłe ziemniaki mają indeks wyższy: gotowane 60 a pieczone nawet 90. Gdy na blogu erVegan wypatrzyłam ten przepis, to aż mi się oczy zaświeciły. Tym bardziej, że lubię nie tylko bataty, ale i guacamole (jadam je niemal codziennie). To połączenie jest dla mnie rewelacyjne: słodycz batata świetnie komponuje się z ostrością guacamole. A do tego krążki robi się szybko i prosto. Mogą stanowić danie kolacyjne lub ciekawą przystawkę. Polecam!"

Składniki dla 3 osób:

• 2 bataty (IG 54)
• 1 duże dojrzałe awokado (IG 10)
• 1 duży pomidor(IG 30)
• 2 łyżki oleju
• odrobina soku z cytryny
• cebula (ja pominęłam, bo córka nie lubi - szkoda)
• sól, pieprz, płatki chilli 

Przygotowanie:

Batatów nie obierać, lecz porządnie wyszorować. 

Pokroić na dosyć grube plastry, które polać olejem, posolić i doprawić ulubionymi przyprawami (u mnie sól i płatki chilli).

Doprawione plastry układać na lekko posmarowanej olejem blasze i piec w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni, przez ok. 20 minut.

Gdy bataty się pieką przygotować guacamole: pokroić lub rozgnieść widelcem miąższ awokado, dodać pokrojonego w kostkę pomidora i cebulę. Skropić sokiem z cytryny i doprawić.

Gdy krążki batatów się upieką układać na nich górkę z guacamole.

Smakuje na ciepło i na zimno.

Ziołowo-czosnkowy kurczak w curry z cytrynami

"Zachciało mi się kurczaka nieco innego niż ten, którego piekę zazwyczaj. Dzięki cytrynom wyszło smacznie a przy tym efektownie. Inspirację był przepis znaleziony TU, chociaż nie trzymałam się go ściśle. Paprykę zamieniłam na curry i doprawiałam "na oko".

Składniki:

• kawałki kurczaka
• sól, pieprz
• curry w proszku
• zioła suszone: tymianek, rozmaryn, estragon
• umyte i sparzone cytryny
• kilka ząbków czosnku
• masło
• sok z cytryny

Przygotowanie: 

Porcje kurczaka posolić, popieprzyć i posypać curry. Natrzeć przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Ułożyć w formie, obłożyć plasterkami masła oraz krążkami cytryny.

Wstawić do rozgrzanego do 190 stopni piekarnika i piec 30 minut. Skropić sokiem z 1/2 cytryny, odwrócić porcje na drugą stronę i piec jeszcze pół godziny.

Serowe kulki - rewelacyjna przekąska

"Prościej chyba już się nie da. A przy tym jakże efektownie, pysznie i zdrowo. Kulki zrobiłam w dwóch wersjach: otoczone orzechami włoskimi, żurawiną i pietruszką oraz siekanymi pistacjami. Można otoczyć w tym, co podpowie fantazja: czarny sezam, słonecznik, pestki dyni, nasiona chia, słodka papryka, bazylia i suszone pomidory itd, itd. Serki też można używać w różnych kompozycjach, byleby masa serowa nie była zbyt rzadka. Inspirację znalazłam TU. Można też niżej podane składniki wymieszać i w ten sposób otrzymać smaczną pastę kanapkową."

Składniki:

• 200 g sera feta
• 100 twarogu z wiaderka (ja użyła Delfiko - nie podbiega wodą)
• 100 g serka śmietankowego z czosnkiem
• ew. przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku
• do obtoczenia: orzechy włoskie, pistacje, natka pietruszki, suszona żurawina

Przygotowanie:

Orzechy włoskie uprażyć  na suchej patelni i po przestudzeniu posiekać.

Posiekać również natkę pietruszki i z grubsza żurawinę.

Wymieszać w miseczce.

W drugiej umieścić posiekane pistacje.

Wymieszać serki, dodając ewentualnie czosnek.

Formować rękoma kulki wielkości orzechów włoskich i obtaczać je w przygotowanych wcześniej składnikach.

Wstawić na kilka godzin do lodówki.

Smacznego!

Pełnoziarnista pizza z pieczonymi warzywami

"Klasyk to nie jest, ale z pewnością zdrowsza wersja: mąka pełnoziarnista (indeks glikemiczny 50), z pieczonymi warzywami, schabem, kurczakiem i serem kozim własnego wyrobu.  Można więc nieco zagłuszyć wyrzuty sumienia:) Gdy z pieczonych warzyw przygotowywałam naszą ulubioną pastę, część ich odłożyłam do pizzy. Z wczorajszego obiadu został kotlet schabowy i kurczak pieczony, więc trafiły do pizzy. Efekt: bardzo pyszny! Nie dodawałam sosu pomidorowego, ale nic nie stoi na przeszkodzie, by go użyć."

Składniki ciasta(dla 4-5 osób):

• 2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej typ 1850 (graham)
• paczuszka suszonych drożdży
• 3/4 szklanki ciepłej wody + niespełna 1/4 szklanki do rozczynu
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka oleju rzepakowego

Przygotowanie:

Z 1/4 szklanki ciepłej wody, cukru i drożdży przygotować rozczyn.

Gdy wyrośnie, po kilku minutach,  dodać go do mieszanki mąki i soli, wlać 3/4 szklanki ciepłej wody oraz olej i wyrabiać - tę część wykonuje za mnie robot:)

Odstawić w ciepłe miejsce na ok. pół godziny do wyrośnięcia.

Piekarnik rozgrzać do 200-220 stopni.

Wyrośnięte ciasto rozwałkować, zostawiając na zewnątrz wyższy rant.

Ciasto wyłożyć na blachę pokrytą papierem do pieczenia.

Ułożyć ulubione dodatki. Posypać suszoną bazylią.

Wstawić do rozgrzanego piekarnika na ok. 7-8 minut.

Na moment wysunąć, by ułożyć ser i dalej piec - ponownie 7-8 minut.

Pieczone roladki z soli, nadziewane serkiem i ziołami

"Zdrowo, smacznie, aromatycznie, prosto, szybko a nawet wykwintnie. I dobre dla diabetyków. Same zalety. Źródło: TU."

Składniki:

    - 4 filety soli
    - serek typu almette (śmietankowy - u mnie czosnkowy)
    - kilka gałązek kopru
    - kilka listków bazylii
    - 1 dymka
    - 4 łyżki migdałów w płatkach
    - 1 ząbek czosnku
    - sól, pieprz
    - olej

Przygotowanie:
Filety rozmrozić i osaczyć z wody.

Serek rozetrzeć i dodać posiekane: koperek, bazylię, czosnek oraz dymkę. Doprawić solą i pieprzem.

Na środku każdego fileta układać masę serową, uważając by nie wychodziła poza krawędź ryby. 

Filet zwinąć tak, aby szersza część była na dole.
Naczynie, w którym ryba będzie pieczona posmarować olejem, układać roladki, smarować po wierzchu olejem i posypać płatkami migdałów

Piec 20 min w 180 stopniach. 

Ja podałam roladki z mieszanką ryżu pełnoziarnistego oraz kaszy bulgur,  wymieszaną z podsmażoną tartą marchewką, pietruszką i porem i doprawioną słodką śmietanka, solą i pieprzem.

Cudowna sałatka, świetny sos i krewetki

"Inspirowałam się sałatką Cesar. Wczoraj była wersja z kurczakiem a dziś z krewetkami. I kto by pomyślał, że ja i mąż staniemy się takimi amatorami krewetek. Do niedawna jeszcze na hasło: "krewetki" rzucane przez naszą córkę, zgodnie się krzywiliśmy. Ale to już przeszłość! Krewetki rules!"

Składniki:

• sałata rzymska
• awokado
• pomidory 
• papryka czerwona
• krewetki (u mnie białe, średniej wielkości) + kilka ząbków czosnku pokrojonego w plasterki + sól, pieprz + olej i masło do smażenia
• ser - w oryginalnym Cesarze powinien być parmezan, ale ja zajmuję się od jakiegoś czasu amatorską produkcją sera krowio-koziego i do tej sałatki dodałam taki ser dojrzewający  w wersji wędzonej - rewelacja!
• składniki sosu (niestety proporcji szczegółowo nie podam, bo robiłam na oko): 

          - 1/2 części jogurtu greckiego

          - 1/2 części majonezu

          - sporo czosnku przeciśniętego przez praskę

          - sporo sosu Wusterschair

          - sok z cytryny (do rozrzedzenia sosu i do smaku)

          - odrobina soli i pieprzu

Przygotowanie:

Krewetki oczyścić z ogonków.

Olej i masło rozgrzać, dodać krewetki i plasterki czosnku. Posolić, popieprzyć. Smażyć po ok. 3 minuty z każdej strony (długo smażone staną się gumowe). Po usmażeniu osączyć na papierowym ręczniku. 

W czasie smażenia krewetek pokroić sałatę, paprykę i pomidory oraz miąższ awokado.

Wszystkie rozdrobnione składniki rozkładać na talerzach. Na górze ułożyć usmażone krewetki i posypać wiórkami sera. 

Wierzch polać sosem.

Smacznego!

Carpaccio z buraka i naleśniki z koziną

"Z wczorajszego obiadu zostało mi sporo gotowanej koziny, wiec zdecydowałam dość spontanicznie, że posłuży do zrobienia naleśników. Naleśniki zrobiłam nieco inaczej niż zazwyczaj - 1/4 mąki pszennej zastąpiłam mąką żytnią razową, żeby było zdrowiej. Od dwóch dni czekały też na swoją szansę pieczone buraki - wreszcie zrobiłam carpaccio.  Efekt? Pyszny, niedzielny obiad:) Wszystko robiłam "na oko", więc proporcji nie podaję:)"

Składniki carpaccio:

• upieczone w skórkach, owinięte folią aluminiową buraki - wystudzone
• rukola
• feta
• orzechy włoskie
• odrobina sosu balsamico
• domowy winegret: olej, ocet jabłkowy, sól, pieprz, łyżeczka musztardy francuskiej, kilka kropli sosu Worcestershir

Przygotowanie carpaccio:

Buraki obrać i pokroić na bardzo cienkie plasterki (najlepiej tarką typu "mandolina")

Plasterki buraków ułożyć na talerz.

Posypać rukolą, serem feta pokrojonym w kostkę i z grubsza posiekanymi orzechami włoskimi.

Całość polać winegretem (składniki najlepiej wymieszać w zakręconym słoiku) i skropić sosem balsamicznym.

Serwować z naleśnikami.

Składniki farszu mięsnego:

• ugotowana kozina i wywar z jej gotowania (u mnie z wywaru zrobiła się galaretka:)
• śmietana 18%
• roztarty z solą czosnek
• sól, pieprz
• cebula pokrojona w kostkę i przesmażona na oleju

Przygotowanie farszu z koziny:

Ugotowaną kozinę  zmielić w maszynce, dodać galaretkę/wywar aby rozpulchnić masę. Dodać śmietankę, roztarty czosnek, przesmażoną cebulkę. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem - dość dużo.

Usmażone naleśniki smarować farszem mięsnym, składać w koperty i przesmażać na chrupiąco na rozgrzanym oleju. Po usmażeniu osączać na papierowym ręczniku.

Pyszna zupa z warzywami, pęczakiem i grzybami

"Ta zupa to pełna improwizacja. Zrobiłam przegląd lodówki oraz zamrażarki i wyszła przepyszna zupka:)"

Składniki:

• 1 mała cukinia 
• por (tylko białe części)
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• garść kurek (użyłam gotowanych, mrożonych)
• 150 g pieczarek
• 2 ziemniaki
• listek laurowy, ziele angielskie
• sól, pieprz, szczypta cukru
• koperek
• 2 garści kaszy pęczak (ugotowanej na sypko lub niegotowanej)
• kilka łyżek śmietanki 
• masło i olej do smażenia
• ok. 2,5 l wody

Przygotowanie:

Wodę zagotować.

Oczyszczony por pokroić w paski, a pół cukinii w kostkę - cukinii nie obierać. 

Warzywa przesmażyć  na mieszance masła i oleju, w połowie smażenia dodając drobno pokrojony czosnek.

Włożyć do wody a następnie zmiksować.

Pozostałe pół cukinii pokroić w kostkę, podobnie jak cebulę i przesmażyć. Po kilku minutach dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i dalej smażyć (ok. 5 minut). Włożyć do zupy.

Pieczarki pokroić w plasterki (lub nieco drobniej) usmażyć na maśle (do odparowanie płynu, a nawet chwilę dłużej, do lekkiego zrumienienia).

Pieczarki i mrożone kurki dołożyć do zupy. 

Dodać pęczak - ja dałam już ugotowany, ale można wrzucić niegotowany na początku do wrzątku i ugotuje się w zupie.

Dorzucić listek i ziele, posolić, popieprzyć, dodać szczyptę cukru.

Gotować 15-20 minut na malutkim ogniu.

Na koniec dolać kilka łyżek śmietanki oraz pokrojony koperek.

Pęczak z suszonymi pomidorami i ciecierzycą

"Wielką fanką suszonych pomidorów nie jestem, ale w tej potrawie sprawdziły się idealnie. A dodatek ciecierzycy to był strzał w dziesiątkę. Świetne na ciepło, ale też na zimno - idealne do lunchboxu. W towarzystwie sałaty - pełnowartościowy obiad. Polecam."

Składniki:

• kasza pęczak
• ciecierzyca (użyła z puszki, ale można samemu ugotować)
• suszone pomidory w oleju
• cebula
• kilka ząbków czosnku
• kawałek piersi z kurczaka (można pominąć - będzie wegańskie)
• olej rzepakowy, kokosowy lub olej z suszonych pomidorów
• niewielka ilość koncentratu pomidorowego
• odrobina wody
• sól, pieprz, słodka papryka, szczypta cukru

Przygotowanie:

Pęczak ugotować na sypko. 

Ciecierzycę odcedzić i przepłukać wodą na sicie.

Cebulę i czosnek pokroić w kostkę, zeszklić na oleju i dodać suszone pomidory, również pokrojone w kostkę oraz odcedzoną ciecierzycę.

Podlać niewielką ilością wody i dusić na małym ogniu, pod przykryciem.

Jeżeli chcemy dodać  pierś z kurczaka, należy ją pokroić w kostkę, doprawić solą, pieprzem i czerwoną, słodką papryką i usmażyć na oleju (krótko).

Gdy woda, która podlaliśmy cebulę, pomidory i ciecierzycę odparuje, dodać koncentrat pomidorowy, usmażoną pierś oraz pęczak.

Zamieszać i chwilę przesmażyć.

Doprawić do smaku solą, pieprzem i ew. szczyptą cukru, dla przełamania kwasowości. Gotowe.

Rolada serowa z piersią kurczaka i pieczarkami

"Niedawno robiłam roladę z mięsem mielonym i pieczarkami. Tym razem nieco inny wariant - z piersią drobiową, ale równie smaczny. Mięso mielone też tam się znalazło, ale w niewielkiej ilości. Robiłam wcześniej faszerowane pałki z kurczaka i została mi porządna garść mielonego  mięsa z podudzi. Wykorzystałam więc to mięso do rolady i spełniło ono fajną rolę spoiwa poszczególnych warstw. Rolada zrobiła furorę wśród koleżanek z pracy i rodziny. Polecam!"

 

Składniki "biszkoptu" serowo-jajecznego:

• 30 dkg żółtego sera
• 20 dkg majonezu
• 5 jajek

Ser zetrzeć na tarce na dużych oczkach, dodać jajka i majonez. 

Wymieszać składniki dokładnie i wylać na blachę piekarnika, wyłożoną papierem do pieczenia.

Piec 15 minut, w temperaturze 200^oC.  

Natychmiast (!!!) po upieczeniu "biszkopt"serowy obłożyć nadzieniem i zawinąć.

Wypełnienie rolady:

• garść mięsa mielonego (drobiowego lub  wieprzowego)
• 20 dkg pieczarek (ja użyłam brązowych)
• 1 podwójna pierś kurczaka
• 1 cebula
• sól, pieprz, czerwona mielona papryka + inne ulubione przyprawy do drobiu
• garść posiekanej natki pietruszki

Pierś kurczaka pokroić na dość cienkie płaty, które następnie rozklepać tłuczkiem. Doprawić je solą, pieprzem i sporą ilością słodkiej papryki, ewentualnie przyprawą do drobiu.

Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu. 

Pieczarki pokroić w półplasterki i dodać do podsmażonej cebulki. Dosolić i popieprzyć. Smażyć do całkowitego odparowania płynu, który wydzielą grzyby.

Do mielonego mięsa dodać natkę pietruszki, sól i pieprz.

Płaty mięsa ułożyć na gorącym "biszkopcie" serowym, na płatach rozsmarować mięso mielone, a na nim rozsypać usmażone z cebulką pieczarki.

Zwinąć roladę wzdłuż dłuższego boku, pomagając sobie papierem, na którym upiekł się "biszkopt".

Roladę ułożyć (złączeniem do dołu) na papierze do pieczenia i piec 25-30 minut w 200^oC (można przykryć na czas pieczenia kawałkiem papieru).

Podawać na zimno lub na ciepło.

Sałatka z grillowanym wędzonym serem

"Zrobiona ot tak, na szybko, z tego co było pod ręką: 2 rodzaje sałat (lodowa i roszponka), papryka, pieczony kurczak i wędzony ser kozi (własnego wyrobu:) zgrillowany na patelni grillowej. Całość zalana domowym winegretem. Pycha!"