Szukaj na tym blogu

niedziela, 30 marca 2014

Kaczka w ginie

"Genialny w swej prostocie przepis na przepyszną kaczkę. Użyłam piersi z kaczki, ale można też wykorzystać udka. Polecony przez koleżankę z pracy. Teraz ja go gorąco polecam!"

Składniki marynaty:
  • 1/2 szklanki ginu
  • 3 ząbki czosnku
  • 1-2 łyżki miodu
  • sól, pieprz, chili
  • sok z 1/2 cytryny
  • 4 łyżki oleju
Przygotowanie:
Składniki marynaty połączyć - można to zrobić od razu w naczyniu, w którym będzie kaczka pieczona. 
Kaczkę, pokrojoną na części - piersi (skórę lekko naciąć w kratkę), udka - obtoczyć w marynacie i zostawić w niej na noc w lodówce.
Piec, bez przykrycia, przez 60-80 minut w temperaturze do 200 stopni (ja piekłam piersi godzinę w 180 stopniach, bo mój piekarnik zbyt mocno grzeje).

środa, 19 marca 2014

Sernik na zimno to, czy mus serowy?

"Mniejsza o nazwę, chociaż chyba najtrafniej będzie: sernik na zimno o konsystencji musu:) Zrobiony z tego, co miałam w lodówce, czyli aż trzech gatunków serka: ricotty, mascarpone i philadelphii. Musowej konsystencji nadała ubita piana. Całość cytrynowa w smaku, niezbyt słodka, bo tak lubię. Spód z ciasteczek pełnoziarnistych, a na wierzchu, jak widać - borówki w galaretce, oczywiście cytrynowej. Smaczny ten serniczek i to do tego stopnia, że ledwo uchroniłam jeden kawałeczek do sfotografowania:) Przepis mojego autorstwa."

Składniki na spód:
  • 250 g ciasteczek Digestive
  • 10 g roztopionego masła
  • 2-3 łyżki ciemnego kakao
Przygotowanie spodu:
Ciasteczka zmiksować na pył, pod koniec dodając kakao. Do tak przygotowanego proszku wlać masło i wymieszać. Takim "błotem" pokryć dno oraz częściowo boki tortownicy (ugniatając, np. szklanką). Na czas przygotowywania masy serowej wstawić do lodówki.

Składniki musu serowego:
  • 250 g serka mascarpone
  • 250 g ricotty
  • 175 g serka philadelphia
  • 3 białka
  • 3 żółtka
  • ok. 6 łyżek cukru pudru
  • 1 galaretka cytrynowa + 1/2 szklanki wody
  • sok z 1 cytryny
Dodatkowo:
  • 1 galaretka cytrynowa + 1 szklanka wody
  • 125 g borówek
Przygotowanie:
Jaja umyć i sparzyć ich skorupki przelewając wrzątkiem.
Białka  ubić na sztywno, pod koniec dodając cukier puder.
Galaretkę rozpuścić w 1/2 szklanki gorącej wody, a gdy lekko przestygnie dodać sok z cytryny. Wystudzić całkowicie, nie dopuszczając do tężenia.
Sery zmiksować z żółtkami a dalej z wystudzoną galaretką. Wymieszać delikatnie lecz dokładnie z ubitą pianą. Wstawić do lodówki a gdy zacznie tężeć zamieszać lekko - pogłębi to efekt musu. Wylać na schłodzony spód ciasteczkowy i pozostawić w lodówce do stężenia. 
Wierch udekorować borówkami i zalać galaretką cytrynową - najlepiej lekko tężejącą.

Przepis dodaję do akcji:
Kwaśne jak cytryna czyli cytrynowe smakołyki 

wtorek, 18 marca 2014

Pasztet z selera - przepyszny

"Przepis od mojej koleżanki (Dzięki, Beti!) - zrobił furorę w naszej pracy! Prosty w wykonaniu, tani, zdrowy i przepyszny. Zachwyca nawet mięsożerców. Świetnie się kroi i rozsmarowuje. Same zalety! Polecam!"

Składniki:
  • 2 selery
  • 2 cebule
  • 4 ząbki czosnku
  • 25 dag pieczarek
  • 1 szklanka wody
  • 1/2 szklanki oleju (o neutralnym smaku)
  • 3 jajka
  • 1 szklanka zmiksowanych w blenderze płatków owsianych lub otrąb
  • sól, pieprz (sporo), majeranek
Przygotowanie:
Pieczarki drobno pokroić i przesmażyć. Seler, cebule i czosnek zetrzeć na tarce. Warzywa dusić na głębokiej patelni z olejem i wodą (ok. godziny), dodać przesmażone pieczarki (masa warzywno-pieczarkowa musi być dobrze odparowana, więc pod koniec duszenia zdjąć pokrywkę) i pozostawić do ostygnięcia. 
Dodać jajka i płatki /otręby, sól, pieprz i majeranek i krótko zblenderować. Masę przełożyć do posmarowanej olejem blaszki keksówki. Piec w 180 stopniach przez około 1 godzinę. Wystudzić.

Przepis dodaję do akcji:
 Domowy Wyrób

czwartek, 6 marca 2014

Hummus

 "O paście z ciecierzycy i tahini (pasta sezamowa) słyszałam już lata temu. Niedawno poczęstowała mnie nią koleżanka Beti i nie było wyjścia - musiałam ją zrobić. Udało mi się na szczęście kupić pastę sezamową. Można oczywiście tahini zrobić w warunkach domowych, ale ja idę na łatwiznę:). Hummus to pasta niezwykle prosta w wykonaniu, zwłaszcza jeśli użyje się ciecierzycy w puszce - odpada wtedy konieczność długiego gotowania ziaren. Moja wersja jest wersją podstawową, którą można wzbogacać w dowolny, ulubiony sposób: poprzez dodatek suszonych pomidorów, ziół, papryki, chilli..."

Składniki:
  • 1 puszka ciecierzycy
  • 2 łyżki sezamowej pasty tahini
  • 1 duży ząbek czosnku
  • sól, pieprz,
  • 2 łyżki oliwy + oliwa do polania po wierzchu
  • 2-3 łyżki soku z cytryny
  • kilka łyżek zimnej wody
Przygotowanie:
Wszystko (z wyjątkiem kilku ziaren ciecierzycy i słodkiej papryki w proszku) zmiksować na gładką masę - zimną wodą regulować gęstość masy, do pożądanej  przez nas. Po zmiksowaniu lekko polać oliwą i posypać słodką sproszkowaną papryka. Na wierzchu położyć kilka całych ziaren.
Przepis dodaję do akcji:
Wytrawne Vege Śniadanie   Co do kanapki?   Domowy Wyrób

niedziela, 2 marca 2014

Sernik z musem cytrynowym i opalaną bezą - przepis

"Obiecany wczoraj przepis. Sernik kremowy, przełamany kwaśnym i leciutkim musem cytrynowym, z pyszną, choć mocno słodką bezą - wszystkie smaki doskonale się dopełniają a całość jeszcze bardziej zyskuje zaserwowana na lekko słodzonym przecierze truskawkowym. Przepis na sernik to ten sam, jaki wykorzystałam do zrobienia sernika crème brûlèe. Jednak celowo użyłam większej tortownicy, aby sernik wyszedł nieco niższy." 

Składniki na masę serową (tortownica o średnicy 26 cm):
  • 750 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie (mój był półtłusty)
  • 250 g serka mascarpone
  • 1 puszka (400 g) mleka skondensowanego słodzonego
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii lub ekstraktu z wanilii
  • 4 jajka
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
Przygotowanie:
Wszystkie składniki (powinny być w temperaturze pokojowej) umieścić w misie miksera i krótko (!) zmiksować - masy nie należy mocno napowietrzać!
Tortownicę z zewnątrz owinąć podwójnie folią aluminiową. Do formy przelać masę serową (nie przejmować się, że będzie rzadka!). Piec w kąpieli wodnej, w temperaturze 150ºC (bez termoobiegu) przez około 45-50 minut. Sernik prawidłowo upieczony powinien mieć całą powierzchnię ściętą i sprężystą - szczególnie na środku (w razie konieczności dopiec).
Sernik ostudzić i schłodzić w lodówce.
Składniki na mus cytrynowy (autorstwa Anny Olson; źródło: TU):
  •  starta skórka cytrynowa
  • 1 łyżkę żelatyny
  • ½ szklanki soku z cytryny
  • bita śmietana ze szklanki śmietany kremówki
  • 3 jaja 
  • 5 ½ łyżki cukru
Przygotowanie musu:
Do rondla wrzucić startą skórkę cytrynową i żelatynę, dolać sok z cytryny. Wymieszać i zostawić, aby żelatyna zmiękła. Wtedy podgrzać na małym ogniu, żeby się rozpuściła. Mieszać cały czas, aby nie było grudek. Zdjąć rondel z ognia. Jaja ogrzać w skorupkach i przez pięć minut ubijać w robocie kuchennym z cukrem na gęstą, puszystą masę. Dodać bitą śmietanę i wymieszać. Wlać letni sok z cytryn z żelatyną. Ubić.
Mus wylać na schłodzony sernik i ponownie wstawić do lodówki.

Składniki bezy (źródło: TU):
  • 1 szklanka drobnego cukru
  • 4 duże białka, o temperaturze pokojowej
Przygotowanie bezy:    
Białka ubić w kąpieli wodnej, stopniowo dodając cukier. Miksować do momentu, aż cukier się rozpuści. Następnie zdjąć naczynie z pianą z kąpieli wodnej i ubijać na szybkich obrotach miksera, aż beza stanie się zwarta i sztywna (ja w zasadzie cały czas ubijałam w kąpieli wodnej).
Gotową bezę przełożyć na schłodzony sernik z musem cytrynowym, formując fantazyjne esy-floresy. Przed podaniem opalić za pomocą kuchennego palnika. 
Podawać np. na lekko słodzonym przecierze truskawkowym.

 

 

Przepis dodaję do akcji:
 Mascarpone Karnawał 2014   Ciasta przekładańce