"Może należę do mniejszości, ale cóż, nie lubię strucli z makiem. Jednak ciasto półkruche z makiem i bezą to już całkiem inna bajka. Zajadałam się tym ciastem przez całe Święta i ze smutkiem sfotografowałam dziś ostatni jego kawałek. Przyznam się bez bicia, ale ze wstydem, że do wykonania tego ciasta użyłam gotowej masy makowej. Ale następnym razem poświęcę trochę czasu na samodzielne przygotowanie masy, bo w tych gotowych maku tylko 22%. Przepis wypatrzyłam TU."
Składniki na spód (36×24 cm):
- 2 szklanki mąki pszennej
- 150 g, czyli 3/4 kostki masła
- 1 łyżka cukru pudru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 4 żółtka jajek
- 1 łyżka gęstej śmietany 18%
- szczypta soli
Przygotowanie spodu:
Ze wszystkich składników zagnieść ciasto na
spód (najprościej wrzucić wszystko do malaksera i wymieszać pulsacyjnie). Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią i
włożyć na 30 minut do zamrażarki.
Blachę
wyłożyć papierem do pieczenia.
Schłodzone ciasto zetrzeć na tarce o
grubych oczkach i równomiernie rozłożyć na dnie blaszki. Lekko
docisnąć, aby wyrównać powierzchnię.
Włożyć do piekarnika nagrzanego
do 180°C i piec przez 12 minut.
Odstawić do wystudzenia.
Składniki masy makowej I (wersja dla pracowitych; podaję za autorką):
- 400 g maku (najlepiej zmielony)
- 200 g herbatników
- 100 g masła
- 4 jajka
- 1 łyżka miodu
- 1 szklanka mleka
- 3/4 szklanki cukru
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- kilka kropel olejku migdałowego
- namoczone w rumie rodzynki lub posiekane orzechy włoskie (można pominąć)
Przygotowanie masy makowej (wariant I):
Podgrzać w garnuszku mleko z masłem oraz miodem i zalać mak. Pozostawić na 4o minut do napęcznienia pod przykryciem. (Mak niemielony trzeba po zaparzeniu dwukrotnie zmielić w maszynce z małym
sitkiem).
Do maku
dodać roztarte (np. w malakserze) na pył herbatniki.
Jajka
ubić z cukrem i olejkiem migdałowym na puszystą masę. Dodać do
maku i wymieszać. Na końcu dodać proszek do pieczenia i bakalie.
Tak przygotowaną masę makową rozłożyć na przestudzonym spodzie.
LUB
Składniki na masę makową II (wersja dla "pracowitych inaczej":)
- 1 puszka gotowej masy makowej
- 2 jajka
- 75 g płatków migdałowych
Przygotowanie masy makowej wariant II:
Masę przełożyć do miski. Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywno. Żółtka wymieszać z masą makową. Dodać płatki migdałowe i pianę ubitą z białek - delikatnie wymieszać.
Gotową
masę makową rozłożyć na przestudzonym spodzie.
Składniki bezy:
- 4 białka jajek
- 3/4 szklanki cukru
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Przygotowanie bezy:
Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli.
Stopniowo
dodawać cukier – ciągle ubijając.
Miksować do czasu, aż cukier się
rozpuści (sprawdzimy to rozcierając między dwoma palcami odrobinę białek - jeśli nie czuć cukru to znaczy, że się rozpuścił).
Dodać mąkę ziemniaczaną i raz jeszcze wymieszać.
Bezę delikatnie rozsmarować na warstwie maku i włożyć do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 45 minut (160°C - jeśli pieczemy z termoobiegiem).
Potem piekarnik wyłączyć, drzwiczki uchylić i studzić tak przez ok. 10 minut.
Przepis dodaję do akcji:
