Szukaj na tym blogu

środa, 27 stycznia 2016

Kotlety ziemniaczane

"Szybko, tanio, smacznie, czyli kotlety ziemniaczane z tym, co można znaleźć w lodówce i spiżarce. W moim przypadku były to: ugotowane ziemniaki, podsmażona cebulka, papryka, kukurydza, ziarenka i smażone pieczarki. Wyszło bardzo smacznie! Ale oczywiście dodatki można dowolnie zmieniać, lub nawet pominąć."

Składniki (niestety nie podam precyzyjnie:):

  • gotowane ziemniaki, najlepiej by były z dnia poprzedniego
  • cebulka pokrojona w kostkę i podsmażona na złoto
  • kawałek czerwonej papryki pokrojonej w kostkę
  • kilka pieczarek pokrojonych w plasterki i usmażonych
  • garść kukurydzy z puszki
  • kilka łyżek mąki orkiszowej (im więcej jej damy, tym kotlety będą twardsze)
  • 1-2 łyżki otrąb owsianych
  • 1 łyżka pestek słonecznika
  • 1 łyżka pestek dyni
  • 1 jajko
  • sól, pieprz, chilli
  • bułka tarta do panierowania

Przygotowanie:
Ziemniaki przecisnąć przez praskę, dodać podsmażoną cebulkę, plasterki pieczarek, kukurydzę, paprykę, pestki słonecznika i dyni, mąkę i otręby, przyprawy. Wbić jajko i wymieszać łyżką składniki na jednolitą masę.
Zwilżonymi w wodzie dłońmi formować kotleciki, panierować je w bułce tartej i smażyć na złoto brązowo na rozgrzanym oleju rzepakowym lub kokosowym. 

sobota, 23 stycznia 2016

Rolada schabowa faszerowana mielonym mięsem drobiowym

"Rolada schabowa - fantastyczna na kanapki, chociaż myślę, że na gorąco, polana sosem też byłaby świetna. Przepis mojego autorstwa:)"

Składniki:

  • 1 kg schabu (najlepiej wąskiego)
  • 1/2 kg udek bez kości
  • 1 czubata łyżeczka żelatyny
  • 1 łyżeczka cukru
  • kilka łyżek zimnej wody
  • 1 ząbek czosnku
  • sól, pieprz, chilli, słodka mielona papryka
Przygotowanie:
Schab rozciąć na prostokątny płat. Rozbić mięso tłuczkiem. 
Udka (mogą być ze skórą) zmielić. Dodać żelatynę, cukier, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz, paprykę i chilli. Całość dobrze wyrobić, dolewając po kilka łyżek wody. 
Rozbity płat schabowy posolić (wystarczy z jednej strony) i rozłożyć na nim warstwę mielonego mięsa drobiowego. Zwinąć ścisło roladę, pilnując by farsz nie wychodził bokami. Roladę obwiązać dosyć mocno sznurkiem. Posolić po wierzchu, popieprzyć. Obsmażyć na rozgrzanym oleju z każdej strony. Zawinąć ścisło w folię uzyskaną z rozcięcia kawałka rękawa do pieczenia) a następnie zawinąć jeszcze w folię aluminiową.
Włożyć do naczynia żaroodpornego, podlać nieco gorącą wodą (by podczas pieczenia nie przypalały się wyciekające soki) i wstawić do piekarnika  - 180 stopni, 1 godzina.
Po ostudzeniu wstawić, najlepiej na noc, do lodówki. Przed krojeniem nie zapomnieć o usunięciu sznurka.

czwartek, 21 stycznia 2016

Schab po myśliwsku i buraczki z jabłkami i żurawinami

"Błyskawiczny obiad, o ile użyje się szybkowaru i buraczków ze słoika:) Użycie zwykłego garnka wydłuż czas gotowania z 10 minut do 1,5 godziny.
Podobnie robiłam TEN schab, ale tym razem sos nabrał leśnego charakteru przez dodatek suszonych grzybów (za które dziękuję koleżance Gosi:). Na dodatek pyszna jarzynka z buraczków, jabłek i żurawin."

Składniki:

  • schab b/k pokrojony w plastry o grubości ok. 1,5 cm
  • mąka do oprószenia i kotletów i zagęszczenia sosu
  • garść suszonych grzybów
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • odrobina suszonych ziół: lubczyku, tymianku, cząbru i rozmarynu
  • sól, pieprz
  • śmietanka 18% lub 30 % do zabielenia sosu
  • olej do smażenia 
Przygotowanie schabu:
Grzyby namoczyć w wodzie. Gdy zmiękną - pokroić w kostkę i podgotować w wodzie, w której się moczyły (ok. 10 minut).
Kotlety lekko zbyć tłuczkiem, lub kantem dłoni. Lekko obtaczać w mące, strzepując jej nadmiar i obsmażyć z dwóch stron na złoto brązowo.
Obsmażone kotlety przełożyć do szybkowaru, zalać grzybami.
Na tłuszczu pozostałym po obsmażaniu kotletów zeszklić cebulę, pod koniec dorzucić czosnek. Zalać 1/2 szklanki gorącej wody w celu deglasacji. Taką mieszaninę wlać do szybkowaru. Gdyby okazało się, że wody jest mało, dolać gorącej tak, by schab był nią zakryty. Dodać sól, pieprz i przyprawy. Szybkowar zamknąć i postawić na gaz. Gdy zacznie syczeć, zmniejszyć gaz i gotować 10 minut. Po tym czasie szybkowar ostrożnie, zgodnie z instrukcją otworzyć. Odkryty szybkowar postawić na gaz. Około 1 łyżki mąki rozmieszać ze śmietanką i mieszając wlać do sosu (wygodnie jest na moment wyjąć kotlety z garnka). Pogotować jeszcze kilka minut, by kotlety nabrały pełni smaku a mąka straciła swą "surowość".

Składniki buraczkowej jarzynki:
  • buraczki gotowane i starte (ja użyłam wekowanych)
  • 1 jabłko starte na tarce
  • ok. 3 łyżek suszonej żurawiny
  • 1 łyżka masła
  • 1/5 szklanki słodkiej śmietanki
  • sól, pieprz, ew. odrobina cukru
Przygotowanie jarzynki: 
Żurawinę zalać gorącą woda i wstawić do mikrofalówki na 3 do 5 minut.
Starte jabłko przesmażyć na maśle, dodać buraczki, miękką żurawinę i wodę w której się grzała, sól, pieprz, ew. odrobinę cukru. Smażyć kilka minut, po czym dodać śmietankę i jeszcze chwilę podsmażyć.

wtorek, 12 stycznia 2016

Sałatka Cobb

" Zakochała się w niej od pierwszego wejrzenia:) A potem raz jeszcze, po pierwszej degustacji. To amerykański klasyk, który ponoć był efektem połączenia resztek z restauracyjnej kuchni. Wyszło genialnie. Sałatka jest bardzo bogata w smaki, z rewelacyjnym sosem winegret. W przepisie, z którego korzystałam, był jeszcze szczypiorek - niestety tego składnika mi zabrakło. No i ser z niebieską pleśnią, dla mnie zbyt wyrazisty, zastąpiłam serem pleśniowym typu brie. Można sałatkę podać w takiej postaci i wymieszać dopiero przy gościach, gdy już wyrażą swój zachwyt:)"


Składniki (dla 3 osób):

  • 1 główka sałaty rzymskiej mini
  • 1/4 główka sałaty lodowej
  • 2 jajka ugotowane na twardo pokrojone w grubą kostkę
  • 1/2 piersi z kurczaka, przyprawionej i zgrillowanej (pierś można też usmażyć lub użyć pieczonej)
  • 1 awokado + sok z cytryny (aby awokado nie ściemniało) 
  • 3-4 plastry bekonu lub wędzonego boczku, pokrojone w kostkę i zesmażone na chrupko 
  • garść pomidorów koktajlowych
  • 50 g sera pleśniowego pokrojonego w kostkę
  • 2 łyżki posiekanego szczypiorku
Składniki sosu winegret:
  • 4 łyżki oleju o neutralnym smaku
  • 2 łyżki oliwy
  • 2 łyżki octu winnego
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 1/4 łyżeczki mielonej gorczycy (można zastąpić musztardą Dijon - 1/2 łyżeczki)
  • 1/4 łyżeczki sosu Worcestershire
  • 1/2 ząbku czosnku roztartego z odrobiną soli
  • ok. 1/4 łyżeczki soli
  • odrobina cukru, pieprz
Przygotowanie sosu:
Ja wszystkie składniki umieszczam w słoiku, zakręcam go i energicznie potrząsam. Sos może stać w lodówce do tygodnia.
Przepis dodaję do akcji:
 
       alt="Niskokaloryczny styczeń 2016">

niedziela, 10 stycznia 2016

Ciasto "na bani"

"Przepis załatwił mi mąż, który kiedyś jadł to ciasto. Ale jako, że nie zapytał autorki o nazwę, z uwagi na sporą ilość  alkoholu, nazwałam je ciastem "na bani":) Mimo, że dokonałam zmiany alkoholu z wódki (40% vol), na likier typu limoncello (25% vol) i zmodyfikowałam wierzchnią warstwę (zrobiłam krem budyniowy z ajerkoniakiem), to i tak ciasto daje niezłego "kopa".  Zdecydowanie jest to propozycja dla pełnoletnich. I może lepiej nie ryzykować po nim jazdy samochodem:)? Ale jedno trzeba przyznać - jest bardzo smaczne. Tak twierdzili wszyscy, którzy je jedli. I w dodatku z każdym dniem robi się coraz lepsze! Zalecam więc, by zrobić je kilka dni przed wizytą gości:)."


Składniki na spód  (robiłam w tortownicy o średnicy 26 cm i wysokości 6 cm): 

  • 5 jaj
  • 1 szklanka cukru
  • 1 szklanka mąki tortowej
  • 1 szklanka  mąki ziemniaczanej
  • 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 szklanka oleju

Przygotowanie spodu:


Białka ubić, stopniowo dodawać cukier, żółtka, mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i na koniec olej.

Piec przez ok. 45 minut w 180 stopniach (lub z termoobiegiem w  160 stopniach) - w razie konieczności, pod koniec przykryć folią aluminiową.

Gdy ciasto lekko przestygnie, końcówką drewnianej łyżki zrobić otwory na około połowę wysokość biszkoptu (dosyć gęsto). 


Składniki czekoladowo-alkoholowego kremu:

  • ¾ szklanki wody
  • kostka margaryny (można zamienić na masło)
  • 3 łyżki kakao
  • 1 ½  tabliczki gorzkiej czekolady,
  • szklanka  cukru pudru
  • ok.  200 ml likieru typu limoncello (hardkorowcy mogą go zamienić na wódkę:):):)

Przygotowanie kremu czekoladowo- alkoholowego:
Do rondla wlać ok. pół szklanki wody i gotuj na wolnym ogniu. 
Aby uniknąć przypalenia kremu najlepiej przygotować go na parze, czyli: do rondelka wlać nieco wody, na to postawić metalową miskę, do której włożyć: margarynę,  3/4 szklanki wody, kakao, czekoladę i cukier. Gdy wszystko ładnie się rozpuści, wlać likier cytrynowy (ew. wódkę) i wymieszać. Odstawić do przestygnięcia. 
Letni krem wylać na biszkopt, tak aby zakrył otwory. 
Odstawić do lodówki na 2-3 godziny, po czym przykryć warstwą kremu budyniowo-ajerkoniakowego. Na koniec posypać płatkami gorzkiej czekolady. I odstawić do lodówki - najlepiej na kilka dni, aby nabrało wilgoci i mocy.


Składniki warstwy budyniowo-ajerkoniakowej:
  • 1 torebka budyniu waniliowego (niesłodzonego)
  • 40 g cukru
  • 350 ml mleka
  • 100 g miękkiego masła + 2 łyżki cukru pudru
  • ajerkoniak (wg uznania)
  • dodatkowo: płatki czekoladowe lub tarta gorzka czekolada
Przygotowanie kremu budyniowo-ajerkoniakowego:
Budyń i cukier wsypać do 1/2 szklanki mleka i dokładnie wymieszać. Resztę mleka zagotować, wlać budyń mieszając. Zagotować i ostudzić. 
Miękkie masło utrzeć z 2 łyżkami cukru pudru na krem. Po łyżce dodawać budyń i miksować. Na koniec dodać kilka łyżek ajerkoniaku i ponownie zmiksować.


wtorek, 5 stycznia 2016

Super soczysty schab pieczony w boczku

"Dziś postanowiłam ulepszyć coś doskonałego i ... udało mi się! Schab, który do tej pory piekłam zawinęłam w cieniutkie plastry  parzonego boczku - zrobiłam taką mumię:) Myślę, że powyższe zdjęcie pokazuje soczystość tego schabu. Mmmmmm.... pycha!"

Składniki:
  • ok. 1 kg schabu (najlepszy niezbyt gruby)
  • sól, pieprz
  • kilka ząbków czosnku pokrojonego w plasterki
  • cieniutkie plasterki parzonego boczku - ok. 300 g
Przygotowanie:
Schab posolić (sporo, lecz z umiarem :-), posypać świeżo mielonym pieprzem (sporo). Z wierzchu obłożyć plasterkami czosnku, ułożyć plasterki boczku "w jodełkę", podwijając końcówki pod spód, zawinąć w folię spożywczą i odłożyć w chłodne miejsce na ok. 3 godziny (ja dłużej nie trzymam, bo sól wyciąga wilgoć z mięsa).

Przed pieczeniem wyjąć schabową "mumię" z folii spożywczej i owinąć grubą folią aluminiową (najlepsza jest taka do grilla) i wstawić do piekarnika nagrzanego do 100 stopni (tak, tak, to nie pomyłka:-) na 1 godzinę. 
Po godzinie folię rozchylić, temperaturę zwiększyć do 180 stopni i piec jeszcze 20 minut.
Wyjąć z piekarnika, zawinąć szczelnie folią aluminiową i zostawić do ostygnięcia a potem na noc do lodówki. 
Smacznego!