Pulpety ze szczupaka

"Amatorką ryb słodkowodnych nie jestem. Preferuję ryby morskie. Gdy jednak stałam się posiadaczką szczupaka, nie było wyjścia - trzeba go było jakoś zagospodarować. Wybór padł na pulpety. Nie spodziewałam się tak wspaniałego efektu! Delikatne, pulchne, smaczne, a przy tym dietetyczne. Podałam je z aksamitnym sosem koperkowym, kaszą jęczmienną i ulubioną, prostą surówką z pora i jabłek. Gorąco polecam!"

Składniki na pulpety (ok. 14 sztuk):

• 1 szczupak (1 kg - waga po wypatroszeniu, bez głowy)
• 2 średnie cebule
• 3 jajka
• pół szklanki bułki tartej
• 1 szklanka mleka
• 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• przyprawy: 1 łyżeczka cukru, sól, pieprz, świeżo starta gałka muszkatołowa

Dodatkowo:

• 1,5 litr bulionu warzywnego(może być z ekologicznej kostki, czyli takiej bez glutaminianu sodu)

Składniki sosu:

• 2 łyżki  masła (użyłam klarowanego)
• 2 łyżki mąki
• 1/2 szklanki słodkiej śmietanki 18%
• ok. 1 litra bulionu warzywnego, w którym ugotowane zostaną pulpety (ilość płynu regulować wg upodobań co do gęstości sosu)
• sól, pieprz
• 2 łyżki posiekanego koperku (u mnie mrożony)

Przygotowanie:

Szczupaka oczyścić, wyfiletować pozostawiając skórę. Cebulę obrać. Rybę zmielić dwukrotnie w maszynce  do mięsa (ewentualne ości, których nie udało się nam usunąć, będą dzięki temu niewyczuwalne), na końcu zmielić cebulę.

Mleko zagrzać, dodać do niego bułkę tartą i dokładnie wymieszać - pozostawić do spęcznienia.

Zmielonego szczupaka z cebulą, jajka, pietruszkę, namoczoną bułkę i przyprawy dokładnie wyrobić.

Z otrzymanej masy formować, maczanymi w wodzie rękoma, okrągłe pulpety.

Wkładać je do gotującego się bulionu warzywnego i gotować ok. 10 minut na niewielkim ogniu.

W tym czasie zacząć przygotowywać sos: w rondelku roztopić 2 łyżki masła , dodać mąką i dobrze rozmieszać rózgą. Po chwili wlać, ciągle mieszając, bulion w którym gotowały się pulpety. Sos zabielić śmietaną, dodać przyprawy i koperek. gdyby sos był zbyt gęsty rozrzedzić go bulionem.

Serwować w ten sposób: nakładać na talerze gorące pulpety, wyjęte z bulionu i polewać je sosem koperkowym.

Podawać z kaszą, ziemniakami, ryżem, etc., etc., oczywiście w towarzystwie surówki. U nas dziś z porów, jabłek, majonezu i jogurtu bałkańskiego, wymieszanych w stosunku 2:1.

Pycha, pycha, pycha!