Domowy chleb wieloziarnisty na zakwasie

"Nie piekę chleba zbyt często, bo za bardzo go lubię:). Ale koleżanki z pracy pieką ten chleb na okrągło, więc i ja postanowiłam spróbować. Wyszedł przepyszny: skórka chrupiąca, miąższ pulchny. I bogaty w zdrowe ziarenka! Za przepis i "startowy" zakwas dziękuję koleżance Gosi:)"

Przygotowanie (składniki na 3 podłużne bochenki):

Na noc:

Wymieszać: 1/3 szklanki zakwasu (ja dostałam od koleżanki, ale można też zrobić samemu) + 1 szklankę wody (letniej) + 1 szklankę mąki żytniej

Rano dodać:

• 1 szklankę mąki żytniej
• 1 kg mąki pszennej (typ 550 lub 650)
• 3 łyżeczki soli
• 1/2 szklanki pestek słonecznika
• 1/2 szklanki siemienia lnianego
• 1/2 szklanki pestek dyni
• 3/4 szklanki otrąb
• 4 łyżki nasion chia (można pomiąć)
• 3 i 1/2 szklanki letniej wody
• 1/6 kostki drożdży + 1/2 szklanki wody 

Drożdże rozmieszać w 1/2 szklani wody. 

Wszystkie składniki wymieszać w dużej (!) misce i zostawić na 2 godziny.

Odłożyć trochę do słoiczka (na następny raz) a resztę ciasta wyłożyć do 3 podłużnych blaszek posmarowanych olejem.

Ponownie zostawić do wyrośnięcia, tym razem na 1 godzinę. 

Pod koniec wyrastania ciasta rozgrzać piekarnik do 180 stopni (z termoobiegiem).

Wstawić blaszki i zmienić temperaturę na 200 stopni. Piec 1 godzinę.