Marillenknödel, czyli knedle morelowe z ciasta twarogowego

"Marillenknödel- przysmak moje męża, wspomnienie pobytu w Austrii. Robiłam już pyszne knedle morelowe, ale te które zrobiłam z dzisiejszego przepisu są o niebo lepsze! Poleciła mi je autorka bloga Taste of Passion. Ponoć receptura pochodzi ze słynnego wiedeńskiego hotelu Sacher. W wersji de lux powinny w środku moreli zawierać migdał otulony masą marcepanową. Niestety, nie miałam ani migdałów, ani marcepanu, więc zadowoliłam się umieszczeniem w środku moreli małych kostek cukru. Wyższość tego przepisu nad moim poprzednim polega w dużej mierze na łatwiejszym przygotowaniu. Ciasto twarogowe bowiem po zagnieceniu wkłada się do lodówki. Można więc wyjąć je, uformować knedle i ugotować je bezpośrednio przed spożyciem. Przepis podają za autorką z moimi zmianami). Gorąco polecam!"

Składniki na 12 knedli:

•  3 jajka
•  120 g masła 
•  150 g kaszy manny 
•  150 g mąki pszennej 
•  500 g twarogu 20% tłuszczu (użyłam twarogu własnego wyrobu)
•  ziarenka wanilii (użyłam pasty waniliowej)
•  szczypta soli 
• 12 świeżych moreli - najlepsze są małe 
• w wersji luksusowej: 12 całych migdałów, obranych i uprażonych na suchej patelni
• 80 g marcepanu + drobina Amaretto do wymieszania z marcepanem
• w wersji, nazwijmy ją, codziennej: 12 małych kostek cukru 

Składniki panierki (wyszło mi jej bardzo dużo; wg mnie wystarczy zrobić połowę):

• 150 g masła
• 60 g drobnego cukru  (pominęłam)
• 20 g cukru waniliowego (dałam 40 g)
• 300 g bułki tartej
• cynamon do smaku (pominęłam) 

Dodatkowo, do gotowania (ja wodę tylko lekko osoliłam):

• odrobina soli
• 2 łyżki cukru
• 40 ml wódki lub nalewki morelowej

Przygotowanie:

Ciasto twarogowe przygotowałam w robocie. 

Najpierw należy utrzeć dokładnie masło. 

Następnie dodać żółtka, i wciąż ucierając, kaszę, wanilię, sól i białka.

Robot wciąż uciera a my dajemy mąkę i twaróg. Zmiksować na gładko, uformować rulon, zwinąć go w folię spożywczą i włożyć do lodówki, na co najmniej 1 godzinę.

Po tym czasie przygotować morele. Z umytych i osuszonych wyciągnąć pestki (nie przekrawając do końca owocu). W miejsce pestki wkładać migdał otoczony masą marcepanową lub kostkę cukru (jeśli decydujemy się na cukier, to lepiej wkładać go pojedynczo, tuż przed formowaniem knedla).

Wałek z ciasta podzielić na 12 części.

Morelę z nadzieniem otaczać ciastem twarogowym i formować knedle. Należy robić to dokładnie i najlepiej lekko zwilżonymi rękami, gdyż ciasto jest dosyć lepkie.

Knedle gotować 20 minut w osolonej, pocukrzonej i ewentualnie wzmocnionej "procentami" wodzie, uważając by woda nie wrzała a jedynie lekko "mrugała".

W tym czasie przygotować panierkę. Masło roztopić, zrumienić w nim bułkę tartą, dodać cukier i cynamon.

Ugotowane knedle wyjmować łyżką cedzakową i otaczać w panierce.

Podawać gorące.

 Przepis dodaję do akcji: