Muffinki marchewkowe

 "Jedne z najbardziej przeze mnie ulubionych, a właściwie to mój nr 1 wśród muffinów  - muffiny marchewkowe. Cudownie miękkie i wilgotne. A na wierzchu krem twarożkowy  i chrupiące, prażone migdały."

Składniki:

• 2 szklanki mąki
• 3/4 szklanki cukru (w oryginale była 1 szklanka)
• 2 łyżeczki sody 
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej 
• szczypta soli
• 2 szklanki startej marchewki
• 1/2 szklanki grubo posiekanych orzechów
• 1/2 szklanki rodzynków
• 1/4 szklanki wiórków kokosowych
• 3 jajka
• 1 szklanka oleju
• 1 kwaśne, starte jabłko

Polewa:

• 12 dkg serka śmietankowego (np. philadelphia)
• 2 łyżki miękkiego masła
• 1/2 - 3/4 szklanki cukru pudru
• 2-3 łyżki soku z cytryny

Składniki polewy zmiksować.

Posypka:

• 70-100 g płatków migdałowych
• 1 łyżeczka  cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka masła

Na suchej patelni lekko zrumienić płatki. Dodać masło, cukier, chwilę zamieszać i ostudzić.

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni C. W jednej misce wymieszać wszystkie suche składniki a następne wymieszać raz jeszcze po dodaniu startej marchewki. W drugiej misce wymieszać jaja, olej i starte jabłko. Mokrą masę dodać do  suchej mieszanki i wymieszać do momentu połączenia się składników (nie za długo).

Foremki (najlepiej silikonowe) wypełnić do 3/4 wysokości i piec ok. 15-20 minut (czyli do momentu gdy wbity patyczek będzie suchy). Wystudzić na kratce. Posmarować kremem i posypać płatkami migdałowymi.