Jajecznica "na bogato"

"Dziś wróciłam do domu bardzo późno i o obiedzie można było tylko pomarzyć. Ale wymyśliłam spontanicznie smaczny substytut obiadu - jajecznicę o bogatym wnętrzu :-). Rodzinka była zadowolona."

Składniki (bez podawania proporcji):

• pieczarki
• suszone pomidory w oleju
• kukurydza z puszki 
• śmietanka słodka
• natka pietruszki
• sól i pieprz
• olej lub masło do smażenia 
• niezbyt drobne kawałki wędzonej makreli
• no, i oczywiście jajka

Sposób przygotowania:

Pieczarki oczyścić, pokroić na plasterki. Tłuszcz rozgrzać, dodać pieczarki i smażyć aż odparuje z nich woda. W tym czasie pokroić w paseczki pomidory suszone. Dodać je do przesmażonych grzybów, dołożyć kukurydzę. Po chwili wlać śmietankę i wbić jajka. Posolić i posypać świeżo zmielonym pieprzem. Smażyć, uważając aby jajka zbyt mocno się nie ścięły. Pod  koniec smażenia dodać makrelę i  posypać posiekaną natką pietruszki.

Smacznego!