Muffinki pełne sera

"Muffinki robię bardzo często. Te, chociaż wymagają minimalnie więcej czasu do wykonania, na stałe zagoszczą w naszym domu. Są połączeniem babeczek z sernikiem. Przepis na nie znalazłam TU. Jak zwykle, dokonałam kilku niewielkich zmian i mmm... pycha!"

Składniki na ciasto:

• 2,5 szklanki mąki typ 450 (u mnie typ 405)
• 3/4 szklanki miałkiego cukru (ja dodałam tylko 1/2 szklanki)
• szczypta soli
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cukru waniliowego (pominęłam)
• 100g masła śmietankowego
• 1 szklanka kefiru (może być maślanka, jogurt naturalny, lub, tak jak u mnie -  zwykłe mleko)
• 2 jajka
• garstka suszonej żurawiny (to mój dodatek)

  Składniki na masę serową:

• 250g twarogu jaki zwykle wykorzystujemy na sernik
• 2 żółtka
• piana z dwóch białek
• odrobina ekstraktu waniliowego (zamieniłam na cukier wanilinowy)
• 1 łyżka kaszy manny
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (mój dodatek)

Sposób przygotowania:

Do miski przesiać wszystkie suche składniki. W drugiej misce wymieszać: mleko, rozpuszczone i ostudzone masło oraz jajka. Mokre składniki połączyć z  suchymi i mieszać do uzyskania gładkiej masy (ale niezbyt długo - muffinki tego nie lubią).

Twaróg zmiksować  w malakserze razem z żółtkami i cukrem waniliowym oraz kaszą manną i mąką ziemniaczaną. Białka ubić ze szczyptą soli na pianę. Dodać ją do masy serowej i delikatnie wymieszać łyżką do połączenia się składników.
Nakładać do silikonowych foremek (takie są dla mnie najlepsze) 1 łyżkę ciasta, 1 łyżkę masy serowej i na wierzch znowu łyżkę ciasta.

Piec około 20-25 minut w temperaturze 170ºC.
Po upieczeniu wyjąć z foremek, studzić na kratce. Wierzch można posypać cukrem pudrem.
Polecam!