Kotleciki drobiowe faszerowane szpinakiem i suszonymi pomidorami

"Bardzo lubię sznycelki drobiowe, ale tym razem postanowiłam przełamać rutynę i zrobić je w wersji "napakowanej":) Do środka wrzuciłam szpinak, suszone pomidory i nieco tartego sera. Użyłam szpinaku mrożonego, ale oczywiście można z powodzeniem zastąpić go szpinakiem świeżym. Wyszły mi bardzo smaczne, soczyste i wyraziste w smaku kotleciki. Polecam!"

Składniki (na 5-6 kotletów):

• 1 podwójna pierś z kurczaka, wraz z polędwiczkami
• ok. 150-200 g mrożonego szpinaku
• ok. 10-12 suszonych pomidorów z oliwy, pokrojonych w kostkę 
• 5-6 łyżek tartego żółtego sera
• 1-2 ząbki czosnku
• sól, pieprz
• dodatkowo: 2 jajka, mąka i bułka tarta do panierowania

Przygotowanie:

Przygotować szpinak: na niewielkiej ilości oleju przesmażyć szpinak, dodając przeciśnięty przez praskę czosnek, sól i sporo pieprzu. Smażyć do odparowania płynu. Zostawić do przestudzenia.

Pierś oczyścić z błon, usunąć kostkę, podzielić na pół. Z połówki piersi wykroić polędwiczkę, a pozostałą część przekroić na pół otrzymując 2 kotlety. To samo zrobić z drugą połową piersi. Każdy otrzymany kawałek mięsa wkładać do foliowego woreczka i rozbić tłuczkiem na cienki płat. Każdy płat posolić. Na połówce każdego kotleta układać łyżkę szpinakowego farszu, 1-2 pokrojone suszone pomidory i łyżkę tartego sera. Tak obłożoną połówkę kotleta przykryć drugą częścią, jak omlecik. 

Tak przygotowane kotlety włożyć na ok. 1/2 godziny do lodówki, po czym panierować w mące, jajku, bułce tartej i smażyć na oleju rzepakowym.

Ja podałam je z ziemniaczanym puree i buraczkami po ukraińsku - pyyycha!

Polędwiczka cielęca w śmietanie, z leśnymi grzybami

"Danie błyskawiczne, zwłaszcza, gdy użyje się grzybów wcześniej usmażonych i zamrożonych.  Grzyby to mieszanka koźlaków z borowikami. Mam ich spory zapas w zamrażarce, mimo, że nie lubię zbytnio ich zbierać (komary, kleszcze, brrr...). Na grzybobranie chodzi mój mąż z córką:) Do przygotowania dania użyłam polędwiczki cielęcej, ale może też być polędwiczka wieprzowa. Smak i zapach - rewelacyjne. Polecam!"

Składniki:

• polędwiczka cielęca
• 1 cebula 
• garść (lub dwie) mrożonych grzybów leśnych
• 200-300 ml śmietanki 30%
• sól, pieprz świeżo mielony, słodka papryka w proszku, odrobina suszonego tymianku
• olej i masło do obsmażania

Przygotowanie:

Polędwiczkę pokroić na plastry o grubości 1-1,5 cm. Rozpłaszczyć je dłonią - nie rozbijać tłuczkiem! Posolić, popieprzyć, posypać słodką mielona papryką.

Kłaść na rozgrzanym oleju (nie smażyłam wszystkich plastrów naraz, lecz partiami) i obsmażać po 1,5 min. z każdej strony. Mięso odłożyć na talerz i przykryć kawałkiem folii aluminiowej.

Cebulę pokroić w kosteczkę i zeszklić na tłuszczu (olej z dodatkiem 1 łyżeczki masła).

Do miękkiej cebuli dodać grzyby (rozmrożone lub nie). Smażyć kilka minut, do połączenia smaków. Dodać obsmażone mięso (i soki, które się zebrały na talerzu). Zalać śmietanką i posypać odrobiną suszonego tymianku, ewentualnie posolić i popieprzyć. Smażyć chwilkę, aż śmietanka zacznie gęstnieć.

Danie świetnie komponuje się z kaszą gryczaną i buraczkami.

Przepis dodaję do akcji:

Pizza na spodzie z batatów - pycha!

"Cała moja rodzina pokochała bataty, a dokładniej frytki z batatów. Dziś jednak moja córka zapragnęła pizzy, ale takiej bez mąki. Słyszałam o pizzy na kalafiorowym i brokułowym spodzie, ale niestety warzyw tych nie było w mojej lodówce. Tkwił tam jednak samotny batat. Hania poszukała w sieci i znalazła TEN przepis. I to właśnie on zainspirował nas do zrobienia naszej pizzy, która wyszła przepyszna! Całość trzyma się dzięki serowi. Ważne jest więc, aby go dokładnie rozsypać po wierzchu tak, by zakleił wszelkie dziurki. Oczywiście to, co położymy na pizzy zależy od naszych upodobań. Smakowita na ciepło i na zimno. A przy tym bardzo prosta do zrobienia. Będą powtórki!"

Składniki na pizzę o średnicy 23 cm:

• 1 batat
• 1 mała cebula, pokrojona w paski
• 1/2 słodkiej, czerwonej papryki pokrojonej w paski
• kilka pieczarek lekko obsmażonych
• 1 plaster pieczonego schabu (o grubości 1 cm), pokrojony w kostkę
• 150 g tartej mozzarelli
• olej, sól, pieprz, ostra papryka lub płatki chilli, pieprz, suszone oregano,

Przygotowanie:

Batata obrać i pokroić wzdłuż na plastry o grubości 3-4 mm. 

Plastry spryskać olejem, posolić, popieprzyć, posypać ostrą papryką lub płatkami chilli i delikatnie wymieszać.

Formę (u mnie świetnie się sprawdziła tortownica z wyjmowanym dnem) natłuścić olejem. 

Plastry układać na blasze, koniecznie na zakładkę, tak aby nie było prześwitów.

Paprykę i cebulę lekko natłuścić olejem, doprawić do smaku.

Surowe warzywa ułożyć na batatowym spodzie, dołożyć kilka pieczarek.

Wstawić na 20-25 minut do piekarnika rozgrzanego do 220-230 stopni (ja piekłam w 210 stopniach z termoobiegiem).

Następnie położyć schab pokrojony w kostkę i lekko posypać oregano. Posypać dokładnie startą mozzarellą i piec do momentu, aż ser się rozpuści. 

Przepis dodaję do akcji:

Kurczak w sosie z powideł i żurawin

"Jeżeli komuś znudził się "zwykły" pieczony kurczak, to ten przepis jest właśnie dla niego. W oryginale ta potrawa nosiła nazwę: "Kurczak po cygańsku", ale zamieniłam suszone śliwki (zabrakło ich w mojej w spiżarni) na żurawiny, więc w zasadzie to już inne danie:) Ale wyszło bardzo smakowicie! Za przepis dziękuję Qualiettcie ze Skarbnicy Smaków."

Składniki:

• 8-10 kawałków kurczaka (uda, podudzia)
• 2 cebule
• 70 g suszonej żurawiny
• 1/2 szklanki pikantnego keczupu
• 1/2 szklanki powideł śliwkowych
• 1 łyżka octu (użyłam octu ryżowego)
• 1 łyżeczka cukru (można pominąć)
• 3/4 - 1 szklanki wody
• olej/masło klarowane do smażenia
• sól,pieprz, odrobina płatków chilli
• ulubiona przyprawa do kurczaka
• słodka mielona papryka

Przygotowanie:

Umyte i osuszone mięso posolić, posypać pieprzem oraz przyprawą do kurczaka. Wstawiamy na co najmniej 1 godzinę do lodówki (można nawet na noc). 

Następnie mięso zrumienić z obu stron na rozgrzanym oleju/maśle klarowanym. 

Obsmażone kawałki kurczaka ułożyć w dużym naczyniu żaroodpornym.

Cebulę obierać, pokroić w kostkę i zeszklić na oleju. Cebulę przełożyć do rondelka, dodać żurawinę, keczup, powidła, wodę, ocet, sól, pieprz, mieloną paprykę, chilli i ewentualnie cukier. 

Zagotować sos, który powinien być w smaku słodko-kwaśno-pikantny. Gorącym sosem zalać kurczaka w naczyniu żaroodpornym.Naczynie przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 C piekarnika. Piec godzinę. Po tym czasie naczynie odkryć i piec jeszcze przez ok. 10 - 15 minut. 

Do tego kurczaka świetnie pasuje ryż.

Niezwykle puszysty sernik

"Wilgotny, puszysty, nie opada, nie jest przesłodzony - jednym słowem PYSZNY! Ja zrobiłam go z koziego twarogu własnego wyrobu, ale oczywiście twaróg z mleka krowiego też się nada:) Aby osiągnąć sukces należy jednak trzymać się kilku zasad: twaróg nie może być chudy, wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, musi piec się w kąpieli wodnej i, najtrudniejsze do spełnienia, musi wystygnąć w piekarniku:) Autorka, po schłodzeniu, polała sernik polewa czekoladową. Ja ją pominęłam."

Składniki (średnica tortownicy 24 cm):

• 1 kg zmielonego, białego sera
• 2 czubate łyżki serka mascarpone (to mój dodatek - dałam, bo miałam:)
• 6 jaj
• 150 g masła
• 3/4 szklanki cukru
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka kaszy manny
• laska wanilii

 Przygotowanie:
Białka oddzielić od żółtek. Ubić je na sztywno ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodawać po łyżce połowę cukru.
W drugiej misce utrzeć żółtka  z pozostałym cukrem. Ubijać do momentu, aż masa stanie się bardzo jasna. Teraz dodać ser oraz wyskrobane nożem ziarenka wanilii. Utrzeć, dodać przesianą przez sito mąkę ziemniaczaną oraz kaszę mannę. Na końcu dodać rozpuszczone i wystudzone masło. Zmiksować.
Łyżką dodawać porcjami pianę, mieszając ją delikatnie.
Tortownicę wyłożyć dużym arkuszem papieru do pieczenia tak, aby wystawał ponad krawędzie.
Przelać masę do wyłożonej papierem tortownicy.
Piec w kąpieli wodnej* przez 10 minut w temperaturze 180 stopni i jeszcze około godziny w 160 stopniach. W razie konieczności, wierzch nakryć folią aluminiową - unikniemy w ten sposób przypalania się wierzchu.
Po upieczeniu pozostawić sernik do niemal całkowitego wystygnięcia w piekarniku (po kwadransie stygnięcia lekko uchyliłam drzwiczki).
Wstawić na kilka godzin do lodówki. Można polać polewą czekoladową lub posypać cukrem pudrem. Ja podałam z sezonowymi owocami.

*  Tortownicę z zewnątrz owinąć podwójnie folią aluminiową i wstawić do większego naczynia (blaszki). Zalać do połowy wysokości tortownicy wrzątkiem.

Pierogi z kozim serem, podane z frużeliną wiśniową - rewelacja

"W tym poście nie podam szczegółowego przepisu, bo pierogi zawsze robię "na oko". Chodzi mi tylko o podzielenie się ciekawym pomysłem na ich zaserwowanie. Pierogi z serem są pyszne. Pierogi z kozim serem* są przepyszne! Ale jeżeli polejemy je delikatnie stopionym masełkiem i domową  frużeliną wiśniową - to prawdziwa poezja!!!"

*Kozi ser wyrabiam sama:)

Do konsumpcji proponuję posłuchać tego cudownego utworu:)

 

Pieczona golonka wieprzowa - przepyszna

"Takie typowo męskie danie. A jednak i ja zjadłam je z wielkim smakiem. Skórka chrupiąca, a mięsko mięciusieńkie. Podałam ją z kapustą na gęsto (klik) i pieczonymi ziemniakami (klik). Do tego szklaneczka piwa - klasyka:) Golonkę robi się bardzo łatwo, a efekt zachwyci każdego mięsożercę. Próbowałam też inaczej przygotowywać golonkę - w piwie, z miodem, ale przepis, który wypatrzyłam u Aniki okazał się idealny."

Składniki:

•  5 małych golonek
• 3-4 ząbki czosnku
• 3 liście laurowe
• kilka ziaren ziela angielskiego
• sól, pieprz

Przygotowanie:

Umyte golonki włożyć do garnka i zalać lekko osolona wodą, dodać ziele i liście laurowe. Gotować 1 godzinę (ja ugotowałam wieczorem i pozostawiłam na noc w wywarze). Przestudzoną golonkę naciąć w kratkę. Natrzeć solą i pieprzem oraz posiekanym i roztartym czosnkiem.

Golonki ułożyć w naczyniu żaroodpornym, podlać3-4 chochelkami wywaru, który pozostał z gotowania.

Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 -220 stopni.

Piec półtorej godziny, podlewając od czasu do czasu sosem, jaki wytwarza się podczas pieczenia.

Torcik szpinakowy

"W zasadzie to tylko naleśniki ze szpinakiem, ale tak podane zyskują inny wymiar:)  Precyzyjnego przepisu nie podam, bo robiłam "na oko", ale w tym przypadku precyzja nie jest potrzebna:) Polecam, bo torcik bardzo smaczny i efektowny."

Przygotować naleśniki wg dowolnego przepisu.

Składniki farszu:

• szpinak (świeży lub mrożony)
• odrobina śmietanki
• ząbek czosnku
• ser feta
• sól, pieprz

Przygotowanie farszu:

Szpinak [u mnie mrożony, lekko rozdrobniony - własnej produkcji:), ale można też użyć świeżego] wrzucić na niewielką ilość rozgrzanego oleju (ja szpinaku wcześniej nie rozmrażam), przykryć. Po kilku minutach, gdy szpinak się rozmrozi, dodać 1 ząbek roztartego czosnku, posolić, popieprzyć (sporo) i smażyć bez przykrycia. Gdy szpinak odparuje, dodać 2-3 łyżki śmietanki i pokrojony ser feta. Smażyć 1-2 minuty, mieszając.

Składanie tortu:

Naleśniki smarować farszem szpinakowym, układając jeden na drugim. Jeżeli  przygotowujemy dla 2-3 osób, to nie potrzeba dużej ilości naleśników. Ja zrobiłam stosik będący połową tego, co widać na zdjęciu. Przekroiłam na pół i położyłam te połówki jedna na drugiej, "sklejając" je jeszcze farszem. 

Kroimy na trójkąciki, które obsmażany z dwóch stron na chrupiąco.

Podajemy polane sosem czosnkowym, najlepiej oczywiście własnej roboty:)

Smacznego!

Smoothie ze szpinaku - najlepsze

"Od pewnego czasu moja rodzina oszalała wprost na punkcie smoothie. Począwszy od juniorki, a skończywszy na blisko 80-letnich seniorkach rodu:)  Po egzotycznym smoothie z ananasem i mango, pysznym z jarmużu, przyszła kolej na absolutny numer 1: ze szpinaku! Podstawą są 3 składniki:  świeży szpinak, banan i dobry sok pomarańczowy. Tylko tyle wystarczy by uzyskać cudowny, przepyszny, mega zdrowy koktajl. Do tego podstawowego składu można dołożyć inne dodatki - ja dziś dodałam kawałek mango i sok z całej (!) cytryny. Aha,  i jeszcze jedno, dodaję łyżeczkę oleju o neutralnym smaku, gdyż część witamin zawartych w tym smoothie rozpuszcza się w tłuszczach."

Składniki na 3 szklanki:

• 3 garści świeżego szpinaku
• 1 banan
• sok pomarańczowy, najlepszy byłby świeżo wyciśniety (ilość uzależniona od tego, jaką chcemy uzyskać konsystencję)
• 1 mała łyżeczka oleju o neutralnym smaku
• opcjonalnie: sok z cytryny, mango, miękka gruszka, ananas, nasiona chia, kawałeczek startego imbiru, awokado, etc., etc.

Przygotowanie: 

Wszystkie składniki "hyc" do blendera i zmiksować na gładziutko.

Na zdrowie!

 Przepis dodaję do akcji:

Młoda kapusta na gęsto

"Idealna propozycja na obiad na tarasie. Zaręczam jednak, że posmakuje też tym, którzy tarasu nie posiadają. Mi najbardziej smakuje z kromką własnoręcznie upieczonego chleba, z masłem - również własnego wyrobu. Reszta domowników wybrała wariant z pieczonymi ziemniakami."

Składniki:

• 2 sporej wielkości główki młodej kapusty
• 3 marchewki
• 4 duże cebule
• 4 szklanki wody
• 2 liście laurowe
• kilka ziaren ziela angielskiego 
• duża garść kopru (wykorzystałam wciąż jeszcze pokaźne zapasy z zamrażarki)
• sól, pieprz

na zasmażkę:

• 2 kopiaste łyżki mąki
• 10 dkg masła (weganie mogą użyć oleju kokosowego)

Przygotowanie:

Kapustę obrać z zewnętrznych liści i pokroić niezbyt drobno (ok. 1 cm x 1 cm). Włożyć do dużego garnka, zalać wodą, dodać listek i ziele angielskie i gotować pod przykryciem na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.

Cebulę obrać, pokroić w kostkę a marchewkę zetrzeć na tarce "jarzynówce". Cebulę zeszklić na oleju (zwykłym lub kokosowym), dołożyć  marchewkę i chwilę jeszcze smażyć. 

Podsmażone warzywa dodać do kapusty, posolić i popieprzyć do smaku, i gotować wszystko na małym ogniu aż kapusta będzie całkiem miękka (łącznie trwa to ok. 1/2 godziny). 

Na koniec dodać zasmażkę przygotowaną w następujący sposób: na patelni rozpuścić masło/olej kokosowy, dodać mąkę i zasmażyć (mieszając) do lekkiego zrumienienia.

Po dodaniu zasmażki gotować ok. 2 min., po czym dodać pokrojony koperek w zacnych ilościach.

Smoothie z jarmużu

"Wczoraj zamieściłam przepis na żółte smoothie, a dziś smoothie na zielono z jarmużem - ulubiony koktajl mój i mojego męża. Jarmuż zawiera silne przeciwutleniacze. To prawdziwa kopalnia witamin: C, B i K. Znajdziemy tu też kwas foliowy, błonnik, potas, fosfor, żelazo, magnez i wapń."

Składniki (na 3 szklanki):

• 2-3 garści jarmużu pozbawionego grubych "nerwów"
• 1 banan
• dobrej jakości sok pomarańczowy, najlepiej świeżo wyciśnięty:) - jego ilość zależy od tego, jak gęsty koktajl chcemy otrzymać 

Przygotowanie:

Do blendera włożyć jarmuż, pokrojonego banana i całość zalać sokiem pomarańczowym. Miksować do uzyskania gładkiej konsystencji. 

Przepis dodaję do akcji:

 

Smoothie z ananasa i mango

"No cóż, i ja uległam modzie na smoothie. Ale nie widzę w tym nic złego. Te gęste koktajle są pełne zdrowia i smaku:) Proporcje można dowolnie zmieniać, wg własnych upodobań. Dziś bardzo proste smoothie w żółtym wiosennym kolorze. Składników nie jest dużo, za to smaku w sam raz."

Składniki na 3-4 szklaneczki:

• 1/2 świeżego ananasa
• 1/3 obranego, dojrzałego mango
• 1 banan (można pomiąć)
• dobrej jakości sok pomarańczowy (najlepiej byłoby  oczywiście wycisnąć takowy samemu:) - ilość zależy od tego, jak gęsty koktajl chcemy otrzymać
• ew. sok z 1/2 cytryny

Przygotowanie:

Pokroić owoce, włożyć je do blendera kielichowego, zalać sokiem i zmiksować na gładko (1/2 - 1 min.) Gotowe!

No to "Na zdrowie"!

 Przepis dodaję do akcji:

 

Banany, czekolada i Baileys pod kruszonką - pyszny deser

"Rewelacyjny, aromatyczny, szybki i łatwy w przygotowaniu deser z Małej Cukierenki."

Składniki na 6 porcji:

• 3  bardzo dojrzałe banany
• 100 ml likieru Baileys (kiedyś z braku Baileysa dałam Advocat - wyszło super!)
• 1-2 łyżki płynnego miodu
• 100g poszatkowanej gorzkiej czekolady

Składniki kruszonki:

• 150g mąki pszennej
• 100g masła
• 1/2 szklanki jasnego brązowego cukru

Przygotowanie:

Banany i rozgnieść widelcem. Dodać likier, miód i dokładnie wymieszać.

Składniki na kruszonkę wymieszać i rozetrzeć palcami.

Do sześciu kokilek wyłożyć masę bananową (po trzy łyżki do jednej). Wierzch posypać czekoladą i kruszonką.

Kokilki wstawić do nagrzanego do 190 stopni piekarnika. Piec na środkowej półce przez około 15-20 minut.

Sałatka z pęczaku, z pieczonym łososiem i marynowanym bundzem

"Zdrowa i sycąca. Wykorzystałam do niej zamarynowany kilka dni wcześniej w oleju bundz - sprawdził się doskonale."

Składniki:

• ugotowany pęczak 
• kawałek pieczonego łososia
• pieczona papryka pokrojona w kostkę (i oczywiście obrana:) - piekłam ją w tym samym czasie co łososia (sposób pieczenia papryki opisałam TU)
• bundz marynowany w aromatycznym oleju
• suszone pomidory pokrojone w paseczki
• kukurydza z puszki
• jajka na twardo
• szczypiorek
• sól, pieprz, chilli w płatkach, ew. odrobina tabasco
• majonez i jogurt grecki zmieszane w proporcjach 1:1

Bundz marynowany w aromatycznym oleju

"Mój mąż specjalizuje się w domowym  wytwórstwie bundza. Właściwie powinnam napisać "bundza". Bo przecież prawdziwy bundz to ser z gór, z mleka owczego, a nasz jest warmińsko-mazurski i z mleka krowiego. Ale smakuje równie dobrze:) Postanowiłam zamarynować go w oleju, z aromatycznymi dodatkami. Świetny do sałatek i  do grillowanych mięs."

Składniki:

• bundz
• sól morska gruboziarnista
• świeże zioła: tymianek, bazylia, odrobina szałwii
• pieprz ziarnisty (najlepiej kolorowy)
• czosnek (sporo)
• płatki chilli
• 2-3 suszone pomidory
• olej (może być oliwa, ale bardzo dobra, jeśli takiej nie mamy, to lepiej dać olej o neutralnym smaku)

Przygotowanie:

Ser pokroić grubsze plastry, w które powciskać sól morską gruboziarnistą. Pokroić w kostkę średniej wielkości. Układać warstwami w słoiku, posypując każdą przyprawami, ziołami i pokrojonym w plastry czosnkiem. Na wierzchu ułożyć kilka liści bazylii.Wstawić do lodówki na ok. 4 dni.