Kotleciki drobiowe faszerowane szpinakiem i suszonymi pomidorami

"Bardzo lubię sznycelki drobiowe, ale tym razem postanowiłam przełamać rutynę i zrobić je w wersji "napakowanej":) Do środka wrzuciłam szpinak, suszone pomidory i nieco tartego sera. Użyłam szpinaku mrożonego, ale oczywiście można z powodzeniem zastąpić go szpinakiem świeżym. Wyszły mi bardzo smaczne, soczyste i wyraziste w smaku kotleciki. Polecam!"

Składniki (na 5-6 kotletów):

• 1 podwójna pierś z kurczaka, wraz z polędwiczkami
• ok. 150-200 g mrożonego szpinaku
• ok. 10-12 suszonych pomidorów z oliwy, pokrojonych w kostkę 
• 5-6 łyżek tartego żółtego sera
• 1-2 ząbki czosnku
• sól, pieprz
• dodatkowo: 2 jajka, mąka i bułka tarta do panierowania

Przygotowanie:

Przygotować szpinak: na niewielkiej ilości oleju przesmażyć szpinak, dodając przeciśnięty przez praskę czosnek, sól i sporo pieprzu. Smażyć do odparowania płynu. Zostawić do przestudzenia.

Pierś oczyścić z błon, usunąć kostkę, podzielić na pół. Z połówki piersi wykroić polędwiczkę, a pozostałą część przekroić na pół otrzymując 2 kotlety. To samo zrobić z drugą połową piersi. Każdy otrzymany kawałek mięsa wkładać do foliowego woreczka i rozbić tłuczkiem na cienki płat. Każdy płat posolić. Na połówce każdego kotleta układać łyżkę szpinakowego farszu, 1-2 pokrojone suszone pomidory i łyżkę tartego sera. Tak obłożoną połówkę kotleta przykryć drugą częścią, jak omlecik. 

Tak przygotowane kotlety włożyć na ok. 1/2 godziny do lodówki, po czym panierować w mące, jajku, bułce tartej i smażyć na oleju rzepakowym.

Ja podałam je z ziemniaczanym puree i buraczkami po ukraińsku - pyyycha!