Niezwykle puszysty sernik

"Wilgotny, puszysty, nie opada, nie jest przesłodzony - jednym słowem PYSZNY! Ja zrobiłam go z koziego twarogu własnego wyrobu, ale oczywiście twaróg z mleka krowiego też się nada:) Aby osiągnąć sukces należy jednak trzymać się kilku zasad: twaróg nie może być chudy, wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, musi piec się w kąpieli wodnej i, najtrudniejsze do spełnienia, musi wystygnąć w piekarniku:) Autorka, po schłodzeniu, polała sernik polewa czekoladową. Ja ją pominęłam."

Składniki (średnica tortownicy 24 cm):

• 1 kg zmielonego, białego sera
• 2 czubate łyżki serka mascarpone (to mój dodatek - dałam, bo miałam:)
• 6 jaj
• 150 g masła
• 3/4 szklanki cukru
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka kaszy manny
• laska wanilii

 Przygotowanie:
Białka oddzielić od żółtek. Ubić je na sztywno ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodawać po łyżce połowę cukru.
W drugiej misce utrzeć żółtka  z pozostałym cukrem. Ubijać do momentu, aż masa stanie się bardzo jasna. Teraz dodać ser oraz wyskrobane nożem ziarenka wanilii. Utrzeć, dodać przesianą przez sito mąkę ziemniaczaną oraz kaszę mannę. Na końcu dodać rozpuszczone i wystudzone masło. Zmiksować.
Łyżką dodawać porcjami pianę, mieszając ją delikatnie.
Tortownicę wyłożyć dużym arkuszem papieru do pieczenia tak, aby wystawał ponad krawędzie.
Przelać masę do wyłożonej papierem tortownicy.
Piec w kąpieli wodnej* przez 10 minut w temperaturze 180 stopni i jeszcze około godziny w 160 stopniach. W razie konieczności, wierzch nakryć folią aluminiową - unikniemy w ten sposób przypalania się wierzchu.
Po upieczeniu pozostawić sernik do niemal całkowitego wystygnięcia w piekarniku (po kwadransie stygnięcia lekko uchyliłam drzwiczki).
Wstawić na kilka godzin do lodówki. Można polać polewą czekoladową lub posypać cukrem pudrem. Ja podałam z sezonowymi owocami.

*  Tortownicę z zewnątrz owinąć podwójnie folią aluminiową i wstawić do większego naczynia (blaszki). Zalać do połowy wysokości tortownicy wrzątkiem.

Pierogi z kozim serem, podane z frużeliną wiśniową - rewelacja

"W tym poście nie podam szczegółowego przepisu, bo pierogi zawsze robię "na oko". Chodzi mi tylko o podzielenie się ciekawym pomysłem na ich zaserwowanie. Pierogi z serem są pyszne. Pierogi z kozim serem* są przepyszne! Ale jeżeli polejemy je delikatnie stopionym masełkiem i domową  frużeliną wiśniową - to prawdziwa poezja!!!"

*Kozi ser wyrabiam sama:)

Do konsumpcji proponuję posłuchać tego cudownego utworu:)

 

Pieczona golonka wieprzowa - przepyszna

"Takie typowo męskie danie. A jednak i ja zjadłam je z wielkim smakiem. Skórka chrupiąca, a mięsko mięciusieńkie. Podałam ją z kapustą na gęsto (klik) i pieczonymi ziemniakami (klik). Do tego szklaneczka piwa - klasyka:) Golonkę robi się bardzo łatwo, a efekt zachwyci każdego mięsożercę. Próbowałam też inaczej przygotowywać golonkę - w piwie, z miodem, ale przepis, który wypatrzyłam u Aniki okazał się idealny."

Składniki:

•  5 małych golonek
• 3-4 ząbki czosnku
• 3 liście laurowe
• kilka ziaren ziela angielskiego
• sól, pieprz

Przygotowanie:

Umyte golonki włożyć do garnka i zalać lekko osolona wodą, dodać ziele i liście laurowe. Gotować 1 godzinę (ja ugotowałam wieczorem i pozostawiłam na noc w wywarze). Przestudzoną golonkę naciąć w kratkę. Natrzeć solą i pieprzem oraz posiekanym i roztartym czosnkiem.

Golonki ułożyć w naczyniu żaroodpornym, podlać3-4 chochelkami wywaru, który pozostał z gotowania.

Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 -220 stopni.

Piec półtorej godziny, podlewając od czasu do czasu sosem, jaki wytwarza się podczas pieczenia.

Torcik szpinakowy

"W zasadzie to tylko naleśniki ze szpinakiem, ale tak podane zyskują inny wymiar:)  Precyzyjnego przepisu nie podam, bo robiłam "na oko", ale w tym przypadku precyzja nie jest potrzebna:) Polecam, bo torcik bardzo smaczny i efektowny."

Przygotować naleśniki wg dowolnego przepisu.

Składniki farszu:

• szpinak (świeży lub mrożony)
• odrobina śmietanki
• ząbek czosnku
• ser feta
• sól, pieprz

Przygotowanie farszu:

Szpinak [u mnie mrożony, lekko rozdrobniony - własnej produkcji:), ale można też użyć świeżego] wrzucić na niewielką ilość rozgrzanego oleju (ja szpinaku wcześniej nie rozmrażam), przykryć. Po kilku minutach, gdy szpinak się rozmrozi, dodać 1 ząbek roztartego czosnku, posolić, popieprzyć (sporo) i smażyć bez przykrycia. Gdy szpinak odparuje, dodać 2-3 łyżki śmietanki i pokrojony ser feta. Smażyć 1-2 minuty, mieszając.

Składanie tortu:

Naleśniki smarować farszem szpinakowym, układając jeden na drugim. Jeżeli  przygotowujemy dla 2-3 osób, to nie potrzeba dużej ilości naleśników. Ja zrobiłam stosik będący połową tego, co widać na zdjęciu. Przekroiłam na pół i położyłam te połówki jedna na drugiej, "sklejając" je jeszcze farszem. 

Kroimy na trójkąciki, które obsmażany z dwóch stron na chrupiąco.

Podajemy polane sosem czosnkowym, najlepiej oczywiście własnej roboty:)

Smacznego!

Smoothie ze szpinaku - najlepsze

"Od pewnego czasu moja rodzina oszalała wprost na punkcie smoothie. Począwszy od juniorki, a skończywszy na blisko 80-letnich seniorkach rodu:)  Po egzotycznym smoothie z ananasem i mango, pysznym z jarmużu, przyszła kolej na absolutny numer 1: ze szpinaku! Podstawą są 3 składniki:  świeży szpinak, banan i dobry sok pomarańczowy. Tylko tyle wystarczy by uzyskać cudowny, przepyszny, mega zdrowy koktajl. Do tego podstawowego składu można dołożyć inne dodatki - ja dziś dodałam kawałek mango i sok z całej (!) cytryny. Aha,  i jeszcze jedno, dodaję łyżeczkę oleju o neutralnym smaku, gdyż część witamin zawartych w tym smoothie rozpuszcza się w tłuszczach."

Składniki na 3 szklanki:

• 3 garści świeżego szpinaku
• 1 banan
• sok pomarańczowy, najlepszy byłby świeżo wyciśniety (ilość uzależniona od tego, jaką chcemy uzyskać konsystencję)
• 1 mała łyżeczka oleju o neutralnym smaku
• opcjonalnie: sok z cytryny, mango, miękka gruszka, ananas, nasiona chia, kawałeczek startego imbiru, awokado, etc., etc.

Przygotowanie: 

Wszystkie składniki "hyc" do blendera i zmiksować na gładziutko.

Na zdrowie!

 Przepis dodaję do akcji:

Młoda kapusta na gęsto

"Idealna propozycja na obiad na tarasie. Zaręczam jednak, że posmakuje też tym, którzy tarasu nie posiadają. Mi najbardziej smakuje z kromką własnoręcznie upieczonego chleba, z masłem - również własnego wyrobu. Reszta domowników wybrała wariant z pieczonymi ziemniakami."

Składniki:

• 2 sporej wielkości główki młodej kapusty
• 3 marchewki
• 4 duże cebule
• 4 szklanki wody
• 2 liście laurowe
• kilka ziaren ziela angielskiego 
• duża garść kopru (wykorzystałam wciąż jeszcze pokaźne zapasy z zamrażarki)
• sól, pieprz

na zasmażkę:

• 2 kopiaste łyżki mąki
• 10 dkg masła (weganie mogą użyć oleju kokosowego)

Przygotowanie:

Kapustę obrać z zewnętrznych liści i pokroić niezbyt drobno (ok. 1 cm x 1 cm). Włożyć do dużego garnka, zalać wodą, dodać listek i ziele angielskie i gotować pod przykryciem na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.

Cebulę obrać, pokroić w kostkę a marchewkę zetrzeć na tarce "jarzynówce". Cebulę zeszklić na oleju (zwykłym lub kokosowym), dołożyć  marchewkę i chwilę jeszcze smażyć. 

Podsmażone warzywa dodać do kapusty, posolić i popieprzyć do smaku, i gotować wszystko na małym ogniu aż kapusta będzie całkiem miękka (łącznie trwa to ok. 1/2 godziny). 

Na koniec dodać zasmażkę przygotowaną w następujący sposób: na patelni rozpuścić masło/olej kokosowy, dodać mąkę i zasmażyć (mieszając) do lekkiego zrumienienia.

Po dodaniu zasmażki gotować ok. 2 min., po czym dodać pokrojony koperek w zacnych ilościach.

Smoothie z jarmużu

"Wczoraj zamieściłam przepis na żółte smoothie, a dziś smoothie na zielono z jarmużem - ulubiony koktajl mój i mojego męża. Jarmuż zawiera silne przeciwutleniacze. To prawdziwa kopalnia witamin: C, B i K. Znajdziemy tu też kwas foliowy, błonnik, potas, fosfor, żelazo, magnez i wapń."

Składniki (na 3 szklanki):

• 2-3 garści jarmużu pozbawionego grubych "nerwów"
• 1 banan
• dobrej jakości sok pomarańczowy, najlepiej świeżo wyciśnięty:) - jego ilość zależy od tego, jak gęsty koktajl chcemy otrzymać 

Przygotowanie:

Do blendera włożyć jarmuż, pokrojonego banana i całość zalać sokiem pomarańczowym. Miksować do uzyskania gładkiej konsystencji. 

Przepis dodaję do akcji:

 

Smoothie z ananasa i mango

"No cóż, i ja uległam modzie na smoothie. Ale nie widzę w tym nic złego. Te gęste koktajle są pełne zdrowia i smaku:) Proporcje można dowolnie zmieniać, wg własnych upodobań. Dziś bardzo proste smoothie w żółtym wiosennym kolorze. Składników nie jest dużo, za to smaku w sam raz."

Składniki na 3-4 szklaneczki:

• 1/2 świeżego ananasa
• 1/3 obranego, dojrzałego mango
• 1 banan (można pomiąć)
• dobrej jakości sok pomarańczowy (najlepiej byłoby  oczywiście wycisnąć takowy samemu:) - ilość zależy od tego, jak gęsty koktajl chcemy otrzymać
• ew. sok z 1/2 cytryny

Przygotowanie:

Pokroić owoce, włożyć je do blendera kielichowego, zalać sokiem i zmiksować na gładko (1/2 - 1 min.) Gotowe!

No to "Na zdrowie"!

 Przepis dodaję do akcji:

 

Banany, czekolada i Baileys pod kruszonką - pyszny deser

"Rewelacyjny, aromatyczny, szybki i łatwy w przygotowaniu deser z Małej Cukierenki."

Składniki na 6 porcji:

• 3  bardzo dojrzałe banany
• 100 ml likieru Baileys (kiedyś z braku Baileysa dałam Advocat - wyszło super!)
• 1-2 łyżki płynnego miodu
• 100g poszatkowanej gorzkiej czekolady

Składniki kruszonki:

• 150g mąki pszennej
• 100g masła
• 1/2 szklanki jasnego brązowego cukru

Przygotowanie:

Banany i rozgnieść widelcem. Dodać likier, miód i dokładnie wymieszać.

Składniki na kruszonkę wymieszać i rozetrzeć palcami.

Do sześciu kokilek wyłożyć masę bananową (po trzy łyżki do jednej). Wierzch posypać czekoladą i kruszonką.

Kokilki wstawić do nagrzanego do 190 stopni piekarnika. Piec na środkowej półce przez około 15-20 minut.

Sałatka z pęczaku, z pieczonym łososiem i marynowanym bundzem

"Zdrowa i sycąca. Wykorzystałam do niej zamarynowany kilka dni wcześniej w oleju bundz - sprawdził się doskonale."

Składniki:

• ugotowany pęczak 
• kawałek pieczonego łososia
• pieczona papryka pokrojona w kostkę (i oczywiście obrana:) - piekłam ją w tym samym czasie co łososia (sposób pieczenia papryki opisałam TU)
• bundz marynowany w aromatycznym oleju
• suszone pomidory pokrojone w paseczki
• kukurydza z puszki
• jajka na twardo
• szczypiorek
• sól, pieprz, chilli w płatkach, ew. odrobina tabasco
• majonez i jogurt grecki zmieszane w proporcjach 1:1

Bundz marynowany w aromatycznym oleju

"Mój mąż specjalizuje się w domowym  wytwórstwie bundza. Właściwie powinnam napisać "bundza". Bo przecież prawdziwy bundz to ser z gór, z mleka owczego, a nasz jest warmińsko-mazurski i z mleka krowiego. Ale smakuje równie dobrze:) Postanowiłam zamarynować go w oleju, z aromatycznymi dodatkami. Świetny do sałatek i  do grillowanych mięs."

Składniki:

• bundz
• sól morska gruboziarnista
• świeże zioła: tymianek, bazylia, odrobina szałwii
• pieprz ziarnisty (najlepiej kolorowy)
• czosnek (sporo)
• płatki chilli
• 2-3 suszone pomidory
• olej (może być oliwa, ale bardzo dobra, jeśli takiej nie mamy, to lepiej dać olej o neutralnym smaku)

Przygotowanie:

Ser pokroić grubsze plastry, w które powciskać sól morską gruboziarnistą. Pokroić w kostkę średniej wielkości. Układać warstwami w słoiku, posypując każdą przyprawami, ziołami i pokrojonym w plastry czosnkiem. Na wierzchu ułożyć kilka liści bazylii.Wstawić do lodówki na ok. 4 dni.

Tarta rustykalna z karmelizowanymi jabłkami

"Robiłam już taką tartę, tylko z nadzieniem śliwkowym. Dziś przypominam przepis w wersji z karmelizowanymi jabłkami. Ciasto do tej tarty jest rewelacyjne i ma same zalety, o których osoby zaciekawione mogą przeczytać TU :)"

Składniki ciasta kruchego:

• 100 g białej mąki pszennej
• 75 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1 płaska łyżeczka skórki z cytryny
• 1 łyżeczka cukru
• szczypta soli
• 110 g zimnego masła, pokrojonego na kawałeczki
• 1-2 łyżki soku z cytryny
• 1-2 łyżki kefiru/maślanki

Składniki nadzienia:

• ok. 1 kg jabłek (najlepiej odmiany szara reneta)
• 3 łyżki soku wyciśniętego z cytryny + skórka otarta z połówki cytryny
• 65g masła
• 75g cukru trzcinowego demerara
• opcjonalnie: borówka lub żurawina ze słoiczka

Dodatkowo do serwowania: lody lub zimny, gęsty jogurt bałkański

Przygotowanie nadzienia:

Jabłka obrać, pokroić w ósemki i skropić sokiem z cytryny.  Na patelni rozpuścić masło (uważając żeby nie przypaliło się), dodać cukier i podgrzewać na niewielkim ogniu. Do powstałego w ten sposób karmelu dodać jabłka. Jeśli zimne jabłka zetną karmel, nie należy się tym przejmować -   karmel się rozpuści. Całości nie należy mieszać łyżką czy łopatką, lecz  mieszać ruchem posuwisto - podrzucający (ten ruch mam już bardzo dobrze opanowany :-). Całość podgrzewać kilka minut, aż karmel się zupełnie rozpuści, a wszystkie jabłka będą nim oblepione, ale pozostaną al dente.

Lekko wystudzić.

Przygotowanie tarty:

Składniki na ciasto posiekać nożem a potem zagnieść, lub tak jak ja, wrzucić do malaksera i osiągnąć ten sam, a nawet lepszy efekt w krótszym czasie:) 

Z ciasta uformować dysk, zawinąć go w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez 2 godziny.

Rozgrzać piekarnik do temperatury 200 stopni C.

Na papierze do pieczenia cienko rozwałkować schłodzone ciasto na krążek o średnicy około 32 cm. Można cisto w czasie wałkowania podsypać lekko mąką. 

Nałożyć jabłka, zostawiając 3-4 centymetrowy margines wolnego brzegu. 

Dokładnie zawinąć ciasto nad nadzieniem. 

Na jabłkach ułożyć borówkowe/żurawinowe kleksy.

Posmarować brzegi ciasta lekko ubitym jajkiem i posypać grubym cukrem.
Ciasto, wraz z papierem, zsunąć na blachę do pieczenia. 

Tartę piec około 35-45 minut.

Serwować na ciepło (z jogurtem lub lodami) lub po ostudzeniu.

Smacznego!

Schab w sosie ziołowym -mięciutki i soczysty

"Mój mąż nie cierpi kotletów schabowych. Takich tradycyjnych, panierowanych. Postanowiłam więc tym razem przygotować kotlety schabowe inaczej - duszone w ziołowym sosie. Nie wiedzieć czemu, myślałam, że wyjdą suche. Ich miękkość i soczystość zaskoczyła mnie bardzo pozytywnie. Myślę, że spora w tym zasługa sposobu, w jaki przygotowałam schab. Zrobiłam go z użyciem szybkowaru. Zamiast półtoragodzinnego duszenia - gotowanie przez 10 minut! Rewelacja! Ziołowy sos pozostawiłam niezabielony, ale jeśli ktoś chce, może dodać odrobinę śmietanki. Polecam."

Składniki (inspiracja TU):

• schab b/k pokrojony na plastry o grubości ok.1,5 cm
• mąka (do oprószenia kotletów i do zagęszczenia sosu)
• sól, pieprz, chilli w płatkach, liść laurowy, ziele angielskie
• suszone zioła: estragon, cząber, lubczyk
• 2 ząbki czosnku pokrojonego w plasterki
• ew. świeże zioła do serwowania
• olej do obsmażania (ja używam kokosowego)

Przygotowanie:

Kotlety leciutko"poklepać"tłuczkiem lub, tak jak ja, "zbić" kantem dłoni (jak karateka:).

Leciutko oprószyć mąką i  obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złoto. 

Przełożyć do szybkowaru (ew.zwykłego garnka), zalać wodą, posolić i dodać pozostałe przyprawy i zioła.

Gdy szybkowar osiągnie odpowiednie ciśnienie (czyli zacznie głośno syczeć), zmniejszyć gaz i gotować 10 minut. Otworzyć szybkowar (ostrożnie, wg instrukcji!), ponownie ustawić garnek na gazie i zagęścić sos mąką rozprowadzoną w niewielkiej ilości zimnej wody. Pogotować jeszcze 2-3 minuty i gotowe.  Jeżeli gotujemy w zwykłym garnku, potrzeba znacznie więcej czasu - należy dusić blisko 1,5 godziny.

Sałatka z buraczków po ukraińsku - pyszna

"Niedawno jadłam taką w ukraińskiej restauracji i zachwyciłam się nią. W domu robię ją na okrągło i jeszcze mi się nie znudziła. Tylko kilka składników i pyszna sałatka gotowa: buraczki gotowane, tarte, a także pokrojone w paseczki lub kostkę wędzone śliwki (bez nich też jest pysznie), posiekane, prażone orzechy włoskie, czosnek przeciśnięty przez praskę oraz majonez, sól i pieprz do smaku. Wymienione składniki wymieszać i gotowe. Palce lizać! Polecam!"

Pierś z kaczki w sosie wiśniowym

"RE-WE-LAC-JA! I tyle:)"

Składniki (na 4 porcje):

• 2 pojedyncze piersi z kaczki
• sól, pieprz

Składniki sosu (z moimi niewielkimi zmianami):

• 1/2 czerwonej cebuli (dałam całą średnią)
• 120g wiśni (u mnie mrożone wiśnie "szklanki")
• 100ml soku jabłkowego lub wiśniowego
• 1 łyżkę domowej  galaretki z czarnej porzeczki  (dołożyłam od siebie z uwagi na "bladość" wiśni "szklanek", dla przyciemnienia sosu, ale i dla podkręcenia smaku)
• 1/2 łyżki ziołomiodu borówkowego/miodu - (również mój dodatek)
• sól, pieprz, tymianek
• mąka ziemniaczana (zamieniłam na 1 łyżkę zimnego masła)

Sposób przygotowania:

Piersi z kaczki opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem i naciąć skórę i tłuszcz pod skórą w ukośna kratkę tak, aby nie uszkodzić mięsa. 

Posolić i poprószyć świeżo mielonym pieprzem z obu stron.

Rozgrzać patelnię bez tłuszczu i położyć piersi naciętą skórką do dołu na suchą. i mocno rozgrzaną patelnię. Smażyć ok. 5 min.jednej strony i 2-3 minuty z drugiej (przy obracaniu piersi nie nabijać mięsa na widelec). 

Piersi ułożyć w naczyniu żaroodpornym i wstawić do nagrzanego do 80°C piekarnika (grzałka góra- dół), skórą do góry.

Piec przez ok. 45- 50 minut, aż temperatura mięsa w środku wyniesie ok. 73-74 °C (przyda się termometr do mięs:).

Z patelni odlać wytopiony tłuszcz, pozostawiając ok. 2 łyżek do przygotowania sosu.

Upieczone piersi wyjąć z piekarnika i przykryć szczelnie folią aluminiową. Pozostawić na 5 minut, aby mięso odpoczęło. 

Po upływie 5  minut pokroić piersi w plastry o grubości ok. 1cm.

Podawać polane sosem.

Przygotowanie sosu:

Cebulę pokroić w kosteczkę i przysmażyć na wcześniej pozostawionym tłuszczu. Dodać roztarty w palcach tymianek, wiśnie i podlać sokiem jabłkowym (lub wiśniowym) i smażyć na średnim ogniu ok. 5- 10 minut. Dodać miód (i ew. galaretkę porzeczkową). Doprawić solą i pieprzem do smaku. 

Sos można zagęścić mąką ziemniaczaną rozrobioną w małej ilości wody lub też użyć francuskiego sposobu, dodając do zdjętego już z gazu sosu łyżkę bardzo zimnego masła.

Kaczkę podałam z ziemniakami puree i buraczkami po ukraińsku.

Źródło: TU

Kaczka jest mięciutka, soczysta, lekko różowa w środku i pełna smaku! Zacytuję więc samą siebie: "Re-we-lac-ja!!!"