Pierś z kaczki w sosie wiśniowym

"RE-WE-LAC-JA! I tyle:)"

Składniki (na 4 porcje):

• 2 pojedyncze piersi z kaczki
• sól, pieprz

Składniki sosu (z moimi niewielkimi zmianami):

• 1/2 czerwonej cebuli (dałam całą średnią)
• 120g wiśni (u mnie mrożone wiśnie "szklanki")
• 100ml soku jabłkowego lub wiśniowego
• 1 łyżkę domowej  galaretki z czarnej porzeczki  (dołożyłam od siebie z uwagi na "bladość" wiśni "szklanek", dla przyciemnienia sosu, ale i dla podkręcenia smaku)
• 1/2 łyżki ziołomiodu borówkowego/miodu - (również mój dodatek)
• sól, pieprz, tymianek
• mąka ziemniaczana (zamieniłam na 1 łyżkę zimnego masła)

Sposób przygotowania:

Piersi z kaczki opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem i naciąć skórę i tłuszcz pod skórą w ukośna kratkę tak, aby nie uszkodzić mięsa. 

Posolić i poprószyć świeżo mielonym pieprzem z obu stron.

Rozgrzać patelnię bez tłuszczu i położyć piersi naciętą skórką do dołu na suchą. i mocno rozgrzaną patelnię. Smażyć ok. 5 min.jednej strony i 2-3 minuty z drugiej (przy obracaniu piersi nie nabijać mięsa na widelec). 

Piersi ułożyć w naczyniu żaroodpornym i wstawić do nagrzanego do 80°C piekarnika (grzałka góra- dół), skórą do góry.

Piec przez ok. 45- 50 minut, aż temperatura mięsa w środku wyniesie ok. 73-74 °C (przyda się termometr do mięs:).

Z patelni odlać wytopiony tłuszcz, pozostawiając ok. 2 łyżek do przygotowania sosu.

Upieczone piersi wyjąć z piekarnika i przykryć szczelnie folią aluminiową. Pozostawić na 5 minut, aby mięso odpoczęło. 

Po upływie 5  minut pokroić piersi w plastry o grubości ok. 1cm.

Podawać polane sosem.

Przygotowanie sosu:

Cebulę pokroić w kosteczkę i przysmażyć na wcześniej pozostawionym tłuszczu. Dodać roztarty w palcach tymianek, wiśnie i podlać sokiem jabłkowym (lub wiśniowym) i smażyć na średnim ogniu ok. 5- 10 minut. Dodać miód (i ew. galaretkę porzeczkową). Doprawić solą i pieprzem do smaku. 

Sos można zagęścić mąką ziemniaczaną rozrobioną w małej ilości wody lub też użyć francuskiego sposobu, dodając do zdjętego już z gazu sosu łyżkę bardzo zimnego masła.

Kaczkę podałam z ziemniakami puree i buraczkami po ukraińsku.

Źródło: TU

Kaczka jest mięciutka, soczysta, lekko różowa w środku i pełna smaku! Zacytuję więc samą siebie: "Re-we-lac-ja!!!"