Tatar z wędzonego łososia II

"Uwielbiam!:):):)"

Składniki:

• 150 g łososia wędzonego na zimno
• 5 marynowanych pieczarek
• 1/2 czerwonej lub białej cebuli
• 2 małe ogórki konserwowe
• 1 łyżka kaparów
• sok z połowy cytryny
• pieprz świeżo mielony (sporo)
• odrobina tabasco
• 2 łyżki oliwy

Przygotowanie:
Wszystko drobno pokroić, popieprzyć, skropić tabasco i sokiem cytrynowym. Dodać  oliwę i wymieszać. 

Przepis dodaję do akcji:

 

Lekki deser jogurtowy

"Lekki i bardzo smaczny - można zajadać bezkarnie:)"

Składniki (na 4 solidne porcje):

• ok. 700 g jogurtu bałkańskiego
• 3 łyżeczki żelatyny
• miód płynny - do smaku
• sok z 1 cytryny
• ekstrakt waniliowy
• 2 dowolne barwniki (ja użyłam żelowych barwników Wilton - violet i pink), ale można je pominąć i zostawić jogurt biały
• kilka owoców kiwi (u mnie 8 małych)
• 4 mini beziki

Przygotowanie:

Jogurt wymieszać z miodem i ekstraktem waniliowym.

Żelatynę  wymieszać z sokiem z cytryny i wstawić, w celu rozpuszczenia, na 30 sekund do mikrofalówki. Dodać do jogurtu, energicznie mieszając. 

Jogurt podzielić na 2 części i do każdej dodać wybrany barwnik - wymieszać.

Jedną połowę masy jogurtowej wlać do przechylonych kieliszków i wstawić do lodówki. Gdy pierwsza warstwa skrzepnie, wlać drugą - tym razem kieliszki powinny stać. Ponownie wstawić do lodówki.

Kiwi obrać, pokroić w mniejsze kawałki i zmiksować (można też rozdrobnić nożem).

Pulpę z kiwi nałożyć na masę jogurtową a wierzch ozdobić bezikiem.

Smacznego!

Sałatka z pomarańczą, fetą i innymi frykasami

"Pyszne połączenie słodyczy pomarańczy i granatu ze słonością fety. Do tego maślane awokado i prażone pestki. A jeśli sałatkę taką podamy do smażonego sandacza i halibuta, i popijemy białym winem to czegóż więcej do szczęścia potrzeba?:)"

Składniki (na 3 porcje):

• 1 paczka miksu sałat (dziś z roszponką)
• 1/2 awokado
• 1/2 granatu
• kawałek ogórka
• 100 g fety
• 1 pomarańcza (żałuję, że nie dałam 2)
• 1 garść uprażonych ziaren (słonecznik + dynia)
• 2 opakowania sosu francuskiego w proszku (Knorr) + 6 łyżek wody + 6 łyżek oliwy

Przygotowanie:

Sałatę rozłożyć na talarze. Na wierzchu ułożyć pokrojoną w kostkę fetę oraz awokado wybierane łyżeczką. Brzegi talerza udekorować półplasterkami ogórka. Obsypać ziarenkami granatu i ułożyć fileciki z pomarańczy (czyli cząstkami bez białej błonki). Całość polać rozrobionym sosem francuskim i posypać uprażonymi ziarnami.

Inspiracja: TU
 

 Przepis dodaję do akcji:

 

Deser gruszkowy z pyłkiem kwiatowym

"Błyskawiczny deser, który zachwycił mnie smakiem. A do tego zdrowe składniki: jogurt naturalny, miód i pyłek kwiatowy. 

Pyłek kwiatowy, to cudowne białko,
po nim wspaniałe robi mi się ciałko,
bo on zawiera te dla zdrowia cuda,
które naturze zgromadzić się uda.  

(autor: Jerzy Gala)

Właściwości odżywcze i terapeutyczne pyłku wynikają z bardzo bogatego składu chemicznego. Zidentyfikowano w nim ponad 250 różnych związków chemicznych. Są to, m.in.: węglowodany, tłuszcze, białka, składniki mineralne, witaminy, rutyna, olejki eteryczne, hormony, enzymy, kwasy organiczne, stymulatory wzrostu.  Potwierdzono naukowo, że pyłek ma właściwości: odżywcze, odtruwające, antydepresyjne,  antyalergiczne, przeciwmiażdżycowe, antybiotyczne, regulujące trawienie, poprawiające wzrok, przeciwzapalne i kosmetyczne *.

Pomysł na deser - mój:)"

Składniki (na 4 niewielkie deserki):

• kilka gruszek z syropu
• 1 owoc kaki
• 1 duży jogurt bałkański
• 1-2 łyżki miodu (lub więcej jeśli lubimy)
• 2-3 łyżki pyłku kwiatowego
• 50 g płatków migdałowych
• 1 łyżeczka masła

Przygotowanie:

* Źródło informacji, wiersza i obrazka: TU

Jogurt wymieszać z miodem i pyłkiem. Jeżeli zostawić mieszankę na kilka minut - jogurt nabierze od pyłku ładnego, żółtego koloru. 

Płatki migdałowe zrumienić lekko na suchej patelni po czym dodać masło. Wymieszać i pozostawić do wystygnięcia.

Gruszki, osączone z syropu, pokroić w plasterki. Kaki obrać i pokroić.

Owoce ułożyć na dnie naczynek. 

Zalać jogurtem.

Posypać uprażonymi płatkami migdałów.

Smacznego!

Sałatka z avocado i granatem

"Zdjęcie: fatalne, sałatka: pyszna! Do tego lekka i pełna zdrowia. Granat fantastycznie się tu komponuje. Polecam!"

Składniki:

• kawałek sałaty lodowej pokrojonej w paski
• 1/2 czerwonej cebuli pokrojonej w piórka
• 1/2 czerwonej papryki pokrojonej w paski
• 1 avocado (miąższ wybrany małą łyżeczką)
• 1/3 ogórka "węża" pokrojonego w słupki
• 1 granat (przekroić na pół, każdą połówkę układać na dłoni, wypukłością do góry, i uderzać dużą łyżką - nasionka granatu same wpadną nam do ręki)
• 1 sos francuski (lub inny ulubiony) Knorr (lub sos vinegrette własnej produkcji) + 3 łyżki wody + 3 łyżki oliwy

Przygotowanie:

Wszystko wymieszać z rozrobionym sosem i zajadać!

Przepis dodaję do akcji:

Zawijaski z bakłażana i kiełbasek pod beszamelem

"No, po prostu  pycha! Zawijaski ułożyłam na sosie pomidorowym, inspirowanym słynnym sosem puttanesca - jednak dokonałam znaczącej podmiany: anchois z oryginalnego sosu, zamieniłam na bakłażana. Całość pokryłam moim ulubionym beszamelem, posypałam tartą mozzarellą i zapiekłam. Podałam ze smakowitą sałatką, no i powtórzę: po prostu pycha!"

Składniki:

• 2 bakłażany
• 1 cebula
• 9-10 kiełbasek "Pysznych" (z Morlin) - w ostateczności, jeżeli ktoś jada, to mogą być parówki
• 2 ząbki czosnku
• 1 puszka pomidorów
• 2 łyżki kaparów
• 6-8 czarnych oliwek, pokrojonych w plasterki
• odrobina soli (należy pamiętać, że kapary i oliwki są słone), pieprz
• kilka kropli tabasco
• olej do smarowania bakłażanów i przygotowania sosu "prawie puttanesca":)

Przygotowanie:

Bakłażana pokroić na niespełna centymetrowe plastry (wzdłuż), posolić, posmarować olejem i opiec na patelni grillowej. Osączyć na papierowym ręczniku. W każdy plaster zawinąć kiełbaskę.

Przygotować sos "prawie puttanesca": zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę, gdy zmięknie dodać posiekany czosnek i pokrojone w kostkę resztki bakłażana, którego nie zużyliśmy do rolowania kiełbasek. Gdy wszystko zmięknie, dodać pomidory z puszki i dusić, aż sos zgęstnieje (wystarczy kilka minut). Pod koniec dorzucić kapary i oliwki i doprawić do smaku.

Sos wylać na dno naczynia do zapiekania. Na sosie ułożyć bakłażanowo-kiełbasiane zawijaski. Całość zalać beszamelem i posypać tartą mozzarellą. Zapiekać 20 minut w 200 stopniach.

Składniki na sos beszamelowy:

• 2 łyżki masła
• 2 łyżki mąki
• 1 szklanka (250 ml) zimnego mleka
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Przygotowanie beszamelu:

W rondelku rozpuścić masło, dodać mąkę i mieszać (ja używam rózgę), aż się połączą. Gdy już się to stanie, wlać zimne mleko i dalej mieszać, aby nie powstały kluchy. Gdy beszamel zacznie gęstnieć, doprawić go solą, gałką i pieprzem.

Jogurtowa babka z mąki ryżowej

"To moje pierwsze "spotkanie" z mąką ryżową. Wyczytałam, że jest dobra jako ''zamiennik'' mąki pszennej, dla osób będących na diecie bezglutenowej. Fajne jest to, że mąkę taką można zrobić samemu, mieląc ziarna ryżu w młynku do kawy. 

Jeżeli więc ktoś nie toleruje glutenu lub chce,tak jak ja, wypróbować czegoś nowego, może zrobić to lekkie ciasto. Jest inne w smaku niż babka z mąki pszennej, ale bardzo smaczne.  Ale, jeśli mam być szczera, taka z mąki pszennej bardziej mi smakuje.
Przepis na nie znalazłam TU (dokonałam małej modyfikacji)."

Składniki:

• 300 g mąki ryżowej
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• po 1 łyżeczce: proszku do pieczenia (bezglutenowcy muszą użyć proszku bezglutenowego) i sody
• 2 jajka
• 120 g cukru
• 1/2 szklanki oleju
• 300 g jogurtu greckiego
• 1/2 opakowania cukru z prawdziwą wanilią (pominęłam, a zamiast tego dodałam  łyżkę ekstraktu z wanilii)
• mrożone wiśnie
• szczypta soli

Składniki na lukier (patrz TU): 150 g cukru pudru 2-3 łyżki soku z cytryny 1-2 łyżki gorącej wody 1-2 kropelki oleju Przygotowanie: Piekarnik rozgrzać do 160 stopni (tyle z termoobiegiem, jeżeli bez termoobiegu to 180 stopni). Silikonową formę z "kominem" lekko natłuścić olejem. Mąki przesiać razem z proszkiem do pieczenia i sodą. Jajka, cukier, ekstrakt waniliowy, sól,olej i jogurt - wymieszać i dodać do suchych składników. Starannie wymieszać. Wlać ciasto do formy. W ciasto wcisnąć zamrożone wiśnie. Piec ok. 30-45 min (lub dłużej - do suchego patyczka). Mój piekarnik przypieka, więc przykryłam formę folią aluminiową. Po ostudzeniu polukrować.  Sposób przygotowania lukru: Wszystko wymieszać, aż powstanie jednolita masa.

Roladki wołowe

"U nas w domu często jada się cielęcinę, jagnięcinę, natomiast wołowiny nie jadłam już bardzo... właściwie nawet nie pamiętam kiedy ją jadłam ostatnio. Z pewnością ta przerwa była zbyt długa. Dziś "popełniłam" cudowne roladki. Wyszły tak pyszne, ale żadne "achy" i "ochy" nie oddadzą w pełni ich smaku. Robiłam w moim niezastąpionym szybkowarze, więc mięso szybko było mięciutkie. Gotując "normalnie" trzeba czas znacznie wydłużyć. Gorąco polecam! Zwłaszcza podane z dodatkiem ziemniaków puree i buraczków z papryką."

Składniki:

• 4 plastry wołowiny na roladki
• 8 plasterków boczku (użyłam boczku pieczonego)
• 4 łyżeczki musztardy (u mnie musztarda kremska)
• 1 niewielka cebula
• ½ czerwonej papryki pokrojonej w słupki
• 4 niewielkie ogórki konserwowe pokrojone w słupki
• olej do smażenia
• około ½ litra bulionu wołowego (lub nieco więcej)
• 1 łyżka mąki pszennej
•  sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie

Sposób przygotowania:

Mięso rozbić tłuczkiem (zawsze wkładam mięso do woreczka - odpada później mycie deski i tłuczka), posolić i popieprzyć. Każdy płat mięsa posmarować musztardą i położyć po 2 plasterki boczku. Na jednym końcu ułożyć po kilka słupków papryki i ogórków oraz plasterek cebuli. Założyć boki mięsa i zwinąć. Spiąć wykałaczką.
Roladki obsmażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu z każdej strony. 

Podsmażone włożyć do bulionu, dodać liść laurowy i ziele angielskie. Garnek przykryć i dusić do miękkości na małym ogniu (w szybkowarze, licząc od momentu osiągnięcia właściwego ciśnienia, wystarczyło 20 minut).
Gdy roladki będą miękkie, wyciągnąć je z garnka. 

Mąkę wymieszać z małą ilością wody i zagęścić nią sos. Doprawić solą, pieprzem do smaku.

З Різдвом Христовим! ... i kolorowe ciasto warstwowe

"Dziś pierwszy dzień Świąt wg obrządku wschodniego, więc z tej okazji zamieszczam przepis na bardzo smaczne, lekkie i orzeźwiające ciasto. Natchnieniem było ciasto Kasi, ale summa summarum, efekt ostateczny jest daleki od oryginału. W dodatku pospieszyłam się i wylałam na wierzch ostudzoną, lecz jeszcze całkowicie płynną galaretkę, w efekcie czego galaretka przemieściła się z góry na dół. Nie zepsuło to jednak ciasta i tak wyszło bardzo smaczne! Połowę blachy zrobiłam z "ornitologicznym mleczkiem" :):):), ale odradzam ten dodatek - niepotrzebnie podnosi kaloryczność ciasta i bardzo utrudnia krojenie.

A więc, świętujmy bo: Христос ся Pождає!"

Składniki na biszkoptowy spód (blacha duża, o wymiarach: 26 cm x 35 cm):

• 5 jajek
• 2/3 szklanki cukru
• 2/3 szklanki mąki
• 1,5 łyżki kakao
• 2 łyżki oleju
• 3 łyżki zimnej wody
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli  

Przygotowanie biszkoptu:

Jajka ubić z solą i cukrem przez około 7-8 minut na puszystą masę. 

Dodać olej i wodę. Zmiksować.

Mąkę połączyć z proszkiem do pieczenia i kakao i przesiać do masy jajecznej. Delikatnie wymieszać łopatką do chwili połączenia się składników.

Masę przelać do formy (jej dno, tylko dno!, wysmarować masłem i obsypać bułką tartą) i wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Piec ok. 25 minut (do tzw. suchego patyczka). Ostudzić w formie.

Zielona warstwa (z ciasta Shrek) :

• 660 ml zielonego soku Pysio
• 2 budynie śmietankowe

Przygotowanie zielonej warstwy:

Z 660 ml Ptysia odlać pół szklanki soku. Resztę zagotować. W odlanym soku wymieszać budynie. Wlać do gotującego się soku. Energicznie mieszać, aby nie powstały grudki. Chwilę pogotować. Gorący wylać na kakaowy biszkopt. Ostudzić.

Warstwa truskawkowa:

• 850 g rozmrożonego, domowego przecieru truskawkowego (słodzonego wg upodobania)
• 375 ml śmietany 30%
• 2 i 1/2 łyżki żelatyny + kilka łyżek zimnej wody

Przygotowanie warstwy truskawkowej:

Żelatynę namoczyć w kilku łyżkach zimnej wody, a gdy spęcznieje rozpuścić (w mikrofalówce, jak ja, lub w kąpieli wodnej). Rozpuszczoną wlać do przecieru truskawkowego, energicznie mieszając.Śmietanę ubić na sztywno i wymieszać przecierem. Wylać na zieloną warstwę, ewentualnie ułożyć kratkę z "ornitologicznego mleczka" i wstawić do lodówki.

Wierzch (choć, jeśli ktoś zrobi tak, jak ja to niekoniecznie będzie to wierzch:):

• 2 galaretki pomarańczowe
• 800 ml wody
• ew. "ornitologiczne mleczko" (moje było czekoladowe)

Wykończenie:

W gorącej wodzie rozpuścić galaretki. Ostudzić, a gdy lekko zaczyna tężeć - wylać na warstwę truskawkową. Ponownie wstawić do lodówki. Poczekać kilka godzin i konsumować ze smakiem:)

Zupa ziemniaczano - porowa z selerowymi chipsami

"Smakowita i pożywna zupa, której oryginalnego smaku dodają selerowe chipsy. Miłośnicy zup - kremów mogą ją oczywiście zmiksować przed posypaniem czipsami. Obie wersje są pyszne! Zwłaszcza w "towarzystwie" kromek wiejskiego chlebka, posmarowanego masłem własnego wyrobu:)".

Składniki (dokładnych proporcji nie podaję):

• bulion lub woda
• 1-2 pory (części białe i lekko zielone)
• kilka ziemniaków
• kawałek korzenia selera
• 2-3 łyżki masła
• 2 serki topione Hochland (trójkąciki) - śmietankowe lub ziołowe
• sól, pieprz, odrobina świeżo startej gałki muszkatołowej
• natka pietruszki

Przygotowanie:

Pory przekroić wzdłuż  i wypłukać pod bieżącą wodą. Pokroić w półplasterki i obsmażyć na maśle.

Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę, seler obrać i zetrzeć na tarce jarzynówce - włożyć do bulionu i gotować ok. 15 minut. Po tym czasie dołożyć podduszone pory i gotować jeszcze kilka minut. Serki rozetrzeć z gorącym wywarem i wlać do zupy. Doprawić solą, pieprzem i gałką. Posypać posiekaną natką i selerowymi chipsami.

Chipsy selerowe (inspiracja TU):

• seler korzeniowy
• ostra papryka, sol, pieprz
• kilka łyżeczek oleju

Przygotowanie chipsów:

Seler obrać ze skórki, opłukać pod bieżącą wodą i pokroić na jak najcieńsze plasterki. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Rozłożyć na niej plasterki selera i posypać je solą, pieprzem oraz papryką. Skropić olejem, zamieszać, pilnując by każdy plasterek leżał oddzielnie.Wstawić blachę do rozgrzanego piekarnika na ok 20 min. Po tym czasie wyjąć, obrócić plasterki selera na drugą stronę i wstawić na kolejne 15 min. Następnie zgasić piekarnik, uchylić lekko drzwiczki, ale  od razu nie wyjmować chipsów - podsuszone będą bardziej chrupkie.

Przepis dodaję do akcji:

Pierogi z kaszanką

"Pierogi z kaszanką - rewelacja! Pod warunkiem, że lubi się kaszankę:) i zrobi się te pierogi z kaszanką swojską! Nie podaję dokładnego przepisu (zawsze robię na oko - i chyba niezłe mam to oko bo zazwyczaj ciasta robię dokładnie tyle, ile potrzebuję do farszu:), nadmienię tylko, że ciasto na pierogi robię zawsze łącząc mąkę z gorącą wodą. Ciasto jest sprężyste, łatwo się z nim pracuje, a po ugotowaniu jest mięciutkie. Pierogi można serwować z wody lub opiekane - w obu wersjach bardzo smaczne!"

Składniki farszu:

• swojska kaszanka
• cebula
• olej
• ew. pieprz

Przygotowanie farszu:

Kaszankę obrać z osłonki i rozgnieść widelcem. Cebulkę pokroić w kostkę i zrumienić na oleju. Dodać do kaszanki i ewentualnie popieprzyć.

Ciasto:

• gorąca woda
• mąka pszenna

Talary łososiowo-ziemniaczane z sosem pietruszkowym

"Jakiś czas temu kupiłam na wyprzedaży, za ułamek wyjściowej ceny, książkę "Przepyszne ziemniaki". Książka zawiera naprawdę świetne przepisy. Ja w pierwszej kolejności wybrałam kotleciki ziemniaczano-łososiowe. Pycha!"

Składniki:

• 1/2 kg ziemniaków (mączystych)
• 1/2 kg filetu z łososia
• 350 ml wywaru rybnego
• 2 żółtka
• 2 łyżki drobno posiekanego koperku
• sól, pieprz
• 1 jajko + bułka tarta do panierowania
• olej do smażenia

Przygotowanie:

Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę o boku 2 cm x 2 cm i ugotować do miękkości. Wodę odlać, ziemniaki odparować i rozgnieść widelcem. 

Umytą rybę ułożyć na patelni i zalać 150 ml bulionu - gotować 8-10 minut na bardzo małym ogniu. Rybę wyjąć i rozdrobnić widelcem, a wywar, w którym się gotowała - zachować do sosu.

Ziemniaki, rybę, żółtka i koper oraz sól i pieprz zagnieść. Z powstałego ciasta uformować 8 talarów o grubości ok. 2 cm i odłożyć do lodówki na 15-20 minut (po schłodzeniu lepiej się smażą i nie rozpadają).

Jajko rozbełtać. Talary obtaczać w jajku i bułce tartej. Smażyć z obu stron po ok. 5 minut, na złotobrązowo. Osączać na papierowym ręczniku. 

Podawać z sosem pietruszkowym.

Składniki na sos pietruszkowy:

• 1 szalotka (u mnie cebulka)
• 1 łyżka masła
• 100 g śmietanki kremówki
• 3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie sosu:

Szalotkę (cebulkę) drobno posiekać. Masło rozgrzać w rondelku i udusić szalotkę (ok. 3 minuty). Wlać pozostały wywar rybny (również ten zachowany z gotowania ryby) i zagotować chwilę. Dodać śmietankę, sól, pieprz oraz pietruszkę - krótko zagotować na małym ogniu.

Muffinki z borówkami i białą czekoladą

"Jak to dobrze mieć w zamrażarce letnie owoce:) Dziś wykorzystałam borówki do zrobienia pysznych muffinek."

Składniki:

• 2 szklanki przesianej mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szklanka mleka
• 100 g stopionego masła
• 1 jajko
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 tabliczki białej czekolady
• 3/4-1 szklanka mrożonych borówek lub jagód (nie rozmrażać)
• szczypta soli

Przygotowanie:

W jednej misce rozbełtać jajka, wymieszać je z mlekiem i stopionym, przestudzonym masłem.

W drugiej misce wymieszać suche składniki: mąkę, cukier, sól, proszek do pieczenia, pokrojoną w kawałki czekoladę oraz zamrożone borówki.

Delikatnie zamieszać i wlać zawartość pierwszej miski.

Wymieszać - krótko, tylko do połączenia składników.

Ja piekę zawsze w silikonowych foremkach (nie trzeba natłuszczać i nic nie przywiera), nakładając ciasto łyżką do lodów.

Piec w 190-200 stopniach przez 12-15 minut (lub do tzw. suchego patyczka).

Wystudzić na kratce.

Smacznego!

Przepis dodaje do akcji:

 

Kluski śląskie

"Proste i smaczne, a do tego tak fajnie wyglądają:) Jako dodatek do drugiego dania, lub jako samodzielne danie. Z sosem lub z okrasą - ja wybieram przeważnie ostatni wariant. Pycha!"

Składniki:

• 1 kg ziemniaków ugotowanych w osolonej wodzie
• mąka ziemniaczana
• 2-3 jajka
• 1 łyżka masła
• odrobina soli

Przygotowanie:

Ziemniaki, jeszcze ciepłe, przepuścić przez praskę, lub utłuc bardzo starannie razem z masłem tak, aby nie było najmniejszych nawet grudek (ja tak zawsze robię, bo nie mam praski).

Przełożyć masę do płaskiej miski, uklepać i podzielić na 4 części. Jedną część ziemniaków usunąć, a jej miejsce zastąpić taką samą objętością mąki ziemniaczanej. Z powrotem włożyć do miski wyjęte ziemniaki, dodać rozbełtane jajka i ewentualnie odrobinę soli. Wyrobić gładkie ciasto.

Odrywać małe kawałki ciasta i formować kulki wielkości orzecha włoskiego. W każdej kulce robić palcem dołek.

Gotować partiami w osolonym wrzątku (5 min. - licząc od wypłynięcia). Po wyjęciu osączać, kładąc dołkiem do dołu.

Sernik crème brûlèe

"Tym sernikiem pożegnaliśmy Stary i powitaliśmy Nowy Rok. Jestem nim zachwycona! Spodziewałam się zresztą, że będzie pyszny - w końcu crème brûlèe to nasz ulubiony deser! Tym razem robiąc sernik nie skorzystałam z twarogu wiaderkowego, tylko takiego "zwyczajnego". Trud włożony w dwukrotne zmielenie twarogu opłacił się! Sernik ma same zalety: idealna konsystencja (ciężki, wilgotny), gładki i równy, nie opada, a jego powierzchnia nie pęka, smak - cudowny, no i ta skarmelizowana skorupka :):):) Przepis od Dorotus, z małymi zmianami - dodałam ciasteczkowy spód i zmniejszyłam ilość cukru - dla mnie i tak wyszedł słodki. Sernik crème brûlèe  to zdecydowanie mój sernikowy Numer 1! Polecam!"

Składniki spodu (tortownica o średnicy 24 cm):

• 200 g kruchych ciastek kakaowych
•   60 g roztopionego masła

Przygotowanie spodu:

Ciasteczka rozkruszyć w malakserze na piasek. Dodać roztopione masło i uzyskaną masą wysypać dno tortownicy (uklepać). Wstawić do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.

Składniki masy serowej:

• 750 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie (mój był półtłusty)
• 250 g serka mascarpone
• 1 puszka (400 g) mleka skondensowanego słodzonego
• 1/4 szklanki drobnego cukru do wypieków (z tego cukru zupełnie zrezygnowałam - sernik wychodzi wystarczająco słodki)
• 1 łyżeczka pasty z wanilii lub ekstraktu z wanilii
• 4 jajka
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:

Wszystkie składniki (powinny być w temperaturze pokojowej) umieścić w misie miksera i krótko (!) zmiksować - masy nie należy mocno napowietrzać!

Tortownicę z zewnątrz owinąć podwójnie folią aluminiową. Do formy przelać masę serową (nie przejmować się, że będzie rzadka!). Piec w kąpieli wodnej, w temperaturze 150ºC (bez termoobiegu) przez około 60 minut.

Sernik prawidłowo upieczony powinien mieć całą powierzchnię ściętą i sprężystą - szczególnie na środku (w razie konieczności dopiec).

Temperaturę w piekarniku obniżyć do 120ºC (ja obniżyłam do 100ºC bo mój piekarnik przypieka). Łyżką wazową wylać na sernik warstwę crème brûlée. Wstawić do piekarnika i piec jeszcze przez 45 - 60 minut. Krem jest gotowy, gdy środkowa część będzie lekko galaretkowata. Krem nie powinien się przyrumienić, więc pod koniec przykryłam folią aluminiową 

Sernik wyjąć z piekarnika i ostudzić w temperaturze pokojowej, a następnie wstawić, najlepiej na 12 godzin, do lodówki. Ostudzony sernik odkroić od ścianek tortownicy i zdjąć jej obręcz.

Bezpośrednio przed podaniem powierzchnię kremu delikatnie osuszyć papierowym ręcznikiem, posypać cukrem (niezbyt grubo) i skarmelizować przy pomocy palnika. 

Jeżeli nie planujemy pochłonąć całego sernika, to sypiemy cukrem i karmelizujemy tylko tyle, ile chcemy zjeść - warstwa karmelu bowiem w lodówce niestety rozpuszcza się.

Składniki na warstwę crème brûlée:

• 4 żółtka
• 3 łyżki cukru
• 300 ml śmietany kremówki 36%, zagotowanej i lekko przestudzonej

Przygotowanie kremu:

Żółtka utrzeć z cukrem. Dodać powoli śmietanę kremówkę i wymieszać, najlepiej rózgą. Nie ubijać masy i jej nie napowietrzać. Ja nawet, przed wylaniem masy na sernik, uderzam kilkakrotnie miską, aby z masy uciekły zbędne bąbelki powietrza.

Do karmelizacji:

• 3 łyżki cukru (ja używam białego)

Przepis dodaję do akcji: