Pierogi pełnoziarniste z kaszą gryczaną, serem i orzechami

"Niedawno odkryłam fantastyczny przepis na kaszę gryczaną z mascarpone i orzechami. Gotowałam ją już kilka razy, ostatnio nawet w nadmiarze i właśnie ten nadmiar postanowiłam wykorzystać do zrobienia pierogów. Tym razem jednak zrobiłam ciasto z mąki pszennej pełnoziarnistej. Najlepiej robić te pierogi dzień po przygotowaniu kaszy, a więc jeśli ją gotować, to najlepiej w nadmiarze!  Smacznie i zdrowo."

Składniki farszu:

• 1 szklanka suchej kaszy gryczanej
• 3 łyżki oleju
• 2 małe cebule
• 1 duża garść orzechów włoskich
• 1/2 łyżeczki suszonego cząbru
• 1 łyżka miodu
• 100 serka mascarpone (nie zastępować innym, chudszym serem- smak już nie będzie tak dobry - tak radzi autorka przepisu, Pani Agata Wojda)
• sól i pieprz
• 150 g twarogu

Przygotowanie:
Dzień wcześniej:

Kaszę ugotować na sypko.

Cebulkę pokroić w kosteczkę i usmażyć na oleju na złoty kolor (nie przypalić). 

Wyłowić z tłuszczu i przełożyć do uprażonej kaszy.

Dodać orzechy, rozkruszony w palcach suszony cząber, miód oraz mascarpone. 

Wymieszać i doprawić do smaku solą oraz pieprzem.

Przełożyć do naczynia żaroodpornego (ja piekłam w kilku mniejszych) i przykryć folią aluminiową.
Wstawić do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika i piec około 10 minut.

Następnego dnia:

Do kaszy dodać twaróg i ewentualnie jeszcze jedną cebulkę usmażoną na oleju, sól i pieprz. 

Składniki na ciasto:

• 300 g  mąki pszennej pełnoziarnistej
• ok. 150 g mocno ciepłej wody
• 2 łyżki oleju
• 1/2 łyżeczki soli

Przygotowanie:

Ciasto zagnieść - ma być sprężyste (wodę dodawać stopniowo). Zostawić pod przykryciem na 20 minut. Wałkować cienko na podsypanej mąką stolnicy. Wykrawać kółka, napełniać je farszem i zlepiać porządnie brzegi, pilnując by nie dostał się między nie farsz. 

Wrzucać na gotujący, osolony wrzątek. Gdy wypłyną, gotować 3 minuty, po czym odcedzać. Można podawać z okrasą lub, po ostygnięciu, podsmażone. 
Przepis dodaję do akcji: