Kotlety z kaszy jaglanej z orzechami

"Robiłam już kiedyś bardzo dobre kotlety z kaszy jaglanej z kapustą, ale dzisiejsza wersja jest jeszcze lepsza! Kotlety mają świetny smak, bardzo dobrą konsystencję, dobrze się smażą - nie chłoną tłuszczu, no i bogate są w różne cenne składniki odżywcze, zawarte w samej kaszy, jak i dodatkach: orzechach, warzywach i mące z pełnego przemiału. A, i jeszcze jeden ważny argument "za": wszystkie składniki mają niski indeks glikemiczny. 

Świetna alternatywa dla kotletów mięsnych. Zjadł nawet mój mięsożerny szwagier:) Podałam do tego lekką surówkę z marchewki i jabłka oraz pomidory po prowansalsku. 

Smażąc te kotlety po raz pierwszy użyłam oleju kokosowego. Zachwalała go na swoim blogu rewelacyjna Aniado, nazywając "Królem wśród olejów". Poczytałam więc tu i tam, i postanowiłam go wypróbować. Olej kokosowy, obok licznych zalet ma i tę, że nie trzeba obawiać się zawartych w nim nasyconych kwasów tłuszczowych, nie podnoszą bowiem poziomu cholesterolu ani trójglicerydów we krwi. 

Smacznie i zdrowo.  Polecam wszystkim, a w szczególności moim dwóm koleżankom: Ani (kreatywne przepisy i zabawne, inteligentne posty na blogu DżemDżus) i Beti (fanka kaszy jaglanej:)! 

Przepis autorski."

Składniki (na 9-10 kotletów):

• 2 szklanki ugotowanej na sypko kaszy jaglanej (TU opisałam bardzo dobry sposób)
• 1 drobno starta marchewka
• 1 spora cebula pokrojona w kostkę
• garść uprażonych na suchej patelni i posiekanych orzechów włoskich
• garść posiekanej natki pietruszki
• 1 jajko
• 3-4 łyżki mąki pszennej z pełnego przemiału
• 4 łyżki świeżo startego sera Grana Padano
• sól, pieprz, chilli
• bułka tarta lub kaszka kukurydziana do panierowania
• olej kokosowy do smażenia lub olej rzepakowy

Przygotowanie:

Marchewkę i cebulę zeszklić na oleju kokosowym (lub rzepakowym). Gdy są już miękkie dodać je do ugotowanej kaszy jaglanej. Dołożyć orzechy, natkę, mąkę, zetrzeć ser i wbić jajko. Doprawić solą, pieprzem i chilli. Wyrobić łyżką lub ręką.

Dłońmi maczanymi w wodzie formować kotleciki, ugniatając ściśle masę i spłaszczając ją. Panierować w bułce lub kaszce i smażyć na oleju kokosowym (lub rzepakowym).

Smacznego!

Przepis dodaję do akcji: