Pychotka, czyli Pani Walewska

"Pychotka - nazwa adekwatna do smaku. Chociaż, jak dla mnie, warstwa kremu maślano-budyniowego mogłaby być nieco cieńsza. Pomijając jednak ten szczegół, wszystkie smaki wspaniale się dopełniają: cudownie kruche ciasto, maślany krem i mój ulubiony dżem z czarnej porzeczki, a do tego jeszcze migdały. No, pychotka po prostu! Migdały można zastąpić orzechami. To ciasto długo czekało w ulubionych na swoją kolej. Wydawało mi się pracochłonne, ale wcale się takim nie okazało. Przepis od Dorotus."

Składniki na ciasto kruche (na formę o wymiarach 25 x 33 cm):

• 500 g mąki pszennej (czyli 3 szklanki minus 1 łyżka)
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• pół szklanki cukru pudru
• 200 g masła
• 6 żółtek

Przygotowanie ciasta kruchego:

Wszystkie składniki najlepiej wrzucić do malaksera. Po kilkunastu sekundach pracy robota z ciasta zagnieść kulę i podzielić na pół.

Składniki na bezę:

• 6 białek
• 1,5 szklanki drobnego cukru lub cukru pudru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Przygotowanie bezy:

Białka ubić na sztywną pianę. Małymi (!!!) partiami dodawać cukier, a na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i delikatnie wymieszać.

Dodatkowo:

• 1 słoiczek dżemu z czarnej porzeczki (450 g; najlepszy własnej roboty:)
• 120 g płatków migdałowych (dałam nieco więcej)

Przygotowanie kruchych blatów:

Formę wyłożyć papierem do pieczenia. 

Połowę ciasta wyłożyć na spód (ja starłam ciasto na tarce nad blaszką, po czym rozwałkowałam  i wyrównałam). 

Na spodzie rozsmarować połowę dżemu. 

Na dżemie rozsmarować połowę masy bezowej i posypać połowę płatków migdałowych. 

Piec w temperaturze 175ºC przez około 40 minut. 

W ten sam sposób przygotować drugi blat ciasta. Jeżeli mamy 2 identyczne blaszki, to można piec dwa blaty jednocześnie, z termoobiegiem (ja właśnie tak piekłam). 

Po upieczeniu  placki ostudzić.

Krem maślano-budyniowy:

• 2 szklanki mleka (500 ml)
• 3 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 żółtka
• 3 łyżki cukru (ja dałam 4 łyżki, bo pomięłam następny składnik)
• 16 g cukru migdałowego (pomięłam)
• 200 g masła
• kilka kropel aromatu migdałowego (pominęłam, ale za to dodałam 4 łyżki ajerkoniaku - jeżeli mają to jeść dzieci, to oczywiście alkohol pomijamy:)

Przygotowanie kremu:

Jedną szklankę mleka zagotować z cukrem. 

Drugą zmiksować z żółtkami i mąką. Następnie tę "miksturę" wlać do gotującego się mleka (energicznie mieszając) i zagotować. 

Ostudzić, przykrywając folią spożywczą, by zapobiec powstaniu nieapetycznego, budyniowego "kożucha".

Miękkie (!!!) masło zmiksować na puch i stopniowo dodawać ostudzony budyń. 

Na koniec dodać ajerkoniak i zmiksować.

Ostateczne wykończenie:

Wcześniej przygotowane, ostudzone blaty kruchego ciasta z bezą przełożyć kremem maślano-budyniowym. 

Schłodzić kilka godzin w lodówce. 

Smacznego! 

Przepis dodaję do akcji: