Sernik dyniowo - cytrynowy na zimno

 "Bardzo lubię serniki na zimno. Chyba nawet bardziej niż pieczone. Kiedy w końcu zrobiłam puree z dyni, od razu pomyślałam, aby zrobić nowy serniczek. Tym bardziej, że w lodówce stał pojemniczek sera sernikowego. A że bardzo lubię kwaśne smaki, postanowiłam swój sernik zrobić właśnie z dużym udziałem cytryny i małą zawartością cukru. Jest to mój autorski przepis, z wyjątkiem przepisu na spód, który wypatrzyłam u ChilliBite (chociaż i tu wtrąciłam swoje trzy grosze :-).  I jestem z tego sernika bardzo dumna! Cudownie kwaskowy smak, piękny kolor, intrygująca polewa! Mój sernik na zimno polecam bardzo ... gorąco :-) !"

Składniki na masę serowo:

• 45 dkg sera sernikowego (z wiaderka)
• 25 dkg serka mascarpone
• 200 ml śmietanki 30%
• ok. 300 ml puree z dyni
• sok z 3 cytryn + starta z nich skórka
• 10 - 15 dkg cukru pudru (to jest wersja "odchudzona", o bardzo małej zawartości cukru i jest to zamierzony efekt)
• 4 łyżki żelatyny + kilka łyżek zimnej wody do jej namoczenia

Składniki na spód:

• 140 g pokruszonych herbatników (ja użyłam holenderskich, półsłodkich)
• 60 g płatków owsianych (u mnie górskie)
• 50 g jasnego cukru muscovado
• 2 łyżki ciemnego kakao
• 80 g stopionego masła

Polewa:

• 300 ml soku Kubuś (marchewkowo- pomarańczowy)
• sok z 1 cytryny
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżki galaretki pomarańczowej
• 1 budyń cytrynowy
• 2 łyżki domowego dżemu z dyni

Przygotowanie:

Spód:

Składniki sypkie, przygotowane do wykonania spodu, zmiksować na pył. Dodać roztopione masło, dobrze wymieszać i wylepić dno tortownicy (u mnie rozpinana silikonowa, ze szklanym spodem). Wstawić na 10-12 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Po upieczeniu pozostawić do całkowitego wystudzenia. 

Masa serowa:

Oba sery, dyniowe puree , cukier, skórkę i sok z cytryny zmiksować na gładko.

Śmietankę ubić na sztywno.

Żelatynę namoczyć w kilku łyżkach zimnej wody a gdy spęcznieje wstawić na 30-40 sekund do mikrofalówki. Rozpuszczoną żelatynę dodać do masy serowej (nie przestając miksować). Po chwili dodać ubitą śmietankę i delikatnie wymieszać - nie miksować.

Tak przygotowaną masę serową wylać na podpieczony i ostudzony spód i wstawić do lodówki do stężenia.

Polewa:

Odlać pół szklanki soku Kubuś a resztę soku zagotować. Do soku w szklance wsypać proszek budyniowy i dokładnie go rozmieszać. Otrzymaną zawiesinę wlać do gotującego się Kubusia, nieustannie mieszając. Po chwili wlać sok z cytryny, dodać cukier puder i dobrze wymieszać. Gaz wyłączyć, dosypać galaretkę w proszku i znowu energicznie mieszać. Wystudzić, co chwila mieszając, aby nie zrobił się kożuch. 

Polewę rozprowadzić na warstwie serowej i zostawić ponownie w lodówce na kilka godzin. Smacznego!

Przepis dodaję do akcji: