Chleb pszenny drożdżowy z siemieniem i olejem

"Staram się nie piec chleba zbyt często. Nie dlatego, że mi nie wychodzi. Wręcz przeciwnie. Wychodzi zbyt dobry i nie możemy się powstrzymać przed zjadaniem go w zbyt dużych ilościach. Tym razem musiałam upiec chleb, bo tego sklepowego kupiłam zbyt mało na weekend i w poniedziałek rano zostalibyśmy bez pieczywa. Tak więc upiekłam. I to w dodatku na specjalnym kamieniu, który wygrzebałam z zakamarków kuchennych. Trochę przeze mnie zapomniany - dziś sprawdził się doskonale. W dodatku, dobierając składniki, nie wzorowałam się na żadnym przepisie, lecz stworzyłam zupełnie autorską wersję. Chleb wyszedł pyyyszniutki! Miękki, sprężysty miąższ. No i ten fantastyczny dźwięk, jaki wydawała chrupiąca skórka! Polecam!"

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej (typ 450)
• 1 szklanka maki pszennej pełnoziarnistej
• 1 paczuszka (7 g) suszonych drożdży + 1/4 łyżeczki
• 2 łyżki otrąb owsianych
• 2 łyżki nasion lnu
• 1 łyżka mielonego siemienia lnianego
• 1 i 1/3 łyżeczki soli
• 4 łyżki oleju rzepakowego
• 1/2 łyżeczki cukru
• ok. 1 i 1/2 szklanki ciepłej wody
• mąka do podsypywania

Przygotowanie:

Ja mój chleb przygotowałam w robocie planetarnym, zaopatrzonym w hak do wyrabiania ciasta drożdżowego. Do misy robota wsypałam wszystkie suche składniki  i wlałam olej oraz wodę (tę ostatnią nie od razu całą, najpierw szklankę, a potem stopniowo resztę - ilość wody  może być różna, w zależności od rodzaju mąki, jaką użyjemy). Wyrabiałam ok. 6 minut - to znaczy wyrabiał robot :-) - ciasto powinno być dosyć gęste.

Włożyłam je do miski lekko wysmarowanej olejem i szczelnie przykryła. Użyłam miskę, którą przeważnie wybieram do wyrastania drożdżowego: Tupperware z pokrywką. Zwykle wstawiam taką szczelnie przykrytą miskę do innej, większej i wlewam ciepłą wodę, aby wspomóc proces wyrastania.

Ciasto zostawiłam do wyrośnięcia na ok. 1i 1/2 godziny.

Po tym czasie wyłożyłam ciasto na stolnicę wysypaną obficie mąką i uformowałam okrągły bochenek. Sposób formowania podpatrzyłam na filmiku, który zamieszczam poniżej:

Po uformowaniu bochenka, ułożyłam go (złączeniem do dołu) na płaskiej blaszce, obficie posypanej mąką. Wierzch oprószyłam mąką i nacięłam lekko ostrym nożem. Pozostawiłam, nakrywając posypaną mąką ściereczką, do wyrośnięcia.

W tym czasie do piekarnika wstawiłam kamień i rozgrzewałam go przez pół godziny, w temp. 220 stopni.

Po upływie tego czasu zsunęłam podrośnięty bochenek z blaszki na rozgrzany kamień, a wnętrze piekarnika spryskałam wodą za pomocą spryskiwacza do kwiatów.

Piekłam 20 minut w temp. 220 stopni, dalsze 10 minut w  temp. 200 stopni i jeszcze 5 minut w 180 stopniach (upieczony dobrze chleb, postukany od spodu, powinien wydawać głuchy odgłos).

Upieczony bochenek ułożyłam na kratce i czekałam niecierpliwie aż wystygnie by móc go pokroić. Warto było poczekać!