Falafel - arabskie smażone kulki z ciecierzycy

"Falafel, czyli smażone kulki z ciecierzycy. Przekąska bardzo popularna w krajach arabskich. Od lat zbierałam się do jej zrobienia. Podchodziłam do przepisów na falafel dość sceptycznie, jak do przysłowiowego jeża:)  Niegotowana, a jedynie namoczona ciecierzyca? Czy to może dobrze smakować? Oj, może, może! Kuleczki chrupiące na zewnątrz i mięciutkie w środku, aromatyczne dzięki świetnej kompozycji przypraw, w skład której wchodzą m.in.:  kumin, kolendra i czosnek. Ja mój falafel podałam z sosem czosnkowym i sałatą. Re-we-lac-ja! Achom i ochom pełnym zachwytu nie było końca. Żałuję jedynie, że zrobiłam tylko pół porcji - bałam się, że będzie niezjadliwe:) Składniki podaję na całą porcję za Olgą Smile. A przepis dedykuję Ani z DżemDżusa - będzie jak znalazł dla Witka - Weganina:)"

Składniki:

• 400 g ciecierzycy (niegotowanej, więc taka z puszki się nie nadaje:)
• 3 cebule
• 5 ząbków czosnku
• 2 garście poszatkowanej pietruszki
• 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu mielonego
• 2 łyżeczki soli
• ½ łyżeczki ostrej papryki
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej (ma sprawić by podczas smażenia kulki nie chłonęły tłuszczu)
• 1,5 łyżeczki kuminu, czyli kminu rzymskiego

• 1,5 łyżeczki mielonej kolendry
• sok z 1 cytryny + skórka z niej otarta
• około 4 czubatych łyżek mąki pszennej (ale może też być ryżowa, ciecierzycowa, kukurydziana)
• olej do smażenia
• kasza kukurydziana do obtoczenia (pominęłam)

Przygotowanie: 

Ciecierzycę moczyć w zimnej wodzie ok. 12 godzin.

Odlać wodę na sicie i pozostawić ją na nim przez kilka minut, by dobrze odciekła. Ciecierzycę trzeba zblendować, żeby ją rozdrobnić. Można to zrobić blenderem ręcznym lub melakserem. Nie za grubo, nie za drobno, tak w sam raz.

Do melaksera włożyć odsączoną ciecierzycę, obrane i pokrojone w duże kawałki cebule, grubo posiekany czosnek oraz przyprawy: sól, papryki, sok z cytryny i skórę z niej otartą, kumin, mieloną kolendrę, pieprz. Rozdrobnić na niezbyt jednorodną masę (jak widać na powyższym zdjęciu).

Masę przełożyć do miski, dodać poszatkowaną pietruszkę, sodę i mąkę (ja dla pewności dodałam jeszcze odrobinkę). 

Wymieszać i formować kulki (najlepiej dłonie maczać w wodzie). Lepiej od razu wszystkich nie formować, tylko na próbę usmażyć jeden. Gdy okazało się to konieczne, dodać do masy odrobinę mąki.

Smażyć partiami w głębokim, dobrze rozgrzanym tłuszczu, na średnim ogniu. (Ja smażyłam w niewielkim rondelku. Tłuszcz sięgał do połowy kuleczek i obracałam je w trakcie smażenia.Wbrew moim obawom, kuleczki smażyły się bardzo dobrze, żadna się nie rozpadła.)

Gdy kuleczki apetycznie zbrązowieją są gotowe.
Osączać na papierowym ręczniku.

Idealnie pasuje do nich sos czosnkowy i zielona sałata

Składniki na sos:

• 3 kopiaste łyżki jogurtu bałkańskiego
• 2 łyżki majonezu
• 3 zmiażdżone w prasce ząbki czosnku
• sól, pieprz i mieszanka ziół do sałatek Kamis

                                   Gorąco polecam!

Ciasto czekoladowe bez jaj, mleka i masła - pyszne!

"Zaintrygowana przepisem Dorotus postanowiłam czym prędzej upiec to ciasto. Co w nim szczególnego? Nadaje się dla alergików, przynajmniej niektórych, bo jest bez jajek, masła i mleka. Mimo, że tylu składników w nim brak, to nic nie traci ono na smaku. Jest mokre, ale nie ciężkie. Mocny smak czekoladowy przełamałam serwując ciasto z kremowym jogurtem typu greckiego i szybkim sosem wiśniowym. To ciasto ma dwie wady: jest go zbyt mało i ciężko wytrzymać czekając, aż wystygnie:)

Składniki  ciasta(na małą tortownicę o średnicy 18-20 cm):

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 4 łyżki kakao
• 1 szklanka drobnego cukru do wypieków (można dać mniej)
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 1 łyżeczka octu (pomaga sodzie "podnieść" ciasto)
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (pominęłam)
• 5 łyżek oleju o neutralnym smaku
• 1 szklanka (250 ml) wody (gdyby jednak ktoś chciał, to można wodę zamienić na mleko)

Przygotowanie ciasta czekoladowego:

Należy pamiętać aby wszystkie składniki miały  temperaturę pokojową.

Mąkę, kakao, sodę, cukier i sól przesiać do miski.

Wlać ocet, olej i wodę lub mleko, ew. ekstrakt waniliowy. Wymieszać łopatką, do połączenia się składników.

Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej ciasto i piec w temperaturze ok. 160ºC przez około 35 45 minut lub do tzw. suchego patyczka. Ciasto powinno odstawać od brzegów formy. Ma być sprężyste przy dotyku.

Wyjąć z formy i wystudzić.

Po ostudzeniu polać z polewą czekoladową.

Składniki polewy:

• 70 g gorzkiej czekolady
• 50 ml śmietanki kokosowej (u mnie z braku kokosowej - śmietanka kremówka)

Przygotowanie polewy:

Czekoladę połamać na kawałki i włożyć ze śmietanką w naczyniu umieszczonym nad garnuszkiem z gotującą się wodą (naczynie nie może dotykać gotującej się wody). Mieszać do czasu połączenia się składników i powstania gładkiej polewy.

Polać wystudzone ciasto.

 Składniki na sos wiśniowy:

• 2-3 garści:) mrożonych wiśni (lub świeżych, ale nie o tej porze roku)
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• kilka łyżek wody

Przygotowanie sosu wiśniowego:

Wiśnie wrzucić do rondelka, dodać cukier i kilka łyżek wody. Gdy cukier się rozpuści a wiśnie zagrzeją, wlać rozpuszczoną w odrobinie zimnej wody mąkę ziemniaczaną.

Ciasto serwować z kremowym jogurtem greckim i sosem wiśniowym.

Przepis dodaję do akcji:

Naleśniki z pieczarkami i kurczakiem pod beszamelem

"Mój mąż orzekł: "Lepsze od lasagne!" I nieco lżejsze. Podałam do tego sałatę z sosem Tysiąca Wysp. Sos wspaniały. Jeszcze do niego wrócę. W czasie pieczenia w kuchni rozchodził się wspaniały zapach - to zasługa sera Grana Padano. Wszystko robiłam "na oko", więc przepis nie będzie szczegółowy."

Składniki farszu:

• pieczarki pokrojone w półplasterki
• cebula pokrojona w kostkę
• pierś z kurczaka
• odrobina startego żółtego sera
• przyprawy: sól, pieprz, chilli, słodka czerwona papryka w proszku

Przygotowanie farszu:

Pierś z kurczaka pokroić w niewielką kostkę, obsmażyć krótko (ważne!) na oleju, doprawiając solą, pieprzem, chilli i słodką papryką. 

Cebulę zeszklić na oleju, dodać pieczarki i smażyć bez przykrycia, do odparowania płynu.

Dodać obsmażonego kurczaka i ewentualnie doprawić.

Składniki na naleśniki:

• jajka
• mleko
• mąka biała + pełnoziarnista (w stosunku 3:1)
• sól
• 1-2 łyżki oleju

Przygotowanie naleśników:

Wszystkie składniki połączyć za pomocą miksera lub rózgi. Odstawić na ok. 30 minut. Smażyć bez tłuszczu cienkie naleśniki.

Składniki sosu beszamelowego:

• 1 łyżka masła
• 1 łyżka mąki
• ok. 1 szklanka mleka
• sól, pieprz, świeżo starta gałka muszkatołowa

Dodatkowo: świeżo starty ser Grana Padano

 

Przygotowanie beszamelu:

W małym rondelku roztopić masło (uwaga: nie przypalić go!), dodać mąkę i chwilę ogrzewać mieszając rózgą. Następnie powoli wlać mleko, wciąż mieszając, by nie utworzyły się grudki. Gdy zacznie gęstnieć doprawić solą, pieprzem i gałką. Sos nie powinien być bardzo gęsty.

Przygotowanie zapiekanki:

Farsz nakładać na naleśnikach, posypywać niewielką ilością żółtego sera (ten ser sprawia, że zapiekanka ładnie się trzyma i farsz nie wypada) i zwijać ruloniki. Układać je ciasno (!) w posmarowanym olejem naczyniu do zapiekania. Polać po wierzchu cienką warstwą sosu beszamelowego a na wierzch zetrzeć ser Grana Padano.

Zapiekać w temperaturze 180 stopni przez ok. 30 minut.

Mus bananowo-jaglany

"Nagotowałam kaszy jaglanej co niemiara, trzeba było więc ją zagospodarować. Była już w wersji smażonej z jajkiem (pyyyycha!) a teraz w wersji deserowej: mus z bananami. Przepis wypatrzyłam na Kaszomanii a od siebie dodałam jogurt bałkański i pyłek kwiatowy. Niestety zrobiłam z połowy porcji (miałam tylko jednego banana), więc wyrywaliśmy sobie na przemian miseczkę:):):)"

Składniki:

- szklanka ugotowanej na sypko kaszy jaglanej

- 2 banany

- łyżka miodu

- kilka łyżek jogurtu bałkańskiego

- łyżka pyłku kwiatowego

Przygotowanie:

Kaszę, banany i miód zblendować. Przełożyć do miseczek. Na wierzchu położyć 1-2 łyżki jogurtu i posypać pyłkiem.

Kasza jaglana smażona z jajkiem

"Skoro w mojej rodzinie wszyscy uwielbiają jajaryż, czyli ryż smażony z jajkiem (zapraszam TU i TAM), to pomyślałam czemuż by nie zrobić tej potrawy z kaszą jaglaną?  Kilka minut i pyszne danie gotowe. Dodatki - co kto lubi, a w moim przypadku - co kto ma w lodówce:). Rewelacyjne! I z pewnością smakuje lepiej niż wygląda:)"

Składniki:

• kasza jaglana ugotowana na sypko
• jajka (nie powinno być ich więcej objętościowo niż  dodatków, bo wyjdzie raczej jajecznica:)
• kawałek czerwonej papryki
• garstka kukurydzy z puszki
• kawałek piersi z kurczaka
• zieleninka: szczypiorek, natka pietruszki
• przyprawy: sól, pieprz, chilli w płatkach, przyprawa do kurczaka

Przygotowanie:

Kurczaka pokroić na kawałki i posypać je ulubioną przyprawą do drobiu. Podsmażyć na oleju krótko, by nie wysuszyć mięsa. Dorzucić paprykę pokrojoną w drobną kosteczkę i kukurydzę. Po ok. minucie dodać kaszę jaglaną, zamieszać i wbić jajka. Doprawić i przesmaży mieszając, by wszystkie dodatki otoczyły się jajkiem. Gdy jajka się zetną - potrawa gotowa. Smacznego!

Kasza jaglana na sypko - idealna

"O kaszy jaglanej pełno informacji na większości blogów.Po cóż więc mam pisać, że: jest zasadotwórcza, zawiera dużo łatwo przyswajalnego białka, jest bogata w witaminy z grupy B, witaminę E, żelazo i miedź, jest lekkostrawna i nie uczula, ma właściwości antywirusowe i zmniejsza stany zapalne błon śluzowych a dzięki krzemionce wpływa dobroczynnie na włosy i paznokcie, poprawia przemianę materii i reguluje poziom cholesterolu. Zamiast pisać o cudownych właściwościach tej jednej z najstarszych i najzdrowszych kasz, lepiej podam przepis na ugotowanie jej na sypko. Moje pierwsze zetknięcie z kaszą jaglaną to była porażka. Po ugotowaniu wyszła mi nieapetyczna breja. Teraz jednak już wiem jak ją ugotować, by była idealnie sypka! Sposób ten podpatrzyłam na Smakoterapii. Przygotowuje się ją szybko i wychodzi idealnie! Można ją wykorzystać do niezliczonej ilości potraw. Ja polecam moje kotlety z kaszy jaglanej i kapusty!”

Przygotowanie:

Uprażyć kaszę na sucho w garnku, mieszając drewnianą łyżką, do momentu aż zacznie ładnie pachnieć.

Uprażoną kaszę przelać niewielką ilością wrzątku, osączyć na sicie. 

Ponownie przełożyć do garnka i zalać wrzątkiem (wody ma być ok. dwa razy więcej niż kaszy). 

Postawić na malutkim ogniu, pod przykryciem (dodatkowo postawiłam garnek na płytce).

Teraz kaszy nie należy już mieszać. Jeżeli wody jest jednak za mało, można dolać nieco wrzątku.

Gdy kasza wchłonie wodę - jest gotowa.

Pychotka, czyli Pani Walewska

"Pychotka - nazwa adekwatna do smaku. Chociaż, jak dla mnie, warstwa kremu maślano-budyniowego mogłaby być nieco cieńsza. Pomijając jednak ten szczegół, wszystkie smaki wspaniale się dopełniają: cudownie kruche ciasto, maślany krem i mój ulubiony dżem z czarnej porzeczki, a do tego jeszcze migdały. No, pychotka po prostu! Migdały można zastąpić orzechami. To ciasto długo czekało w ulubionych na swoją kolej. Wydawało mi się pracochłonne, ale wcale się takim nie okazało. Przepis od Dorotus."

Składniki na ciasto kruche (na formę o wymiarach 25 x 33 cm):

• 500 g mąki pszennej (czyli 3 szklanki minus 1 łyżka)
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• pół szklanki cukru pudru
• 200 g masła
• 6 żółtek

Przygotowanie ciasta kruchego:

Wszystkie składniki najlepiej wrzucić do malaksera. Po kilkunastu sekundach pracy robota z ciasta zagnieść kulę i podzielić na pół.

Składniki na bezę:

• 6 białek
• 1,5 szklanki drobnego cukru lub cukru pudru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Przygotowanie bezy:

Białka ubić na sztywną pianę. Małymi (!!!) partiami dodawać cukier, a na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i delikatnie wymieszać.

Dodatkowo:

• 1 słoiczek dżemu z czarnej porzeczki (450 g; najlepszy własnej roboty:)
• 120 g płatków migdałowych (dałam nieco więcej)

Przygotowanie kruchych blatów:

Formę wyłożyć papierem do pieczenia. 

Połowę ciasta wyłożyć na spód (ja starłam ciasto na tarce nad blaszką, po czym rozwałkowałam  i wyrównałam). 

Na spodzie rozsmarować połowę dżemu. 

Na dżemie rozsmarować połowę masy bezowej i posypać połowę płatków migdałowych. 

Piec w temperaturze 175ºC przez około 40 minut. 

W ten sam sposób przygotować drugi blat ciasta. Jeżeli mamy 2 identyczne blaszki, to można piec dwa blaty jednocześnie, z termoobiegiem (ja właśnie tak piekłam). 

Po upieczeniu  placki ostudzić.

Krem maślano-budyniowy:

• 2 szklanki mleka (500 ml)
• 3 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 żółtka
• 3 łyżki cukru (ja dałam 4 łyżki, bo pomięłam następny składnik)
• 16 g cukru migdałowego (pomięłam)
• 200 g masła
• kilka kropel aromatu migdałowego (pominęłam, ale za to dodałam 4 łyżki ajerkoniaku - jeżeli mają to jeść dzieci, to oczywiście alkohol pomijamy:)

Przygotowanie kremu:

Jedną szklankę mleka zagotować z cukrem. 

Drugą zmiksować z żółtkami i mąką. Następnie tę "miksturę" wlać do gotującego się mleka (energicznie mieszając) i zagotować. 

Ostudzić, przykrywając folią spożywczą, by zapobiec powstaniu nieapetycznego, budyniowego "kożucha".

Miękkie (!!!) masło zmiksować na puch i stopniowo dodawać ostudzony budyń. 

Na koniec dodać ajerkoniak i zmiksować.

Ostateczne wykończenie:

Wcześniej przygotowane, ostudzone blaty kruchego ciasta z bezą przełożyć kremem maślano-budyniowym. 

Schłodzić kilka godzin w lodówce. 

Smacznego! 

Przepis dodaję do akcji:

Pasta z ciecierzycy i suszonych pomidorów

 "Prosta i pyszna pasta z ciecierzycy, suszonych pomidorów i czosnku."

Składniki:

• 1 puszka ciecierzycy (osączyć z zalewy na sitku)
• 6-8 suszonych pomidorów z zalewy olejowej
• 2 ząbki czosnku roztartego z odrobiną gruboziarnistej soli morskiej
• 1-2 łyżki oleju z zalewy
• ew. 1-2 łyżki gorącej wody 

Przygotowanie:

Wszystkie składniki umieścić  w blenderze i zmiksować. Jeśli masa okaże się zbyt gęsta dodać powoli gorącą wodę.

Przepis dodaję do akcji:

Lekki sernik na zimno z pistacjami

"Prościej już się nie da: ser zmiksowany z rozpuszczonymi galaretkami. Nie chciałam już nic więcej dodawać, bo zależało mi na czymś lekkim i orzeźwiającym. Chciałam tylko jeszcze dodać sok z cytryny, aby smak był bardziej wyrazisty, ale spodziewam się gości, którzy nie lubią kwaśnych  smaków, więc tym razem zrezygnowałam. Spód ciasteczkowy, wierzch z chrupiących pistacji, w środku delikatna, lekko zielonkawa masa serowa.  Pycha! Źródło: JA:)"

Składniki na spód (duża tortownica o średnicy 28 cm):

• 200 g ciasteczek (u mnie kakaowe herbatniki i  ciasteczka maślane)
• 70 g masła

Przygotowanie spodu:

Ciasteczka rozkruszyć na "piasek" (np. blenderem), masło roztopić i dodać do ciastek i wymieszać. Tak otrzymaną masą wyłożyć dno tortownicy i wstawić do lodówki.

Składniki masy serowej: 

• 0,75 - 1 kg twarogu wiaderkowego
•  250 g serka mascarpone
• 3 galaretki agrestowe + 3 szklanki wody

Dodatkowo:

ok. pół szklanki obłuskanych pistacji

Przygotowanie masy serowej:

Galaretki rozpuścić w gorącej wodzie. Ostudzić.

Twaróg i serek zmiksować. Nie przerywając miksowania dolewać ostudzoną galaretkę. Wstawić na moment do lodówki. Gdy zacznie tężeć raz jeszcze krótko zmiksować i masę wylać na schłodzony spód. Wstawić do lodówki. Po ok. kwadransie posypać po wierzchu posiekanymi pistacjami, lekko dociskając. Odstawić do lodówki - najlepiej na całą noc.

Makowiec z bezą

"Może należę do mniejszości, ale cóż,  nie lubię strucli z makiem. Jednak ciasto półkruche z makiem i bezą to już całkiem inna bajka. Zajadałam się tym ciastem przez całe Święta i ze smutkiem sfotografowałam dziś ostatni jego kawałek. Przyznam się bez bicia, ale ze wstydem, że do wykonania tego ciasta użyłam gotowej masy makowej. Ale następnym razem poświęcę trochę czasu na samodzielne przygotowanie masy, bo w tych gotowych maku tylko 22%. Przepis wypatrzyłam TU."

Składniki na spód (36×24 cm):

• 2 szklanki mąki pszennej
• 150 g, czyli 3/4 kostki masła
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 4 żółtka jajek
• 1 łyżka gęstej śmietany 18%
• szczypta soli

Przygotowanie spodu:

Ze wszystkich składników zagnieść ciasto na spód (najprościej wrzucić wszystko do malaksera i wymieszać pulsacyjnie). Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią i włożyć na 30 minut do zamrażarki.

Blachę  wyłożyć papierem do pieczenia. 

Schłodzone ciasto zetrzeć na tarce o grubych oczkach i równomiernie rozłożyć na dnie blaszki. Lekko docisnąć, aby wyrównać powierzchnię. 

Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez 12 minut. 

Odstawić do wystudzenia.

Składniki masy makowej I (wersja dla pracowitych; podaję za autorką):

• 400 g maku (najlepiej zmielony)
• 200 g herbatników
• 100 g masła
• 4 jajka
• 1 łyżka miodu
• 1 szklanka mleka
• 3/4 szklanki cukru 
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• kilka kropel olejku migdałowego
• namoczone w rumie rodzynki lub posiekane orzechy włoskie (można pominąć)

Przygotowanie masy makowej (wariant I):

Podgrzać w garnuszku mleko z masłem oraz miodem i zalać mak. Pozostawić na 4o minut do napęcznienia pod przykryciem. (Mak niemielony trzeba po zaparzeniu dwukrotnie zmielić w maszynce z małym sitkiem).

Do maku dodać roztarte (np. w malakserze) na pył herbatniki. 

Jajka ubić z cukrem i olejkiem migdałowym na puszystą masę. Dodać do maku i wymieszać.  Na końcu dodać proszek do pieczenia i bakalie. 

Tak przygotowaną masę makową rozłożyć na przestudzonym spodzie.

LUB

Składniki na masę makową II (wersja dla "pracowitych inaczej":)

• 1 puszka gotowej masy makowej
• 2 jajka
• 75 g płatków migdałowych

Przygotowanie masy makowej wariant II:

Masę przełożyć do miski. Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywno. Żółtka wymieszać z masą makową. Dodać płatki migdałowe i pianę ubitą z białek - delikatnie wymieszać. 

Gotową masę makową rozłożyć na przestudzonym spodzie.

 

Składniki bezy:

• 4 białka jajek
• 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Przygotowanie bezy:

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. 

Stopniowo dodawać cukier – ciągle ubijając. 

Miksować do czasu, aż cukier się rozpuści (sprawdzimy to rozcierając między dwoma palcami odrobinę białek - jeśli nie czuć cukru to znaczy, że się rozpuścił).

Dodać mąkę ziemniaczaną i raz jeszcze wymieszać.

Bezę delikatnie rozsmarować na warstwie maku i włożyć do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 45 minut (160°C - jeśli pieczemy z termoobiegiem). 

Potem piekarnik wyłączyć,  drzwiczki uchylić i studzić tak przez ok. 10 minut.

Przepis dodaję do akcji:

 

Sałatka z pieczoną dynią

"Dynia, która w tym roku pięknie wyrosła w moim ogródku czekała na swoją kolej, czekała i czekała, aż się ... doczekała. Trafiła w wersji pieczonej do sałatki. Dynię, pozbawioną skórki, pokroiłam w średniej wielkości kostkę, skropiłam oliwą, posoliłam, popieprzyłam, posypałam suszonym tymiankiem i upiekłam - ok. 20 minut w 200 stopniach. Oprócz rzeczonej dyni i mieszanki sałat, znalazły się tu: podsmażone paseczki szynki szwarcwaldzkiej, ser feta, papryka czerwona, fileciki z pomarańczy oraz ogórek "wąż", który, jak na prawdziwego węża przystało, ukrył się gdzieś w gąszczu sałat i na zdjęciu go nie widać:). Całość, przyznaję z niejakim wstydem, polałam sosem Knorr (proszek + woda + olej). Zapomniałam też posypać po wierzchu prażonymi pestkami dyni, ale i tak było pysznie!"