Kruche ciasto z budyniową pianką i owocami

"Rewelacyjnie kruche ciasto, z niebywale lekką pianką, z dodatkiem malin i wiśni (źródło). Piankę już kiedyś robiłam do sernika ze śliwkami. Oba ciasta godne polecania!"

Składniki na kruche ciasto (na blaszkę o wymiarach ok. 33 cm na 20 cm):

• 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 250 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki cukru pudru
• 5 żółtek
• ew. 1-2 łyżki zimnej wody

Przygotowanie ciasta kruchego:

Wszystkie składnik zmiksować w malakserze (oczywiście można też zagnieść ręcznie). Ciasto podzielić na dwie nierówne części (60% i 40%). Obie części zawinąć w folię i zamrozić.

Blaszkę wysmarować masłem i na spód zetrzeć większą część ciasta, lekko przyklepując ręką.

Spód podpiec przez ok. 20 minut, w 180-190 stopniach (na złoty kolor). Wystudzić.

Składniki na piankę:

• 5 białek
• 1 szklanka drobnego cukru
• 2 budynie waniliowe lub śmietankowe (każdy po 40 g)
• 1/2 szklanka oleju (o neutralnym smaku)

Dodatkowo:

• ok. 1/2 kg malin/wiśni (użyłam mrożonych i ich nie rozmrażałam), mogą też być brzoskwinie z puszki

Przygotowanie:
Ubić białka. Do sztywnych dosypywać partiami cukier, ubijając nadal.
Teraz kolej na wsypanie budyniu w proszku, a gdy się rozpuści, dolanie oleju (cienką strużką). Miksować do połączenia.

Na ostudzony spód wyłożyć pianę i powtykać w nią maliny (otworkami do góry), lub /oraz wiśnie ew. pokrojone w kostkę brzoskwinie. Na wierzch zetrzeć pozostałe, zamrożone ciasto.
Piec przez około 30-40 minut w temperaturze 180-190 stopni.