Solanka rosyjska

"Ta treściwa zupa to tradycyjne danie kuchni rosyjskiej i ukraińskiej. Ma słono-kwaśny smak, dzięki zastosowanym dodatkom: ogórki kiszone, kapary, oliwki, cytryna. Niezbędnymi dodatkami są przyprawy  takie, jak: koper, pietruszka, pieprz. Podstawą zupy są różne gatunki mięs oraz wędlina - przeważnie wykorzystuje się parówki. Zupę należy zabielić. 

Pierwszy raz zrobiłam ją 7 lat temu i była dla nas kulinarnym odkryciem. Szczególnie smakowała mężowi:) Potem, nie wiedzieć czemu, na kilka lat o niej zapomniałam - do dziś. 

Przepis (wg Biruty Markuzy-Bienieckiej) podaję za Bahusem z WŻ, z moimi modyfikacjami."

Składniki:

• 20 dag wieprzowiny (u mnie serce jagnięce)
• 10 dag gotowanej szynki (u mnie łopatka jagnięca)
• 3 parówki
• 1 nerka wieprzowa (u mnie 2 jagnięce)
• 2 cebule
• 3 kiszone ogórki
• 10 dag marynowanych kaparów (dałam znacznie mniej)
• 5 zielonych marynowanych oliwek (u mnie czarne)
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka masła
• 100 ml śmietany (u mnie 30%)
• 1/2 cytryny
• sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka posiekanego koperku
• 2 l wywaru z warzyw - może być z kostki - (jeżeli używamy z kostki, to należy uważać z solą)

Przygotowanie:

Mięso ugotować w wywarze, wyjąć i pokroić w paseczki. 

Osobno, w osolonej wodzie, ugotować oczyszczoną i wymoczoną w zimnej wodzie nerkę i pokroić również w paseczki. 

Cebulę obrać, posiekać, zeszklić na tłuszczu i dodać przecier pomidorowy. 

Ogórki obrać, i pokroić w półplasterki. 

Oliwki wydrylować (ja je dodatkowo posiekałam, podobnie jak kapary).

Parówki pokroić w plasterki. 

W garnku zagotować wywar. 

Wrzucić wszystkie składniki. (bez oliwek, kaparów i zieleniny) i gotować 5 min. 

Dodać przyprawy, kapary i oliwki, i gotować jeszcze 5 min.

Podprawić śmietaną, dodać posiekaną natkę i koperek oraz obraną ze skórki i pokrojoną w półplasterki cytrynę (ja serwuję zupę z cząstką cytryny - kto chce dodaje, kto nie chce, nie dodaje - ja już nie dodaję, bo dla mnie jest wystarczająco kwaśna).