Porzeczkowiec

"To ciasto "chodziło" za mną już od dawna. I gdy je wreszcie zrobiłam - nie zawiodłam się. Ciasto przepyszne: pulchne, wilgotne, przełożone dżemem z czarnej porzeczki oraz masą serowa i bitą śmietaną. Dawno tak dobrego przekładańca już nie jadł. Wszystkie smaki fantastycznie się uzupełniają: kwaśne i słodkie (ale  nie do przesady). Przepis wypatrzyłam u Pauliny. Cytuję go za autorką, a w nawiasie podaję swoje zmiany."

Składniki (na formę o wymiarach 25x35 cm):

Na masę kakaową:

• 3/4 szklanki oleju rzepakowego
• pół szklanki wody
• 1 szklanka cukru
• 5 łyżek kakao

Na biszkopt:

• 5 jajek
• pół szklanki drobnego cukru do wypieków
• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Na masę serową:

• 500g kremowego serka twarogowego (dałam delikatny, kremowy serek kozi własnego wyrobu)
• 5 łyżek cukru pudru (dałam 5 łyżek płynnego ziołomiodu malinowego)
• 200g miękkiego masła

Na masę śmietankową:

• 400ml śmietany kremówki 36% (ubiłam śmietankę 30%)
• 2 łyżki cukru pudru (2 łyżki płynnego ziołomiodu malinowego)
• 4 łyżki serka mascarpone (pominęłam)

Dodatkowo:

• 1,5 słoiczka dżemu porzeczkowego (dałam galaretkę z czarnej porzeczki własnego wyrobu)
• pół tabliczki startej czekolady mlecznej lub gorzkiej (u mnie gorzka 70%)

Do nasączenia (opcjonalnie):

• pół szklanki likieru porzeczkowego (nie miała porzeczkowego więc dałam orzechowy)
• 1/4 szklanki wody

Przygotowanie:

Masa kakaowa: wszystkie składniki masy kakaowej umieścić w rondelku, podgrzewać, cały czas mieszając, do rozpuszczenia cukru. Zagotować, zdjąć z palnika i odstawi do wystudzenia.

Biszkopt: mąkę przesiać z proszkiem i sodą. Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywno. Dodawać po 1 łyżce cukru, ubijając po każdym dodaniu. Następnie dodać żółtka i zmiksować na puszystą masę. Do ubitej masy wlać wystudzoną masę kakaową, lekko wymieszać łyżką - tylko do połączenia. Następnie dodać suche składniki i delikatnie wymieszać. 
Formę na ciasto wyłożyć papierem do pieczenia, wlać masę i piec około 40 minut w 180 stopniach (do suchego patyczka). (Ja pod koniec pieczenia nakryłam folią aluminiową.) Wyłączyć piekarnik i zostawić ciasto do wystudzenia w uchylonym piekarniku.
Po przestudzeniu kroimy na 2 blaty.

Masa serowa: masło zmiksować z miodem/cukrem na puszysty krem. Dodawać po łyżce serka, miksując po każdym dodaniu.

Masa śmietankowa: schłodzoną kremówkę ubić na sztywno, pod koniec dodając miód/cukier puder. Nie miksować zbyt długo, by krem się nie zważył.

Składanie ciasta:
Pierwszy blat kakaowy nasączyć wodą zmieszaną z likierem i posmarować połową galaretki/dżemu. Wyłożyć masę serową, wyrównać i przykryć drugim blatem. 
Ponownie blat nasączyć, posmarować galaretką/dżemem i wyłożyć masę śmietankową. Wyrównać i posypać startą czekoladą. 
Ciasto schłodzić kilka godzin w lodówce.