Sernik lekki jak chmurka

"Sernik ten piekłam już po raz drugi w ciągu tygodnia:) Jest cudownie lekki, o piankowej konsystencji i co ważne - o obniżonym indeksie glikemicznym - bez cukru, posłodzony erytrytolem (o IG i kaloryczności niemal zerowej). Jest więc dietetyczny, ale w smaku rewelacyjny. Aby sernik wyszedł leciutki i nie opadł należy koniecznie użyć składników o temperaturze pokojowej a po upieczeniu sernik pozostawić w piekarniku, przy otwartych drzwiczkach, do całkowitego ostudzenia. Tym razem sernik zrobiłam na ciasteczkowym spodzie, ale równie smaczny był bez spodu. Całość dopełnił domowy sos malinowy. Za przepis dziękuję koleżance z pracy - Kasi:)" 

Składniki (na formę o średnicy 26 cm):

• 1 kg twarogu mielonego (dla mnie najlepszy jest Delfiko w wiaderku, z Netto) 
• 10 jaj - żółtka oddzielić od białek
• 125 g miękkiego masła
• 250 g erytrytolu (naturalnego słodzika) lub ksylitolu, ew. cukru
• 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
• sok z połówki cytryny i jej starta skórka
• garść rodzynek (lub żurawin) można je wcześniej namoczyć
• szczypta soli

Przygotowanie:

Miękkie masło utrzeć mikserem z erytrytolem/cukrem. Dodawać po jednym żółtku. Nie przerywając ucierania dodawać po łyżce twaróg, sok z cytryny i skórkę,  a na końcu mąkę ziemniaczaną.

Ubić na sztywno pianę z białek ze szczyptą soli.

Pianę wymieszać  delikatnie z masą serową.

Formę (dno i brzegi) wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać masę serową i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180-190 stopni. Piec ok. 50 minut. Jeśli wierzch się zbytnio rumieni, nakryć sernik folią aluminiową (mój piekarnik przypieka niestety zbyt mocno).

Po upieczeniu pozostawić w piekarniku i studzić przy uchylonych drzwiczkach.