Ciasto ucierane z porzeczkową bezą

"Rewelacyjne ciasto dla miłośników smaków słodko-kwaśnych. Ja jeszcze nieco zredukowałam ilość cukru w cieście ucieranym, i tak oto wyszedł wypiek, który nas zachwycił. Oryginalny przepis znalazłam TU. "

Składniki na spód (forma o średnicy ok. 28 cm):

• 3 żółtka
• 100 g cukru (w oryginale 120 g)
• 1 łyżka cukru waniliowego (pominęłam)
• 65 g masła (miękkie)
• 185 g mąki pszennej
• 35 g mąki ziemniaczanej
• 80 ml mleka
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki bezy:

• 3 białka
• szczypta soli
• 230 drobnego cukru
• 1 i 1/2 łyżki soku z cytryny
• 400 g czerwonych porzeczek, oczyszczonych i osuszonych

Przygotowanie:

Porzeczki dokładnie osuszyć.

Żółtka utrzeć z cukrem na jasną masę, po czym dodać miękkie masło i chwilę miksować. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać do masy jajecznej (wmieszać), a na końcu dodać mleko i ostatecznie krótko wymieszać.
Formę wysmarować masłem. Ciasto wyłożyć do formy, wyrównać wierzch i piec w temp.180°C przez 20 min.
Gdy ciasto się piecze ubić na sztywno białka ze szczyptą soli, pod koniec dodając łyżkami cukier, a na koniec sok z cytryny. 

Dodać dokładnie osuszone porzeczki i delikatnie wymieszać. Tak przygotowaną bezę wyłożyć na podpieczony spód i piec dalej w 180°C jeszcze przez 20-25 min., aż beza będzie lekko zrumieniona (bez termoobiegu). Ja w połowie pieczenia zmniejszyłam temperaturę, ponieważ beza zaczęła mi się za bardzo rumienić. Dopiekałam w 110 °C, przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika, do momentu aż beza stała się chrupka.