Muffinki ekstremalnie kokosowe

"Dla miłośników kokosa - ekstremalnie kokosowe muffinki. Mojego pomysłu. Z dedykacją dla Joli:)"

Składniki:

• 2 szklanki przesianej mąki
• 1 szklanka mleka kokosowego
• 100 ml likieru kokosowego (może być malibu)
• 150 - 200 g wiórków kokosowych
• 1 jajko
• 10 dag stopionego masła
• szczypta soli
• 1/2 - 3/4 szklanki cukru (Jolu, może być brązowy:)
• 2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia 

Polewa:

• 3/4 tabliczki białej czekolady
• 2-3 łyżki  mleka kokosowego
• 3 łyżki likieru kokosowego
• dodatkowo: kilka łyżek wiórków kokosowych

Przygotownie:

W jednej misce mieszamy suche składniki, w drugiej mokre.  Mokre dodajemy do suchych i mieszamy krótko (!) łopatką - tylko do momentu wymieszania składników.

Foremki, najlepiej silikonowe, wypełniamy do wysokości 3/4 ciastem - idealnie sprawdza się tu łyżka do lodów.

Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na ok. 20 minut, lub do czasu, gdy wbity w muffinkę patyczek wyciągniemy suchy.

Wyjąć z foremek i studzić na kratce. Po ostudzeniu posmarować wierzch lekko ciepłą polewą i posypać wiórkami.

Przygotowanie polewy:

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Do cieplej dodać mleko kokosowe i likier. Wymieszać na gładką masę.