Ciasto migdałowe z chia

"Krótka piłka: ciasto cudowne!"

Składniki:
- 200 g mąki migdałowej
- 5 jajek
- pół masła
- jedna łyżka mąki pszennej pełnoziarnistej - dwie łyżki  chia
 - jedna łyżeczka proszku do pieczenia
-120 g ksylitolu/erytrytoluc
-szklanka migdałów
- 2 łyżki miodu gryczanego

Przygotowanie:
Masło rozpuścić i zostawić do wystygnięcia.
Białka ubić na sztywną pianę. Żółtka utrzeć z ksylitolem/erytrytolem. Do tego dodać wszystkie sypkie składniki (mąkę orzechową, pszenną pełnoziarnistą, chia i proszek do pieczenia). Do tego dodać roztopione masło i pianę z białek. Dokładnie wymieszać.  Wylać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (mała blacha). Piec 45minut w 180 stopniach. Na 10 minut przed końcem pieczenia podprażyć na suchej patelni migdały. Jak już będą podprażone, dodać miód i razem prażyć kilka minut. Migdały wyłożyć na gorące ciasto.

Syrnyky

"Ukraiński przysmak - syrnyky, czyli twarogowe racuchy. U mnie saute, ale nic nie stoi na przeszkodzie aby dodać np. borówki czy płatki migdałowe. Oczywiście bez cukru i z mąką pełnoziarnistą. Bardzo smaczne i szybkie w przygotowaniu."

Składniki (nie trzeba się trzymać z aptekarską dokładnością):
- 400 g twarogu półtłustego
- 2 jajka
- 2-3 łyżki mąki pełnoziarnistej  (u mnie 1850)
- szczypta soli
- erytrytolu/ksylitol do smaku
- mąką do posypania stolnicy

Przygotowanie:
Twaróg rozetrzeć w misce łyżką, dodać sól, słodziwo i jajka - rozetrzeć. Dosypać mąkę i wymieszać. Nabierać porcje np. łyżką do lodów,  obtaczać w mące, formować kulki a następnie spłaszczać je. Smażyć na złoto z obu stron. Podawać posypane słodziwem w pudrze. I na przykład z frużeliną malinową.

Pełnoziarniste gofry z kremem z awokado i skyrem - bez cukru

"Pełnoziarniste gofry z czekoladowym kremem z awokado słodzonym erytrytolem, podane ze skyrem, płatkami migdałów i kiwi. PYCHA!"

Gofry (źródło TU):
1 jajko
1 szklanka mleka
ok. 1,5 szklanki mąki pełnoziarnistej (u mnie pszenna 1850 z Lidla)
50 ml oleju rzepakowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Jajko zmiksować z olejem. Dodać mleko i sól - miksujemy. Stopniowo dosypywać mąkę i pdp.

Krem z 🥑:
1 super dojrzałe awokado
2-3  łyżki gorzkiego kakao
Szczypta soli
2 łyżki dowolnego mleka
Puder z erytrytolu (mielę w młynku do kawy) - do smaku.

Pizza na kalafiorowym spodzie

"Coś nowego - coś fajnego. Nie jest to oczywiście to samo co pizza na drożdżowym spodzie, ale może stanowić zdrową i smaczną jej alternatywę. Niski indeks glikemiczny a więc ważny atut tego przysmaku."

Przygotowanie:

Kalafior rozdrobniłam malakserem. Wrzuciłam na rozgrzaną patelnię i ciągle mieszając smażyłam 10 minut. Gdy kalafior lekko przestygł dodałam: 2 jajka, 3 łyżki mąki graham, 2 łyżki nieaktywnych płatków drożdżowych, 2 garści własnej roboty koziej goudy, sól, pieprz, oregano. Z otrzymanej masy uformowałam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia 2 placki i wstawiłam je do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni - piekłam do zrumienienia. Na zrumienionych plackach ułożyłam dodatki (u mnie skromnie: przesmażone pieczarki i cebula - tak lubię najbardziej), posypałam przyprawą do pizzy i posypałam serem (znowu moja gouda). Piekłam jeszcze 5 minut. Podałam z furą sałatki i bezcukrowym, domowym keczupem z cukinii.

Szarlotka z mąką kokosową, bez cukru

"W telewizji już świąteczne reklamy, a u mnie świąteczna szarlotka: szarlotka na spodzie z mąki kokosowej i orkiszowej 1850, bez cukru. Bardzo smaczna i dietetyczna, z niskim IG."

 

Spód:

• 150 g maki kokosowej
• 150 g maki orkiszowej typ 1850
• 2 łyżki śmietany lub jogurtu (z lodówki)
• 170 g masła (z lodówki)
• 50 g ksylitolu/erytrytolu/stewii
• ew.szczypta soli

Przygotowanie:

Masło posiekać nożem razem z mąkami i jogurtem i szybko zagnieść ciasto. Ok. 1/4 odłożyć a resztę rozwałkować (nie szkodzi, że będzie pękać) i wylepić nią natłuszczoną blaszkę (u mnie o średnicy 27 cm). Włożyć na 20-30 min. do lodówki.

 

1 kg jabłek (lub nieco więcej) obrać i pokroić w kosteczkę. Włożyć do garnka razem ze 100 ml wody, 50 g masła, odrobiną (do smaku) dozwolonego słodziwa (u mnie erytrytol). Dodałam jeszcze soku z 1/2 cytryny. Prażyć aż jabłka zmiękną. Na koniec dodać 2-3 łyżki kaszki owsianej lub manny razowej i cynamon.

Blaszkę z ciastem przykryć papierem do pieczenia i obciążyć np. suchą fasolą (ja mam specjalne, szklane kulki) i wstawić na 15 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C. Po tym czasie zdjąć papier i na podpieczony spód wyłożyć uprażone jabłka. Na wierzchu ułożyć gwiazdki wycięte z reszty ciasta. Gwiazdki posmarować roztrzepanym jajkiem. Piec jeszcze pół godziny.

Pełnoziarnista tarta warzywna

 "Uwielbiam tę tartę! Warzywa zmieniam w zależności od zawartości lodówki. Dziś mieszanka meksykańska: papryka, czerwona fasola, fasolka szparagowa, cebula, kukurydza. Niedawno robiłam też z parem w roli głównej (z dodatkiem papryki i zielonego groszku). Obie wersje przepyszne! I zdrowe - niski IG (o ile pominiemy kukurydzę)."

Składniki spodu (średnica formy - 21 cm)

• 175 g mąki pszennej pełnoziarnistej (np. orkiszowa typ 1850)
• szczypta soli
• 110 g zimnego masła, pokrojonego na kawałeczki
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka kefiru/maślanki/zsiadłego mleka/jogurtu naturalnego

Przygotowanie spodu:

Składniki posiekać nożem a następnie szybko zagnieść ciasto. Owinąć folią i do lodówki na 1 godzinę.

Następnie ciasto rozwałkować i wyłożyć spód  oraz boki formy wysmarowanej masłem. Przykryć papierem do pieczenia i wysypać kulkami do pieczenia (w razie ich braku - nasypać suchej fasoli). Piec w 180 stopniach przez 15 minut. Zdjąć papier z kulkami, podpiec jeszcze 5 minut a następnie wylać farsz i posypać drobno startym serem. Piec ok. 30 minut - do momentu ścięcia farszu.

Farsz:

• mieszanka warzywna meksykańska - 750 g
• 3 jajka
• 3/4 szklanki kwaśnej śmietany
• sól, pieprz, chilli
• odrobina żółtego sera (wielkości pudełka zapałek)

Przygotowanie farszu:

Warzywa usmażyć na patelni. Jajka rozmieszać ze śmietaną, dodać podsmażone warzywa, doprawić solą, pieprzem i chilli. Ser zetrzeć na drobnej tarce - większość dosypać do masy jajeczno-warzywnej a część zostawić do posypania tarty.

Podawać z dużą porcją sałaty!

Nocny chleb pszenny pełnoziarnisty

"Szybki (nie licząc nocy spędzonej w lodowce :-)) i bardzo prosty do wykonania - duża zaleta to niski IG. Pyszny, o idealnej konsystencji, nie kruszący się."

Składniki: 

•  500 g mąki pszennej typ 1850 (lub część, np 150 g zamienić na mąkę żytnią pełnoziarnistą)
• 1 paczuszka suszonych drożdży, 
• około 500 ml ciepłej wody,
•  2 łyżki oleju, 
• łyżeczka soli,
•  garstka pestek dyni,
•  garstka siemienia

Przygotowanie:

Suche składniki mieszam w misce, robię na środku dołek, wsypuję drożdże i leję na nie kilka łyżek ciepłej wody -zostawiam na kilka minut do podrośnięcia drożdży po czym dolewam pół litra ciepłej wody i olej. Mieszam łyżką a potem chwilkę ręką. Przekładam do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Wygładzam ręką zwilżoną wodą i wstawiam do lodówki na całą noc. Rano wyjmuję na pół godziny przed pieczeniem. Piekarnik rozgrzewam do 200°C i piekę około godziny. Mój piekarnik przypala, więc po ok. 20 minutach nakrywam folią aluminiową. Studzę na kratce i kroję po całkowitym wystygnięciu.