Tarta rustykalna z karmelizowanymi jabłkami

"Robiłam już taką tartę, tylko z nadzieniem śliwkowym. Dziś przypominam przepis w wersji z karmelizowanymi jabłkami. Ciasto do tej tarty jest rewelacyjne i ma same zalety, o których osoby zaciekawione mogą przeczytać TU :)"

Składniki ciasta kruchego:

• 100 g białej mąki pszennej
• 75 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1 płaska łyżeczka skórki z cytryny
• 1 łyżeczka cukru
• szczypta soli
• 110 g zimnego masła, pokrojonego na kawałeczki
• 1-2 łyżki soku z cytryny
• 1-2 łyżki kefiru/maślanki

Składniki nadzienia:

• ok. 1 kg jabłek (najlepiej odmiany szara reneta)
• 3 łyżki soku wyciśniętego z cytryny + skórka otarta z połówki cytryny
• 65g masła
• 75g cukru trzcinowego demerara
• opcjonalnie: borówka lub żurawina ze słoiczka

Dodatkowo do serwowania: lody lub zimny, gęsty jogurt bałkański

Przygotowanie nadzienia:

Jabłka obrać, pokroić w ósemki i skropić sokiem z cytryny.  Na patelni rozpuścić masło (uważając żeby nie przypaliło się), dodać cukier i podgrzewać na niewielkim ogniu. Do powstałego w ten sposób karmelu dodać jabłka. Jeśli zimne jabłka zetną karmel, nie należy się tym przejmować -   karmel się rozpuści. Całości nie należy mieszać łyżką czy łopatką, lecz  mieszać ruchem posuwisto - podrzucający (ten ruch mam już bardzo dobrze opanowany :-). Całość podgrzewać kilka minut, aż karmel się zupełnie rozpuści, a wszystkie jabłka będą nim oblepione, ale pozostaną al dente.

Lekko wystudzić.

Przygotowanie tarty:

Składniki na ciasto posiekać nożem a potem zagnieść, lub tak jak ja, wrzucić do malaksera i osiągnąć ten sam, a nawet lepszy efekt w krótszym czasie:) 

Z ciasta uformować dysk, zawinąć go w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez 2 godziny.

Rozgrzać piekarnik do temperatury 200 stopni C.

Na papierze do pieczenia cienko rozwałkować schłodzone ciasto na krążek o średnicy około 32 cm. Można cisto w czasie wałkowania podsypać lekko mąką. 

Nałożyć jabłka, zostawiając 3-4 centymetrowy margines wolnego brzegu. 

Dokładnie zawinąć ciasto nad nadzieniem. 

Na jabłkach ułożyć borówkowe/żurawinowe kleksy.

Posmarować brzegi ciasta lekko ubitym jajkiem i posypać grubym cukrem.
Ciasto, wraz z papierem, zsunąć na blachę do pieczenia. 

Tartę piec około 35-45 minut.

Serwować na ciepło (z jogurtem lub lodami) lub po ostudzeniu.

Smacznego!